Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
dnes som skusala robit MMF podla receptu od BohusaL kde sa pridava cera ale stale sa thmota lepi... predpokladam ze treba pridat cukor nie? alebo ceru? 😕 a zaroven som nasla super stranku na postupy, mozno ju uz poznate 😉
http://www.kuharka.ru/talk/kladovka/kulina/6582...
POMOOOOOC. 😲 😲 😲 Pokušam sa urobiť mliečny marcipán podla receptu od vás a akosi sa mi to mrví.Nechce sa mi to spojit pekne do kopy.Treba viac vody alebo kde sa stala chyb??? 😨 😨 😨 Dakujem
ahojte zienocky, nestiham akosi v poslednej dobe (nie som chobotnicka ako @alionuska 🙂 ) 🙂 🙂 🙂
minule sme sa bavili o zruseni kakaa v Lidli... bolo super a veru, co som kupila, tak vzdy stalo za prd... ale ostala som prekvapena, svokra mi doniesla toto kakao http://www.coopeuro.com/images/katalog/BIG/prem... - robi v Jednote a dnes som ho pouzila... je skutocne farbou velmi podobne tomu z Lidla aj chutovo super.. tak mozno niekomu pomoze 🙂
krasny den vsetkym 🙂
@ada9557 teda asi z cukrikov, ked spominas vodu... ak mas doma este cukriky, tak skus roztopit a pridat... ak nie, tak neviem poradit, ja uz MMF nerobim... ale bude asi vela cukru... ja som cukor vzdy primiesavala postupne, nikdy mi hmota tolko cukru nevzala ako bolo v recepte... - a skus si mozno aj tu hmotu este nahriat a tak prepracovat 🙂
nadherne torticky zasa pribudli 🙂
@mizulienka ta torticka je krasnucka na druhu tvoju tortu je uplne dokonala 😵
Ahojte.Viete mi niekto poradit čo s marcipánom so sušeného mlieka ak som ho všetok nepoužila?Dá sa uskladniť alebo sa musí spracovat hned?Ked zatvrdne tak čo sním?Da sa ešte nejako použit a zmäkčiť ☹ ?Dakujem
Ahojte holky , som tu dlho nebola 😖 mala som a este mám toho hodne vela ☹ ale idem si vás poprezerat dozadu 😉
a tu je moja posledna pre najstarsieho synatora 😀 chcel draka, ale ked som od neho pytala nejaky obrazok-nula bodov 😠 pc mam v spalni takze robit podla neho nehrozilo, tlaciaren mam suchu, no prosto samá radosť , takze ospravedlnte jeho výzor, musel byt podla mojej fantazie 😀 a možností
Holky nenapadá vás ako alebo do čoho položiť babätko /z formicky/ na tortu? Inak ja robila prvy krat bábo so silikonovou formickou a úúúplne úžasná vec, jednoduchá, rýchla a krásna , som mala radosť akoby som ho porodila 😀
ahoj prosím nevíte některá - je nějaký rapidní rozdíl mezi smartflexem a formixem?????
zdravim pridavam svoje prve tohtotyzdnove. Potahovana je podla prinesenych oblubenych plysacikov a tu coko som nepiekla ja ale moja birmovna ja som ju len zdobila
@vlada111 - ja s MMf uz nerobim, dnes som ale prifarbovala Pastu Dama Top - lebo som chcela ciernu 🙂 a mala som rozne farebne zvysky... tak som k tomu pridala kakao, bolo to pekne hnede a potom som dala ciernu a "dociernila"... samotnym kakaom som ale este nefarbila 🙂
@ada9557 - ja s tymto susenym som este nerobila - ale ak sa nemylim, ked si to das do sacku (aby sa tam nedostal vzduch) a do chladnicky, tak by to malo byt OK... si myslim... aspon nejaku dobu... ale nie som si ista... skor ti mozno poradia babulky, co s tymto marcipanom robia 🙂
@mizulienka krásné růžičky, mě se nějak nedaří
@lussy23 @zlatat to je pejsek od anibas, já jsem ho jen dávala na ukázku
@broucek2 ta žirafka je suprová!
@zlatat pěkná tvářička