Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mizulienka dakujem 😵 . Taku cervenu by som z MMF nikdy nedostala preto je to cele z RDI ktore mam prave na taketo pripady doma 😉 . Nesla som podla ziadneho postupu len si poslali fotku auticka od @zlatat 😀 . Len to bolo take dokonale ze sa zle podla neho veru robilo 😝 . A aj tak mam ten zad inak. Klasika som si na plechu upiekla platy 3 a vyrezala zakladny tvar a naplnila 3 platy. To co som na boku odrezala z platov som pouzila potom este na strechu tiez 3 vrstvy a potom som na to stale len kukala a kukala ze kde pridat a kde ubrat 😀 a podla toho rezala alebo puncovinou dotvarovala
Co sa tyka drotikov tak na listky tusim 24 ale neviem presne lebo mam 2 velkosti a zabudla som si poznacit ktory je ktory ale tam je to jedno oba mi drzia dobre. Ozaj hod foto tej lalie 😉
@zuzana124 torta je krasna! Co sa tyka ceny tak to bol moj vecny problem tak som si to zjednodusila ako viacere a davam od kila - 8 eur za kilo. Kremy robim skoro stale take iste, da sa povedat ze aj cesto, ak orechove donesu si, takze to vyjde priblizne rovnako. Len v poslednej dobe uvazujem ze aspon ked bude veeela postaviciek alebo dratkovania napr. za kos kvetov a tak bude priplatok. Lebo doteraz boli ozdoby len vo vahe torty. Ked ja robim priemer 28 a 3 korpusy + vyzdoba ma okolo 4-5 kg tak to by ta cena aj tak vychadzala
@ellise ta divadelna je krasna a manzela mas tiez veru sikovneho!
@mima595 ved je krasna! a aj ruzicky! Ked to chces mat dole uzsie skus robit tie prve lupene s mensim vykrajovatkom koleckom a tie posledne s vacsim. Tak budu tie prve len do polovice ruze a nebudu potom tie ruze take hrube
@zuziq mile auticko 😵
@mizulienka na lupienky biele 26 a listy zelené tiež 26. Do stredu pivonky som dala hrubší drôtik ale veľkosť neviem, lebo ten som mala z kvetinárstva
@mizulienka ďakujem veľmi pekne, neboj, určite sa aj tebe podarí krásna ... ani ja som si nemyslela, že by sa mi vôbec mohla podariť
dievcata chcem vas poprosit, ak mate nejake margaretkove torticky prosim dajte foto na inspiraciu 🙂 . dakujeeem 😉
dakujem vam vsetkym za pochvalu, len tie male fotky nastasie skryju nedostatky 😉
ja nie som velmi nespokojna, dokonca sa mi zda, že je ta torta super 😀 😀 ..aka som neskromna 😀 😀
len medzi tymi ruzickami na torte boli velke medzery, ale to vidno len z pohladu z vrchu....
a tie ruzicky musim dotrenovat...po veceroch mam o program postarane..
ja som tiež nocny vtak, vcera som isla mimoriadne spat o 10, lebo ma vynervoval tenis a o 4. rano som už nemohla spat..tak asi ta polnoc je pre mna aktualna.... 😉
@reruna - ja som len normalne stetcom poprasila z tejto perlete...nasucho
http://cgi.ebay.co.uk/NEW-Squires-Kitchen-Edibl...
@zuzana12345 konkrétne tieto sú doma vyrobené 😉 možno predávajú aj v nejakej cukrárni alebo výrobe zákuskov
@mizulienka ahoj, pár strán dozadu som čítala, že si si objednala tovar z cukr.potreby.eu, tak som sa chcela opýtať, či ti tovar už prišiel, lebo ja som si min. týždeň v nedeľu objednávala margarétky a nič 😠 ani sa neozvali na mail ani nič 😒 objednávala som si tam 1x a asi aj posledný 😠
@eliska22 este stale nic, dnes som s nim telefonovala, uz asi 3x od kedy som objednavala, este to len isie balit, samozrejme medzitym uz sa mi niektore veci vypredali, takze zasa polovicu objednavky v kybli 😠 takze mozem objednavat znova za nove postovne...akoze ma ide tiez trafit s..k 😠
ale pozitivne na tom je to, ze rano este nemal nabaleny moj balik, tak som mu rycho nadiktovala este drotiky ktore chcem...
@mizulienka aaaa nemyslis vazne,pevne nervy zelam!ja som odvtedy spravila dve objednavky nove a vsetky mam uz doma
baby prosim vas nedari sa mi robit figurky,co pouzivate vy aku hmotu?ja som zatial robila len MMF ,rozmyslam ze b som si kupila hotovu hmotu pasta dama top,co vy na to?budem vdacna za kazdu radu 😉
@katulkaaaaaa to vazne? kedy si objednavala? ja som urobila objednavku 10.4. a este furt nic 😠
ale vyzera, ze do konca tyzdna by to mohlo prist...
inac vsimla som si, ze ma nove vypichovace 😀 co poviete na toto? vyzea to skoro ako artistry??!! @dm1 @zlatat 😉
@mizulienka ja ich mam doma a na aj na tej poslednej torte ich mam pozite aj na tej predtym cerveno bielej
@katulkaaaaaa ja vsetko robim s WI alebo smartflex tie su podla mna najlepsie
@mizulienka ty fakt to vyzerá podobne ako artistry - hlavne to na spodu. Ináč tieto vykrajovačky sú oničom - ja mám tento štýl ale také malé kvietky a zle sa mi s tým robí, vôbec ich nepoužívam 😒
ináč mám od neho túto vykrajovačku na astromériu : http://www.cukrarskepotreby.eu/predaj/1310/Alst... ibaže malú a podľa mňa veľkostne úplne stačí
@yamahafazer a si s nimi spokojna, dobre sa s nimi robi?
dievcence, chcem sa spytat ohadne farbenia...ako sa vam farbi napr PDT alebo WI?
akoze ono to zoberie farbu, aj zafarbi, ale ked chcem syty odtien ani za nic...ako to, ze na niektorych tortach mate take krasne syte farby??? 🙄 bud ja nieco robim zle alebo neviem...kolko davate geovky? co mam dat celu flasticku??? 🙄
dakujem 😉
@zuzana12345 to sú robené z marcipánu, neviem, či sa dajú niekde kúpiť - skús v nejakej cukrárni, možno budeš mať šťastie
@mizulienka som spokojna,ale tiez som to objednavala ztoho obchodu a trvalo to uz ,ale 3 mes co mi ich konecne poslal lebo,ze ich ma furt minute uz som ani snimi neratala,ze by mi prisly a ked chces tmave farby tak maluj marcipan po vrchu si zried s alkoholom trocha gelovky
@yamahafazer dnes mi vravel, ze ich ma na skalde 😉
s tym malovanim po povrchu...cim to malujes a kolko si asi das tej gelovky, lebo ja som farbila na cerveno lienku a ono to vobec nezaschlo, este po 3 dnoch sme boli od nej celi cerveni 😉 😝






@zuziq krásne autíčko.a kde bolo ten postu na také pekné autíčko? 😀 a hlavne ked postup nie je zložitý tak to je niečo pre mna 😅 😅 😅 Dakujem