Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
este mam dilemu, chcemsi objednat zlatu, ale neviem sa rozhodnut ktoru skor... jedno je lesk a druhy je metalicky lesk...ktore je podla vas lepsie? chcem pouzit zlatu napr na kabelku, na ruze a pod.
tuto
http://www.peceniehrou.sk/index.php?main_page=p...
alebo
http://www.peceniehrou.sk/index.php?main_page=p...
@mizulienka ja mam tu prvu farbu zlatu je to prasok a toho sa viac minie podla mna to len ked chces niekde jemne poprasit ,ale teraz som si kupila zlatu v speji tu som este neskusala tak neviem aka bude
@mizulienka prepočítaj si podľa hmotnosti - ja mám tie rainbow dust a sú perfektné, ale spray je najlepší
@pristel to je zajímavý drak, určitě měl úspěch 🙂
@mrka2 podobá se to na Bleska, ale to určitě bude jen plus, je to pěkný dortík a autíčko jen jen z hmoty?
@dm1 krásné dorty, ta čoko je fakt mňam, musím někdy tu čokohmotu vyzkoušet a ti černoušci jsou nádherní 🙂
@mizulienka já jsem si objednala práškovou zlatou od Wilton, je taky lesklá, ale ještě mi to nepřišlo, tak nevím. ale podle mě to jen udělá takový leský nádech, myslela jsem, že tím popráším třeba květy nabo mašle atd. viděla jsem, jak to paní nanáší štětečkem - na kabelku a na větší plochy bych radši asi uvažovala o tom spreji
pripravila som si postavicku na narodeninovu tortu pre drobca... bola to cista katastrofa 😒 ta hmota MMF do ktorej sa pridava viac cery mi nejak nedrzala, bud to bolo moc makka, a ked to stuhlo, tak sa to lamalo.. aj tie postavicky tak vyzeraju 😢 aj sa to zle farbilo... ostanem ja pekne pri starom recepte.. 😠
@pristela - krásne
@yamahafazer - krásne bábätká
@dm1 - krásni černoškovia
@mrka2 - krásnučké
Dievcata trochu sa vam tu vtrepem,potrebujem radu cukrariek, 😉 Chcem dnes robir prvy krat traseny krem,ale zistila som,ze nemam nadobu s uzatvaratelnym vekom taku velku,mozem to vyslahat mixerom? 😕 Alebo neporadite mi nejaky lahky slahackovy krem? 😵
Dakujem vopred 😵 😵 😵 😔
@ada9557 Hoď ho do mikrovlnky na půl minutky, propracuj mokrýma rukama na solamylu a máš ukázkový marcipán..🙂
@karinnka Můžeš..🙂 Nedělám to jinak..🙂 Mandarinky ale v tom případě dávám až po vyšlehání... ;)
teda holky,jsem vyřízená....šla jsem spát v 1.30hod ,ale dort mám hotový....můj druhý potahovaný a PRVNÍ 3D DORT !!!!!
ale ty nervy včera. měla jsem v plánu jen naplnit korpus a dneska potáhnout a dodělat.ale jak jsem se do toho dala,tak jsem nemohla přestat,dokud jsem to neudělala celé
jenže jak jsem potahovku barvila,tak se mě tam dostalo asi moc vody a pak se mě šíleně trhala. začla jsem být zoufalá a fakt mě bylo do breku.ale nakonec jsem si poradila a všechno "zamaskovala". jediné co mě mrzí,že dort není stejně barevný jako plyšový pes. kvůli té potahovce jsem to musela udělat jak se dalo.ale nevadí,hlavně,že to dopadlo jak dopadlo. jsem spokojená.
tak už jen počkat,co bude říkat oslavenec, snad se mu bude líbit
@ada9557 mne vzdy stvrdne ako kamen v chladnicke,ale potom ho dam do mikrovlnky, prepracujem a v pohode. a hlavne bez prace 😉
@zuziq ake zlatunke postavicky 😀 vobec nevidno,ze by sa ti nedarilo 😵
@lili01 @lussy23 @anibas dakujem vam! 🙂
@reruna dakujem ,ano, je len z hmoty.najprv som rozmyslala,ze ho urobim normalne z piskotoveho cesta a naplnim,ale bol by potom prilis velky 🙂
Včerejší dort pro moji kamarádku a pro její dva pejsky. Ještě musím udělat pejskům nějakou deku a mašličky na hlavu a dám to do krabice k dortu. 😉
ahojte šikulky,
ja som robila prvú 3d tortu,stála ma 10 rokov života,bolo to niečo otrasné,to poťahovanie,MMF sa mi najprv nedalo ofarbiť na červeno,keď som to už ako tak mala,tak sa to nedalo potiahnuť,na 100 miestach sa to roztrhalo,no hroza. 😝
Obdivujem vás všetky,čo tieto 3D viete potiahnuť,ja som asi skončila 😠 .
Ostáva to v rodine,takže mi to nevadí až tak 😒
dobre rano dievcence 🙂 pozem vas poprosit o recept na mliecny marcipan, zo suseneho mlieka ak niektora mate nejaky osvedceny by som vyskusala 🙂 dakujem