Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@sylvia75 zavisi od plnky... podla mna... som robila teraz poschodovu - 27x27 a 17x17, 3x prerezana, 2x naplnena, dole traseny krem s mandarinkami, hore visnovy krem a vazila 7kg! ma skoro porazilo... som netusila, ze bude taka tazka... ale mala hore este aj lienku - no ta bola z puncoviny... myslim, ze ovocne kremy su tazsie ako maslove.. asi... neviem...
Dlouho jsem tu nebyla, tak jsem zase nakoukla a nestačím se diivit, co tu přibylo krásných výtvorů....
Můj první 3D, dal pořádně zabrat. Když jsem dělala hlavu, myslela jsem, že mě trefí šlak, pořád vypadal jako pavián....
Caute baby, tak hlasim, ze som tento tyzden prezila...sice som mala uz na male, ale prezila 😅 😀 ... Bol to pre mna masaker, nic som nestihala, k tomu este dve deti a domacnost...dnes som dorobila poslednu tortu a uzivam si s vylozenymi nohami 😀
Hodim foto a idem si vas trosku precitat ..
@nikanika28 nadherne torticky, aj vas vsetkych ostatnych 🙂 ja som tento tyzden mala 2 vytvory, foto hodim neskor. Jednu som teraz akurat dokoncila, ta je pre sestrinu dcerku, zajtra ju budeme jest, tak uz sa tesim. Po 4 mesiacoch konecne aj nejaku s tych svojich tôrt budem aj jest 😀 juj, ako sa mi uz slinky zbiehaju 😅 Inak som si povedala, ze j uurobim taku poriadnu, nech sa nam dobre kazdemu ujde, som to trosku prepiskla a ma 9 kg 😀 (vazila som to len tak, lebo to ma byt darcek)
Chcem sa spýtať na tú hmotu z cukríkov,či nie je príliš sladká keď tam ide toľko cukru a či na torte neuschne,keď píšete ,že ju treba skladovať v mik.vrecku pretože rýchlo schne.Ďakujem
@marianeta no sladka je dost ako aj ine hmoty co su na baze cukru. ale ked sa tam da ta citronka tak sa to zjemni. Treba vyskusat ci bude chutit. Mne veru nechuti ziadna hmota ani pravy marcos. Na torte to nestrvrdne lebo je to na plnke tak to z toho tak zvlacnie neboj. inak same to tvrdne velmi rychlo
A ako sa to robí nechce sa mi tu listovať a hladať.Kolko čoho treba aby mi vyšlo na celú tortu? A ked dám tie jojo cukríky oni sú také prepletené biela s ružovou aka farba z toho bude,lebo čisto biele som ešte nevidela.
dobre ranko dievcata 🙂
chcem sa spytat, aku formu na orchideu mate? ci cymbidium, ci singapursku alebo nejaku inu....a da sa s tymi formickami potom urobit aj pivonka? som to niekde videla...dakujem...
@dm1 krasne torty, take jemne, nadherne 🙂
@nikanika28 aj tvoje prenadherne, tie postavicky su ako zive 😵
@medakote tiez krasa, ten bocian je super 🙂 a tiger tiez.
@fukylove kraaaasa, ta lienka bomba, ja sa chystam pre malu robit lienku, aku hmotu si pouzila a ako sa ti prosim ta farbila na cerveno? ci uz potom iba po vrchu? a Sebkovi si krasne baloniky urobila 🙂
ahoj..tak si dovolím přidat mojí první 3D...jen se zeptám...barvila jsem gelovkama s trochou slivovice...bude cítit?...je pro mrňouse, tak já jen jestli bude moct i ten potah...je z MMF
ahojte
akurat som dorobila tortu kupelku svagrovi poobede knim ideme tak taku mensiu tortu k meninam tam je akoze pod umyvadlom panacik a opravuje 😀
potom musim popozerat torty co ste popridavali lebo nestiham
@mizulienka - ja farbim iba hmoty,nefarbim po povrchu a cela torta je z PDT (pasta dama top), lienku som ale robila z puncoviny, sa mi nepacilo cesto, co som upiekla 🙂 a hlavicka je iba hmota sa mi zda... boooze - ja si normalne nepamatam, isla som spat o pol druhej, ked som ju robila 😀 a inak - bola pre esmemiu od nas z temy 🙂
@nikanika28 - krasne torticky... chcem sa opytat - to co mas na tych detskych tortickam po bokoch - slonik, zirafa a pod... to modelujes alebo mas na to nejaku pomocku? lebo je to krasne 🙂
@yamahafazer - ta kupelna je uuuuzasna.. 🙂
ahojte já to tu nestíhám ani dočítat, dortíky jeden krásnější jak druhý, já jsem se ještě na 3D neodvážila ( zkoušela jsem asi 3, ale raději zůstanu u těch jednoduších) 😀 tak taky přidávám moji dnešní pro maminku mojí kamarádky k narozeninám, snad se bude líbit a hlavně chutnat.... (dala jsem tam jogurtový krém, tak snad se mi po cestě nerozteče....) 😒
ešte som zabudla napísať,že plnená bude falošným parížskym a prekladaná ovocím,poťah MMf