Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mizulienka ja som stencils este neskusala chystam sa na to tiez mam len take neoriginalne sablony ale uz pokukujem po tych krasnych v cukrarskych shopoch. Da sa aj praskovymi, aj gelovymi s alkoholom aj zmiesane s cerou dokonca co viem jedna aj s farbu s maslom robila len netusim ako. Tu su nejake postupy http://www.tortyodmamy.sk/content/postup-na-ste...
http://www.tortyodmamy.sk/ako-na-stencilsablonu...
@mizulienka fakt? no tak som svokrusku zbytocne prehnala 😒 ide mi na nervy ten Lidl v SNV,nikdy tam nic nemaju,co chcem a je v letaku 😠
@lucula73 no vidis? ja nechapem,niekde maju cele kopy a niekde par kusov. to co je? 😖 uz kaslem... mohla som povedat bratovi,nech mi kupi v Cechach,ked tam bola akcia. nevadi.. 😔
baby poradte 🙂 robila som malej skúšobnú tortu, o týždeň bude mať narodeninky a chcem jej urobiť peknú poschodovú, no po prvý krát som to poťahovala, tak som urobila aj skúšobnú...môžete mi poradiť, ako uhládzate mmf hmotu, aby bola pekná hladká? a ešte sa mi vydarila tá hmota moc tuhá a praskala mi...tak som chcela vedieť, či by som to nabudúce mohla riešiť tak, že by som tam prihodila ešte zopár cukríkov a šupla to ešte do mikrovlnky???
@jakelina dakujem veľmi pekne za odpoved 🙂 len ja takú žehličku nemám ☹ a niečo bežné, čo máme v domácnosti? aby som si aspoň trocha pomohla?
Tiež si myslím, že som dala veľa cukru, ono sa mi to strašne lepilo a potom som to už prehnala, ja si to uvedomujem 🙂 len som sa tak zamýšlala nad tým, či sa to ešte dá zachrániť potom...
@annika11 z akých cukríkov si robila? mne sa najlepšie robilo s chamallows rubino, z iných čo som robila mi to nešlo...hmota bola úplne na h.....a hmotu si nemala moc natenko vyvalkanú? treba aby mala tak 4-5mm na poťahovanie a tortu pekne zarovnanú, obrezanú...ja sa chystám budúci týždeň tiež na poschodovú, takže uvidím 😅 to bude asi trapas...
@jakelina náhodou sú krásne 😵 s čím to baby robíte, že tie perníčky máte tak krásne ozdobené...ja sa to asi nikdy nenaučim 😝
@annika11 ja tiez zehlicku nemam zatial a uhladzam bud valcekom po povrchu a potom tym valcekom naktorom je namotana potravinova folia 🙂
@jakelina no nadherne su tie pernicky....to si sa ako naucila robit? mna to tiez pritahuje, len zatial som sa nedostala k ziadnym fotopostupom, neviem ako na to 😒
@lawli krasna torticka, mne sa take jednoduche velmi pacia 😉
@dadka212 penové cukríky som mala už neviem akej značky, také veľké balenie, 300g-mové...teraz ked tak rozmýšlam, asi bola natenko, to som nevedela, že má mať až takú hrúbku....
@mizulienka dakujem za tip, neviem, či si stihnem zohnať do konca týždňa tú žehličku, tak uvítam hocaké nápady 😀
@mizulienka já jsem žádné postupy ani nehledala, jenom jsem dala bílek do sáčku a zdobila podle fantazie. 😉
Jdu k vám ještě pro radu. Máte nějakou vychytávku na vykrajování písmenek. Já mám abecedu, ale nějak se mi to pořád nedaří. Vyválím na tenko, nechám trochu proschnout a přes potr. folii pořádně prořežu a když oddělám tu folii, tak stejně to písmenko není pořádně vykrojené, ikdyž tlačím fakt hodně. Musím to ještě nějakým párátkem nebo kosticí dokrojit a pak už to nikdy není tak hezké. Co dělám špatně???
Mám tady tu abecedu. Už jsem z toho zoufalá.
http://www.obchudekubalonku.cz/detail.php?zbozi...
Děkuju všem za radu.
@jakelina Já si tou abecedou ještě trochu pojezdím po prkýnku... Tzn. mám fólii z obou stran potahovky, ze které vykrajuji, přitlačím abecedu, na ni přiložím dlaň, zatlačím a druhou rukou otáčím ve čtvrtkruhu/půlkruhu.. pak oddělám a je prokrojeno..🙂
@zdenallicka ty jsi hodná, tak skusím příště dát folii i dolů, já jsem našla ten způsob jak to dělám já na internetu a teda moc mi to nejde, ikdyž tam to paní ukazovala a šlo jí to krásně. Děkuju moc.
kočky môžem sa spýtať....budúci týždeň idem robiť tortičku a rada by som si urobila nejaké ozdoby vopred, len ma zaujíma ako mám skladovať mmf tých pár dní ?











@dm1 super, uz to troska chapem 🙂 dakujem 😉
mozem sa ta este spytat jednu vec, kupila som si v kauflande sablony, nie je to stencil, ale mozno na zaciatok posluzi...akymi farbami sa robi so sablonami, praskovymi? sa to nejako rozraba v alkohole? dakujem ti velmi pekne 🙂