Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte
môžem sa opýtať? Robila som hmotu na poťahovanie torty podľa návoddy alionusky. Ibaže ku koncu som s ňou už absolútne nevedela pracovať a praskala mi. Čím to je? Môže to byť pridávaním potravinárskych farieb? A keď ich pridávate, tak ako?
ďakujem
ajula, nedala si vela cukru???alebo aky cukor si pouzila???aj si ho preosiala??? 😕
no práškový som dávala a preosievala som ho. Len ja to mám v chladničke od pondelka. No aj tak netuším prečo takto sa mi to...Akože na prvý pohľad torta vyzerá celkom dobre. Nie je to ako z cukrárne, ale bol to môj prvý pokus. Len na boku to prasklo. A zajtra sa chystám dlšiu piecť, tak aby sa mi tá podarila....
alex, zrniečka tam dávam a dosť veľa
ali, krásna je tortička, také decentné sa mi páčia
ajula ale najlepsi je povazsky, v tmavomodrom obale.
inak aj mne sa raz velmi drobil potah ked som ho dala do chladnicky a potom opat zohrievala. ale neviem preco.
ale to len taky zbytok, myslela som ze uz je to prepracovane, viac krat zohrievane, potom uz aj so skrobom....
mozno ti alionuska poradi, ta ma viac skusenosti
ajula pridas aj fotku??torticky??
Ajula,ked farbis hmotu moc na syto,tak sa stava,ze sa drobi,alebo lame... 😖 Treba ak s nou nepracujes a na zaciatku je dobra,ju stale mat v sacku mikrotenovom,lebo rychlo na vzduchu tvrdne a schne. A aj ked sa casto nahrieva,tak sa moze stat,ze tie cukriky v nej prestanu mat tu elasticitu. Ale da sa to este zachranit,tak,ze do hmoty pridas trochu suseneho mlieka..vtedy bude super...inak neviem co by som ti este poradila...musela by som to vidiet. 😀 😀
babulky, ja som asi nacas dopiekla, zrazu mam toho tolko, ze ledva stiham to najdolezitejsie, ale budem vas pozerat a citat, tak len prikladajte fotocky, aby som sa mohla inspirovat.
O to viac sa tesim ked sa zas dostanem k peceniu. Este jednu ale budem musiet zvladnut napriek povinnostiam a to malemu k narodeninam, uz som mu slubila futbalove ihrisko a to aj za cenu, ze nebudem spat 😖
a este ma laka ten barancek, to by som velmi chcela niekedy skusit
Niekto sa ho chysta myslim teraz robit, som to citala par dni dozadu, ale uz neviem kto, tak cakam na vysledok, pripadne na dobre rady.. 😵
ahojky
tak dnes idem znova dokoncit tortu ak sa to bude dat aj ked je neskoro.Skusim pridat cukriky a aj mlieko a pise ali.Uvidime.Len musim to mje male rocne hyperaktivne cudo uspat a to nebude skor ako o 14 hod
nie kocky.Totalna katastrofa.Trosku sa to zlepsilo ked som pridala skrob a miesila a miesila no tak sa zobudila mala a bolo po tortovani.Nechapem kde sa stala chyba.Ale mala som nove sitko .Moze to hrat neaku rolu?
heni ja som prave mala spravene 2 a uplne zle.Fakt neviem kde sa stala chyba.Mozno to bolo aj farbou lebo som dala cely sacok.Chcela som to fakt farebne
to mi je luto ☹ to by aj mna velmi mrzelo
mna caka jedna torticka o tyzden do skoly malemu a druha sem domov ked pozveme kamosov na hokejove a tenisove turnaje u nas doma, to bude zas bordel, uz sa tesim 😀
decka napiste mi prosim presne ako vy robite potah.Mozno som na nieco zabudla alebo ja uz neviem co sa mohlo stat
vymastit formu, cukriky a lyzicku hery a citronovu stavu
potom uz len rozpravovat s praskovym cukrom
vraj ak chces farbit hmotu, farbu treba pridat vtedy ked rozpustas cukriky
heni ako vymastit formu??? Inak mooooooooooooooooc diky za tu barbu.To som nevedela
Ahoj holky..🙂
Cessy, muzes mi poslat odkaz na ty hnede medvidky, cos delala na dort? Moc se mi libi a chtela bych je udelat neteri na dortik..🙂
Dekuji...🙂
prepac bianka musela som odist, ale uz som tu
no ja tu formu, kde rozpustam cukriky zvyknem vymastit
ked tak vypekate a mate blizko k tym slavnostiam, nevedeli by ste mi aj poradit zopar hier pre decka pre pripad zleho pocasia, keby sme museli zostat dnu?? Zopar overenych a odskusanych napadov mam, ale nieco nove by sa zislo. Myslim na narodeninovu slavnost, kde bude tak 10-15 chalanov asi tak od 8-10 rokov
Ak bude pekne tak to bude v pohode, to uz mam rozplanovane
bianca podla mna to bude tou farbou, ja som minule dala za pol malej lyzicky a tiez sa mi to zdalo byt neake ine.
preco si nefarbila potah hubkou nakoniec ked si chcela sutu farbu? 😕 😕
bianka a fotka teda nebude??? ☹ ☹ ☹ ☹ ☹ ☹
zdeni ja som ich robila len podla jedneho medvedika na torte. skusim to pohladat a dam sem link. ale nemam na nich presny postup ☹
Ahojte
ďakujem za rady. No dnes som robila ďalšiu tortu a do hmoty na poťahovanie som zabudla pridať citronovú šťavu...
No nejako som to rozchodila, ale teda nepáči sa mi. Aj keď môj manžel vraví že je pekná....
Asi to bude aj tým zohrievaním a farbením ....
http://4.bp.blogspot.com/_KpT3CH1YAPw/Sr51aUIap...
toto je dnešná pre moju babku. Nepáči sa mi.
http://1.bp.blogspot.com/_KpT3CH1YAPw/Sr0lB0pKu...
toto som robila včera pre syna....
sse ake nedosatky??nic nevidim, je krasna 😉