Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
zuzka das do vody varit celou plechovku kdyz je to normalni salko (2hodiny) hlavne se nesmi otvirat hned oparila by ses nechat uplne schladit pak otevrit!
ja tiez do kremov len maslo aj do salkoveho davam cca. 300g. ja som ho ale veru s jahodkami este neskusala len s bananom 😉. Nas najoblubenejsi krem veru
teraz som nešťastná ☹ som myslela, že sa dáva hera do krémov, lebo v jednom recepte bola hera a odvtedy dávam do krémov heru 😢 s maslom by to bolo asi lepšie, teraz mám obavu či im to nebude chutiť moc herovo 😅
@krasnulka - Synček má pravdu, je krásna. Prajem mu všetko najlepšie, veľa zdravíčka, úspechov v škôlke a nech vám robí radosť. @jajuuus @zuzana124 - krásnučké tortičky @bzucinka2 @zlatat - prekrásne trotičky dievčatá , zlatat, ten kvet je úžasný
@antarres - parádne tortičky
@dm1 - krásnučká
@dadka212 - peknučká veľmi
ahojte, ja pridavam moju prvu s ruzami...ako lupene sa mi celkom pacia, ale dole su tie ruze strasne hrube a dlhe....aj som to potom orezavala a skracovala, ale stale to nie je ono...a este o nestastne aranzovanie..chcelo by to aspon trosku umeleckeho talentu ☹
@dadka212 taky krásná s těmi jahodami a salkový krém je mňam a kombinace s jahodami musí být super, ale já dávám do krému taky jen máslo, já bych tam tu Heru prostě cítila...
@mima595 krásné růžičky, máš nějakou perleť? já mám od wilton tu sadu těch tří - zlatá, stříbrná a bílá, ale zkoušela jsem to nasucho tou bílou a místo perleti to vypadalo jak poprášené cukrem... tak nevím, jestli raději na mokro se to dělá?
jo salko normálně stojí kolem 40 kč, ale v akci ho někdy mají i za 30, to karamelové u nás nemají, ale až ho seženu, tak si ho koupím, ušetří se čas s vařením...
@krasnulka velmi pekna torticka. a ked sa syncekovi paci,tak nie je o com. 😉 deti su v tom perfektne,ze nehladaju ziadne chyby,ale spontanne sa tesia i z malickosti 🙂 🙂 🙂
@dadka212 perfektna! musim aj ja toto raz vyskusat... 🙂 a inak tiez sa chystam robit kosik s jahodami na buduci tyzden,ale neviem,ci u nas dostanem jahody...minule mali,ale nie vzdy su,tak este uvidim,ci neurobim nieco ine 🙂
ahojte,
tak ste ma navnadili na ten karamelovy krem, ze pri najblizsej prilezitosti urcite vyskusam, a do tort a zakuskov ja tiez davam len maslo, ja som taka protiva, ja tie vselijake nahrady citim v zakuskoch ked od niekoho dostaneme, a u nas to nikomu nechuti, zvycajne potom putuju do kosa 😒 , ale kazdy ma svoje chute 😉
divecata, ja som prae vcera skusala ten tuk Zlata Hana, doniesla si ho zakaznicka a bol naozaj dobry. Tiez som bola velmi nedoverciva, ale prekvapivo to bolo dobre, ziadna aroma ani chut ako po Here.
holky asi tak zlata hana ja ji davam misto masla a ma dobrou chut a je levnejsi nez maslo.
kočky tak už nie som taká nešťastná z tej hery tatino poplietol dátum oslavy, takže je to až o týždeň, tak túto salco+hera zjeme doma a na oslavu spravím z klasického masla 😅
ja som dnes robila prve auticko pre nasho drobca na oslavu. Nasla som fajn postup, velmi jednoduchy, tak to nebolo ani extra zlozite
Ahojte šikulky, keďže doteraz som piekla len pre rodinu a pýtala som len za materiál chcela by som sa vás opýtať že koľko by som si mohla zapýtať za tortu vláčik ktorú som teraz piekla. Keď som si zhruba zrátala materiál tak mi vyšlo okolo 15 eur už aj s vláčikom keďže mi tam išla 3bitka a sójová tyčinka. Mala som 3 korpusy o priemere 28cm a plnku som robila ten falošný parížsky čo sa robí zo šľahačky, cukru, kakaa, cery, masla a korpusy som ešte potierala džemom. Tak som si zrátala 15x2=30 a + ešte za vláčik + ďalšie ozdoby 5-10 eur (dĺžka vláčika bola 16 cm aj s vagónom) tak celková suma mi vyšla 35-40 eur. Myslíte že je to veľa? Pýtam sa preto lebo jedna známa by mala záujem. Ďakujem vám vopred za rady.
Pre istotu pridávam fotku torty
ahojte
krasne torticky ste zasa popiekli 😵
chcem sa spytat ked robite torty,ze navrch ide ovocie tak davate cesrtve alebo moze byt aj mrazene a to ovocie nechate len polozene a nicim sa navrchu nepostrieka aby vydrazalo?
@zuzka72 když chceš vařit to obyčejné, tak dáš ZAVŘENÉ na dvě hodiny vařit do hrnce. Musí být celé ponořené. Já teda používám na krém spíš máslo. Našlehám jedno máslo a to studené Salko po lžičkách přidávám a šlehám.