Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@zlatat uzasna torticka, kvietok ako zivy, no krasa 😵
Chcem sa ta opytat s akou hmotou si robila celshapes.Ja mam presne tu istu formu a pracujem s WI,no vôbec mi to neslo.Odrezat nadbytok aj sklapelom nesiel vôbec,tak som to pracne roztlacala cez potr. foliu.Odporucaju na to Fondan od Wiltona, no ta cena je strasna 😒 .Ako si to prosim robila?
Dakujem
@jakelina 😀 😀 😀 som sa pobavila
@daducha ďakujem. No poviem ti to takto: zmiešala som si WI s sugar florist paste ( drahá jak šľak, ale veľmi dobre sa s ňou pracuje a stačí jej trošku na kvietky ) - keď som robila celshapes na moju tortu, šlo mi to ako po masle, úplne super, ale na druhý deň som chcela spraviť tiež na inú tortu a už mi to nešlo, lepilo sa mi to, nešlo odrezať nožíkom ani skalpelom, odskakovalo mi to, dokonca aj tá samotná floristická pasta sa mi lepila, čo za normálnych okolností ju netreba ani podsýpať - nechápem, čo sa vtedy stalo, či som mala v dome teplejšie, alebo ja som mala nejaké horúce ruky, neviem.
Ale raz ( to bolo asi pred dvoma mesiacmi ) som to skúšala s PDT špeciál a išlo to s ňou super
@alionuska a ostatne Alenky prajem vam vsetko najlepsie k meninam 😉 vela zdravicka a radosti z pecenia 😵
Alenky, mna materska uz asi nacisto zmaha 😝 blahozelat budem znova o mesiac 😀
ahojte dievcata,
chvalim opat vsetky torticky 😵 nestiham kazdu jednu komentovat
@zlatat ako si robila celshapes? ja som mala v plane na tento vikend, nakoniec som zmenila na poslednu chvilu tortu a potom som sa s nou samozrejme celu noc jedovala 😝
pridavam svoje posledne - ta ruzovo-fialova bola pre nas ku kave na nedelu, moja slecna mi pri nej velmi pomahala! 😵 😵 😵
@sisa.b Prosím, prosím, postup na vlčí máky..🙂
Děvčátka, máte to všechny moc krásné, já ani nebudu nikoho jmenovat, abych na někoho nezapomněla, ale líbí se mi všechny, i ty začátečnické...🙂
@mizulienka diky za postup na ten farebný efekt
@anibas díky za odkaz na mašľu
@beruska2x super postup na kabelku diky veru popremýšľam či nakoniec neurobím predsa len kabelku len musím pošmírovať nejaké inšpirácie na výzdobu
@hejdita tak tá je krááááásna to musela byť fuška s toľkými kvietkami to máš na ne vykrajovátko otáznik
@bzucinka2 krásne torty ty že si začiatočník ved ich máš nádherné
@mizulienka kde si to našla tú kabelku od @zlatat otáznik pozerám tiež kv§li inšpirácii tiež asi budem v marci robiť kabelku
tady zase přibudly krásné dorty 🙂 a super nádvody a postupy 🙂 a díky za odkazy na ty abecedy a bochůdky, ale neměla jsem přes víkedn ani čas na nějaké objednávání, synek je zase nemocný ☹
@zdenallicka ja som si vykrojila kolieska, z nich som odkrojila spodok a kusok z bokov, otlacila, zvlnila okraje a po troch som zliepala. tri vacsie, tri mensie, stred som len namalovala ciernou a nalepila ten zeleny piestik. ale tortu som asi 4x rozobrala, tak uz neboli take pekne ako na zaciatku 😝
@lukika dakujem. makacka veru, lebo som na poslednu chvilu zmenila tortu, na ktoru som sa pripravovala, tak som nemala nic nachystane. myslela som si, ze to bude rychlo, ze tam len par lucnych kvietkov nahadzem, preto som nerobila cisto z ruzami. no kym som si kazdu jednu farbu zarobila, spravila kopec kvetov, dala na tortu, zistila som, ze je poloprazdna, tak zas rozoberat, dorabat kvety.... 😝 😝 😝 medzitym som zas spekulovala, ze urobim len ruze, skoncila som pri 15tej, zistila, ze uz mam malo hmoty, tak zas dorabat ine.. no z torty na par hodin som si urobila celonocnu makacku 😖 ja si viem vzdy pomoct 😅
@sisa.b nadherne, maky jsou jak zive.. vse n moc pekne 😉
@mizulienka 😉 m to chce cvik neboj 😉
no ja som postupy pozerala, ale ziaden ma neuspokojil 😀 tak som si vyguglila obrazky zivych a podla toho som robila.
@lukika tu je 🙂
http://www.tortyodmamy.sk/narodeninove/kabelka-47
krasne torty vsetky, ste pre mna obrovska motivacia 😵 dakujem 😵
ahojte baby ja vas už dlho potajem sledujem a neveriacky pozerám na vaše diela ... šikuľky ste všetky také krásne torty aj škoda zjesť ... no konečne som sa odhodlala tu napísať a prispieť aj mojou treťou tortou pre ktorú som robila pre maminu ... len ten marcipán ešte nieje ono ... neviete mi náhodou poradiť v čom robím chybu ak tam mam take biele bodky? lebo cukor stelé preosievam len sušené mlieko nepreosievam ... 😖
Znova krasne torty 🙂
chcem sa spytat dievcata,mate niektora nejaky dobry osvedceny salkovy, karamelovy krem? dakujem
Ahojte, viete mi prosim poradit (aj medzi vami) dobru cukrarku z BA ? Dakujem pekne 🙂











@bzucinka2 tak nakoniec sa tú tortu mám spraviť tak, aby sa to aspoň trošku podobalo na originál ... tak to potom asi vezmem, keď nebude až tak bazírovať na detailoch, snáď sa aspoň trochu trafím 😀 A ešte aj veľkosť na mne necháva, vraj ako mi bude najlepšie ale radšej väčšie ako menšie.