Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@zlatat - chcela by som sa Ta spytat, robila som uz aj tento Bohusov a bol neskutocne hutny. Uz samotne cesto pred upecenim bolo dost "tazke", treba tam dat viac vody? Tiez to delim na 2 casti, ale preto, ze moj mixer to neutiahne 😀. A este otazocka, to iste sa mi deje aj s mramorovym korpusom, ono sa mi cesto nevytiahne pekne po stranach, cize je ako hribik tvarom 😕 . Ja to robim tak, ze naspodok formy dam papier na pecenie a boky necham take ako su. Ako to prosim robite vy?
A pridavam svoju 5.potahovanu tortu v zivote pre malu ku krstu 🙂
@yamahafazer riadna palka veru 😝 . Keby to mam dat niekomu cudzemu do vacsej torty tak sa nedoplatim veru 😕
@mizulienka ja som robila srdiecko a vrch bol tusim 2 oplatky zlepene nutelou a nutelou potrete a obalene z oboch stran do MMF. Spodok tortu som na vrchu pred potiahnutim urobila z puncoviny obrubu aby to bola akoze bonboska. Bola to jedna z mojich prvych tort http://www.facebook.com/media/set/fbx/?set=a.12...
@zuziq
@mizulienka tu som nasla jeden fotopostup, mozno vam pomoze http://www.tortyodmamy.sk/?q=content/bonboniera...
@dm1 ako ukončuješ tú mašlu? Len odstrihneš a preložíš jeden koniec cez druhý? Nemáš fotopostup na tie postavičky? Ja možno budem robiť svadobnú pre kamošku, bojím sa toho, lebo zatiaľ som robila len tri a pred tou svadbou budem robiť ešte dve, ale všetko len v rodine, nie pre verejnosť 😀 Ozaj, na tie drobné kvietky je vykrajovačka? Ďakujem pekne.
holky prosim, prosim mate recept na nejake fakt dobre tiramisu? mam robit na piatok tortu tiramisu
@vlada111 iba odstrihnem a hotovo ziadno neukoncujem zatial som vzdy robila tka ze sa dalo zakryt kvetmi. Na tie je vykrajovacka na pruzinke sada kvietkov http://www.peceniehrou.eu/sk/produkty/kvet-set4/. Na postavicky nemam postup isla som podla obrazka jednych postaviciek co sa mi pacilo + som to upravila na zelanie
@bzucinka2 - ozaj, kupovala som z korunaplus K2 a isla som s tym potahovat a hruuuuuuuuuza. Mm mi ju farbil na bielo, bolo to uplne makke, aj to bolo v chladnicke, nedalo sa potiahnut, hruza. Esteze som doma mala WI, tak som pouzila tu ... tato je v chladnicke, mozno este vytuhne ... uz raz som K2 mala a dobre sa robilo, neviem, co bolo toto 😖
chcem sa spytat prvy krat robim slahackovo tvarohovu plnku so zelatinou a ovocim a chcem sa spytat kolko asi vydzi taka plnka ked ju dnes vecer spravim a naplnim vydrzi im do soboty lebo zajtra si pridu pre tortu.dakujem vam
@yamahafazer podla mna urcite do soboty by mala vydrzat, ked ju budu mat v chladnicke, nic by sa tomu asi nemalo stat...si myslim 🙂
ja som robila tvarohovu ale s pudingom, ta vydrzala asi 4 dni, viac nemam vyskusane, lebo sa zjedla 🙂
a aky mas recept na tu plnku?
ahojte chcela sa spytat potrebujem fialovu potahovku na poschodovu tortu a neviem či ju mam miešat alebo som našla aj toto robil už niekto z tejto hmotyhttp://www.peceniehrou.eu/sk/produkty/color-ger... len bi som musela objednat aspon dve kilá a neviem či je to dobra hmota poradíte prosííííím?
no dievcata, ja uz som dnes absolvovala ranny najazd do lidla a kupila rovno cele 3 krabice americkych cukrikov 😀 , to je 72 kusov 😀 , kukali na mna ako na mimozemstana 😀 .
@pristela ja mam recept na genialne tiramisu, ale z piskot,takze nie na tortu, 😢
@weirdo krasna torticka, peciem rovnako, ak ti tortu vyduje, zrejme mas vysoku teplotu. ja napriklad peciem cca na 130 C v klasickej el. rure cely cas a korpus mam krasne rovny vzdy
@zuziq tiez som robila vrchnak z medovnika, treba z potriet kremom, nechat struhnut a potiahnut. najskor natri jednu stranu, daj zachladit (ja som to dala na chvilu do mraziaku, aby to bolo rychlejsie) a potom natri druhu stranu. nic sa ti nerozpadne, keby si to nenatrela, tak ti potahovka nema o co prilnut.
@bzucinka2 @dm1 PDT special som aj ja raz kupila, no hroza, som mala z nej skoro mozole na rukach 😀 , som si ju priebezne nahrievala v mikrovlnke, ale aj tak, esste jej zo 2 kg mam, cakam, ze v lete dostane druhu sancu 🙂
@benjik krasna kniha!
@lawli nadherna!
baby dnes rano som bola o pol 8 v lidli a mali poslednych 7 balickov cukrikov marschmelow 😕 esteze som uchmatla aspon par 😵
@weirdo - uvidis rano - ale podla mna OK.. lebo ja pouzivam Pasta Dama Top, kedysi som robila s K2 a presne ako pises... ked som prvykrat este nevedela a namiesala, tak bola velmi makka... a potom na druhy den sa s tym uz robilo super 🙂
dakujeme za gratulacie a doplnam info 🙂 Dominika, 3320g a 48 cm 🙂 a tiez pridavam jednu fotecku - ospravedlnujem sa, ze nesuvisi s temou 🙂 a uz sa tesim na torticku na krstiny 🙂 bude moja prva krstinova 🙂
babulky, ked chcem farbit MMF hmotu gelovymi farbami, tak si mam najskor spravit bielu hmotu a az potom tam pridavat farby? Chyti mi to tak? Alebo to robite inak?
dnes som kupila v bille to karamelove salko co je uz uvarene inak je dost drahe 2.15 ,ale je fest dobre tuhe,ze sa tak ani neuvari na tuho