Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@zlatat podla mna moze ved je tam tvaroh puding a zelatinovy stuzovac, tento robievam a davam don banany obvykle ale aj ine tam moze ist 🙂
uvarila jsem si pudink z jednoho pudinkoveho prasku, 4 lzic cukru a 400ml mleka a nechala vychladit (nahoru davam folii, aby se neudelal skraloup), pak jsem ho vyslehala s 250g tvarohu z vanicky a k tomu pridala 300ml slehacky (uslehane samozrejme ) a zelatinovy ztuzovac.. Pridala jsem trochu rumu a dal uz nesladila. mam ho tu od niektorej z bab a je velmi chutny a najviac sa mi tam paci tvaroh z kauflandu ten je taky uplne jemny, teraz som davala iny a boli tam trosku tvarohove hrudky, tak odporucam kauflandacky tvaroh a teraz je aj v akcii 🙂
alebo tento, este som neskusala ale vyzera dobre : osviezujuci krem: 500 ml bieleho jogurtu, 500 ml rozmixovaneho ovocia /jahody, cernice, maliny/, 1 balicek zelatiny na vajecnu tlacenku Natura, cukor. Zelatinu zalejeme 150 ml vriacej vody a rozmiesame. Rozmixujeme ovocie s jogurtom a cukrom podla chuti. Zmiesame so zelatinou. Ked zacne tuhnut vylejeme na korpus a zhladime. Po stuhnuti polejeme cokoladovou polevou a dame poriadne vychladit
aj tento je super, mnam:
500 g jahod (alebo malin)
1 vanilkovy puding
4 lyzice praskoveho cukru (u malin dam 5 lyzic)
1 a 1/2 masla
Jahody (alebo maliny) rozmixovat (pouzivam i zmrazene). Maliny prepasirujem cez sitko,
aby tam neboli jadierka. Do drene zamiesam vanilkovy puding a spolu uvarim.
Do vychladnutej kase pridam praskovy cukor.
Slaham s mixerom, pridam postupne maslo, krem slaham cca 1/2 hodiny.
@bici krasne mozes pokracovat 🙂
@yamahafazer krasna a ciernou si asi farbila zvrchu ze ? 🙂
@paja.o krasne a aj tie sirotky su super 🙂
@misa1982 to treba len pomalicky prisposobovat torte ako to uhladzas 🙂
@dm1 hej pouzila ale nevykrajovala om to s nou iba som to podla nej pisala stetcom
@adul67 jejda ta je krasne jemnucka
@dominika2727 ano s MMF
@bzucinka2 uuuuzasne torticky WOW
krasne torticky ste zasa porobili ja vas nestacim ani sledovat a zvlast menovat
ta ovecka je malovana po vrchu preto sa tak leskne a blbo sa to foti na tej fotke tak pekne nevyzera
@paja.o to je milučké - zlaté detské časy 😅
@yamahafazer pekná ovečka
@bici jasné, že môžeš pokračovať 😉
krásné dorty tu přibyly
přidávám poslední moje. Dino a dvoupatrová ještě na další oslavy naší malé a traktůrek pro bratrova syna k narozeninám
krasne torty ste urobili dievcence 🙂
dievcatachcemsa spytat...vcera som si urobila zaklad na falosny parizsky...teda uvarila slahacku s cukrom a dala kakao a ceru....ale jeden clen nasej rodiny (sv..a) odmietol coko krem 😠 tak som musela urobit tvarohovy...ide mi to, ci mozem ten zaklad dat do mraziaku a potom urobit?
a este sa mi zvysil aj tvarohovy, mozem aj ten do mraziaku?
dakujem
ahojte dievčatá...včera večer som dokončila svoju myšiakovú...hotová katastrofa...ja som hlavne skušala falošný parížsky,na jeho použitie som použila írske produkty.....poťahovka bola mäkká,nutela veľmi sladká,na šľahačke nebolo napísané koľko % iba že je double cream čo znamená asi 21%,maslo poľské a robila ju slovenka......medzinarodná torta.....no a výsledok,na moje gusto príliš slaká aj keď do krému som nedala cukor.....
@bzucinka2 ďakujem. Len škoda, že sa pri vyberaní z hladničky polámali kvietky ☹
@adul67 -ďakujem 🙂
@broucek2 - Nádherné torty. Dcérke všetko najlepšie, hlavne nech je zdravučká a stále má úsmev na tvári.
@bici - krásny syrík
Baby, nepoznáte nejakú dobrú stránku, kde sa dajú objednávať cukrárske pomôcky?
kočka, urobila si my chuť na našu šuntičku....táto slaná torta je urobená veľmi precízne a určite chutí vynikajúco....napíš čé je vo vnútri
ahojte, tak pridam moje vikendove 🙂
mala ma dnes narodeniny tak pre nu lienka a kamoska ma tiez dnes narodeniny tak iba taku rychlovku mini 🙂
@paja.o - krásne.
@yamahafazer - krásna ovečka
Takže tu sú moje torty a medovníčky, až sa to sem hanbím dať, lebo sa mi vôbe cnepodarili. Zatiaľ s alen učím, tak pečiem len tak pre rodinu.