Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dadka212 ja skladujem normalne v spajzi, mozes to dat do dozy a ked nemas spajzu, tak ani v potravinovej skrini by nemal byt problem.
dievcata, ked robite kosik, potahujete aj tu vrchnu cast, ci tam iba nechate natrete kremom a hned nato davate ozdoby? asi potahujete, ci? 😕 pytam sa ako mantak, ale nemam potuchy 😉
@mizulienka já jsem košík nedělala, ale myslím, že tam mívají nějakou dečku a na tom ty růžičky nebo jiné kytičky 😉 Určitě ti poradí, kdo už ho dělal.
@alicc - krásna Kitty @lawli - veľmi krásna torta, , nádherný odtieň zelenej 🙂 @jakelina - krásne perníčky
@annika11 - veľmi pekná torta, držím Vám palce, aby sa vám torta podarila aj ,,naostro" Tá hmota sa dá uhladiť takou žehličkou, dá sa objednať na stránke tortyodmamy, asi za 5 eur. @eleonora - nádherný syrík 🙂
@kovik - nádherná torty, synčekovi všetko naj. @hejdita - nádhera @dm1 - veľmi krásna
holky moc děkuji
@lucula73 @mizulienka - původně jsem chtěla dělat jen autobus, ale dortu by bylo málo. tak jsem udělala spodek na plech 30 * 40 a autobus je s biskup. formy. Návod jsem neměla , jen obrázek s obalu na dvd ( autobusy v jednom kole )
a jiné pohledy od jiné paní 😀 😀
čafte, trošku vás zanedbávam - nestíham.
Chválim naraz všetky tortičky, prepáčte, že nebudem konktétne každú hodnotiť, nemám šancu dozadu dočítať tých 15 strán, čo som zameškala.
Tento týždeň som so synom behala po vyšetreniach, v utorok nás ešte jedno čaká, muža ceé týždne nemám doma, chodí domov len na víkendy, tak somunavená.
Ani toriet moc nemám, tento týždeň som mala len jednu, o chvíľu by si pre ňu mali prísť.
@annika11 no mne baby radili pridat este aspon jeden cukrik a prehniest,ze by to malo byt potom OK,ale neskusala som. odvtedy sa mi to nestalo nastastie. 🙂 alebo som este kdesi citala,ze prehniest s nacerovanymi rukami.
@jakelina tie su kraasne!!! velka noc moze u vas pokojne prist 🙂
@alicc 😕 😲 😲 perfektna kittyna!!! super! 😵 😵
@zlatat no tak co dodat... si proste jednotka! 😵 🙂
@zlatka10 tak ti aspoň prajem všetko najlepšie a uži si to ... ja mám o týždeň narodky 😅 ... Zlati, aj u mňa bude o hodne vyššie číslo
@yamahafazer
@mrka2
@kovik
@jakelina ďakujem veľmi pekne - práve si ju vyzdvihli, boli z nej učarení, strašne sa im páčilo a už mi povedali, že v auguste sa u mňa hlásia, lebo ich mladšia dcéra bude mať vtedy narodeniny ... 😅 ... teším sa, lebo to sú moji noví zákazníci, ešte moju tortu neochutnali - táto je prvá, tak som zvedavá, či mi napíšu aká bola
@zlatat určitě výborná, já to vůbec nechápu jak to děláš. Strašně se mi líbí takové ty ozdoby pod květinkama. Já ani nevím jak to nazvat, určitě vy odbornice víte co myslím a ani netuším jak se to dělá, ale vypadá to strašně hezky. Takové na pohled krásně jednoduché, ale udělat to je určitě makačka.
@jakelina
ahoj .. krasne pernicky si napiekla a hlavne ozdobila .. prosim ta, mas nejaky presny recept na tu zdobiacu polevu? a ako si urobila ten cely biely povrch .. je to krasne, ja som to raz skusala a vobec to nebolo take pekne ... skor tak priesvitne alebo co ... dakujem za radu, uz mam v chladnicke pernikove cesto, zajtra peciem a najblizsie dni budem zdobit ... 🙂
@jakelina ďakujem veľmi pekne ... čo konkrétne máš na mysli? To biele akoby slzy? To sú Artistry vykrajovačky - nekresťansky drahé, ale kúpila som si ich, lebo sa mi to strašne páči na torte. A aj tie ornamenty po bokoch torty sú z tých vykrajovačiek.
@mizulienka ďakujem, cmuki
No baby pani ked ju videla až híkala jakú tortu má.A chcela to preložiť.A nakoniec tu bola aj s malým a malý nič ani soplík.Moje deti sú viac zasoplené jak jej syn. ☹
@denisse přesný recept nemám, jenom šlehám vařechou bílek s cukrem a podle hustoty přidávám cukr. Nesmí se roztékat, ale nesmí být zase moc husté. Musíš ho dobře osít, aby tam nebyly větší zrníčka. Ty bílé plochy je stejná hmota, jenom do ní přidám pát kapek vody, aby byla řidší a natřu štětcem. Po zaschnutí na to ještě znova zdobím nebo nechám tak. 😉
Jestli to bylo průsvitné, tak tam asi bylo moc vody.
@jakelina my nemáme nikde chlad, len v ladničke 😀 a to sa nebojím, že ju zjedia, my to nelúbime to len na okrasu, teda dúfam 😅 decká by z nej akurát modelovali 🙂
ale ďakujem za radu 🙂