Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@jakelina krasna
@lucula73 no ved to je ten problem ze MMF na cerveno ked uz konecne zafarbis tak sa ti neda potahovat s tym a daju sa jedine tak ozdoby z toho robit. Raz som robila syto cervene ruze cisto z MMF bolo ich 26 a som myslela ze ma porazi pri tom 😝 . Ale auticko je aj tak super mas moj obdiv ze si to potiahla takto pekne s cervenou MMF 😉
@lili01 pekny psik
@jakelina nádherné srdce!!!
@lucula73 krásný dortík....já jsem s MMF taky večer bojovala. když jsem nebarvila,tak byla super,ale jak jsem nabarvila,tak strašně rychle tuhla a když jsem ji dala na hafana,tak se na některých místech začla trhat...taky jsem to zamaskovala,ale nekončím s 3D,budu zkoušet dál,ale určitě koupím jiné barvy než práškové
ahojte, poradite mi nejaku tortu pre manzela na dvadsiatku? 😀 no co by ste upeikli manzelovi ku dvadsiatke, navyse ked ste len zaciatocnik v peceni ??
http://www.tortyodmamy.sk/content/fotopostup-mc...
@vladka1 tu je fotopostup.... 😉
@dm1 ano,počula som,že aj RDI je fajn na poťahovanie..a to by si ofarbila na červeno v pohode?aalebo radšej po povrchu? 😕
@lili01 ďakujem 😉 .
baby,to je dobrá fotka,auto také v skutočnosti nie je 😀
@norikk ja som piekla zatial iba jednoduché, ale keď je to dvadsiatka, to by som urobila niečo ako prsíčka alebo tak...ja som robila mužoženu pre kamarátov s kinderkom s alkoholom to bola moja úplne prvá poťahovaná, a pre kamošku takého naháča...to bola velmi jednoduché ale všetkým sa páčilo 🙂
@alionuska a ty tým kakaom aj farbíš? Idem si konečne kúpiť Wilton farby, v rodine sa ujali moje torty 🙂 . Vedela by si mi poradiť aké si mám kúpiť? Ja som uvažovala zelenú, modrú, červenú a žltú. To sa mi zdá ok, z nich namiešam potom aj iné farby. Ďakujem za radu. Na začiatku týždňa máme aj s manželom okienko - tvoje nové výtvory 😀
ahojte,
takze u nas okrem starsej dcery je chora uz aj mala adka, vcera vracala(crevna viroza), bola som s nou u lekarky, dala jej injekciu a ta zabrala. odvtedy nastastie nezvracala, ale je mrzuta, stale je nalepena na mne . chudatko moje malicke. este len pred chvilou zaspala a to nespala poriadne ani v noci
pomedzitym ako prezliekam povracane periny a umyvam povracane dlazky ... som stihla urobit toto,
je to moja prva marcipanova torta, takze to ma k dokonalosti este daleko, ale alicka mi uz vytvorila rad zlatej varechy za cukrarstvo tak to ma potesilo
baby ja som z tych chorob uz na nervy, furt a stale sa to opakuje, vsetci ma uz posielaju len oddychovat, asi musim vyzerat priserne,
☹
😠
ahojte,potrebujem radu.mám objednávku na chalúpku 3D torta,má byť o rozmere 25cmx25cm.Ešte som takú tortu nerobila,tak neviem koľko môže vážiť.môj odhad je cca 5kg.čo si myslíte vy?ďakujem za každú odpoveď...
@jakelina tá je krásna 🙂