Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mizulienka - pravdepodobne kremom - lebo tam isla slahacka a puding, sice aj maslo, ale asi nie v rovnakom pomere k tym dvom...
co sa tyka zrazeneho masla... - mne sa to stalo iba raz a odvtedy uz vacsinou robim tak, ze ked si urobim puding, tak este do horuceho dam maslo, miesam kym sa neroztopi a potom stuhne a je to super...
alebo tak, ze si vyslaham maslo s cukrom (ked som si iba popucila vidlickou a primiesavala puding, tak sa mi zrazilo) mixerom a do toho po malych mnozstvach zaslahavam co treba 😉
a torty potieram maslo + cukor + nutela... s tym sa mi robi najlepsie a som si ista, ze tam nie je ziadna "tekuta" zlozka 🙂
@mizulienka je to isto kremom musela by si tam mat viac masla. Lebo klasika ide na pudingovy krem kolko mlieka tolko masla a to si mala akurat to jedno a + si mala este slahacku. Pritom PDT je isto viac nachylna na topenie ako MMF aspon podla mojich skusenosti lebo je ovela makksia. Pod MMF ja som uz mala pre nas aj cistu slahacku s cokoladou a vydrzala
super, dakujem dievcata, poucim sa 😉 troska mi odlahlo, lebo som sa zlakla, ze by mohla byt na vine potahovka 😀 😝
@mizulienka keď sa ti zrazí maslo v kréme, nemáš rovnakú teplotu surovín. Stačí trošku nahriať v mikrovlnke, premiešať a zrazenie zmizne
zienocky moje, nestiham teraz sem moc chodit, prispievat, no prave som si docitala....
aaaaaaaaaaa - velke gratulko nasim sikovnickam - tie torticky som kukala a teda veru, veru - klobuk dole... naaaadherne obe 😉
@vlada111 - vidis, na toto som uplne zabudla, ked sa mi to stalo prvykrat, tak som od zurivosti naplnila tortu - lebo bola pre nas... a az potom mi napadlo, pozriet na vsemozny net 😀 a samozrejem za minutu som uz nasla riesenie... 😀 ale uz bolo neskoro, kedze torticka bola naplnena 🙂
@dm1 prosím nemala si ty náhodou už strašne moc dávno takú tortu čo mala po sebe strašne veľľľľľa drobných kvetiniek otáznik ja som si chcela objednať tie kvetinky a chcela som vidieť tú tortičku a prešla som už 100 strán dozadu a musí to byť ešte ´dalej ale nechce sa mi to toľko hľadať
Dělala jsem jednu malou dotru pro nás a moje první kytičky, dost hrůza. Chtěla jsem si to vyzkoušet a obdivuju vás co to umíte, já jsem se s tím trápila a nakonec výsledek děs. Musím něco nastudovat na internetu. Dělala jsem to jenom tak bez postupu. Jdu se podívat jak se to má dělat na dortománii. 😀
ahojte, chcela by som tip, resp. radu...
mate nejaku overenu plnku, ku ktorej by sa hodil ananas alebo mandarinky?? ja som zvykla dat traseny, ale teraz bude torta cestovat asi 2 hodiny, tak som chcela nejaku "pevnejsiu" plnku...diky
@mima595 - celkom pevna je z pudingu + maslo - a k nej podla chuti pudingu mozes dat akekolvek ovocie... moja svokra robila coko s ananasom a normalne to bolo super... a ja k mandarinkam lubim bud z vanilkoveho alebo z toho smotanoveho od Dr. Oetker 🙂
a ak cokokrem - tak ten robim puding nesladeny cokoladovy + nutela + maslo - ten lubim najviac 😀 teda najviac z toho lubim vyskrabovanie nutely z pohara - a sup sebe do ust... ale to musim na tajnasa, lebo inak by mi vsetko vyzral manzel 😀 😀 😀
apropo - ked je rec o tom, ze by mi vyzral.. minule mi rano vyjedol cely krem, co som mala nachystany na tortu a az potom ho napadlo sa opytat, ci ho nahodou nebudem este potrebovat 😀 😀 😀



@mizulienka ahoj, mne tu kočky radili, že pod hmotu nemôže ísť šľahačka, ani jogurt - že nič, čo obsahuje vodu... raz som tiež potrela jogurtovo-šľahačkovou plnkou a tiež mi ho stopilo - nadulo mi ho...