Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@karmenta jednu šlahačku 33% to je asi 250ml a jednu kyslú smotanu tiež 250ml.A jeden jogurt alebo citronovú šťavu.podla toho či to bude jogurtový krém alebo citronový.Do citronové ho ešte asi 3 pol.lyžice práškového cukru.A ja dávam plátkovu želatínu.3 plátky a 3pol.lyžice cukru propraviť podla návodu a už to je
@karmenta ja delam piskot tak ze kolik vajec tolik polohrube mouky a cukru ja pecu kazdy plat zvlast neprekrajuju u 24cm formy davam 3-4 vajicka podle toho jak chci vyskoky vysledny dort delam takto tri platy.....
takze piskot uslehas bilky s pulkou cukru do peny a pak zltoutky s cukrem do peny a pak davam pol. mouku a vhvilinku poslaham nez se to spoji pak pridam snih ten lehce vmycham....
krem pokud budes delat pudingovy tak uvaris puding ale uvar ho v min mlika ja na jeden puding sem davala asi 350ml mlika i do toho vyslehas maslo kdyz si das do horkeho pudinku masla kousek tak polovinu tak se ti to pak uz nesrazi....
pod potah nesmi jit nic co je na bazy vody mleka....tudiz slahacka smetana ja davam maslo s dzemem pod potah....potah delam z MMF je tu na prvni strance uplne dole nejdelsi prispevek od alionusky 🙂 doufam ze je to vse 😀
@fukylove Evka prosim ta uz si robila traseny aj s jahodami? Takymi cerstvymi? Lebo ho zvazujem ze jahody pomackam a bude aj stava len neviem ci dost aby sa to vsetko spojilo.
@mizulienka no teeda krasna podarila sa ti 😉
@ikula2 dělala jsem třesený s čerstvými jahodami, ale nedala jsem šlehačku, takže to bylo hodně jahodové, hodně husté a mooooc dobré! Jen jsem jahody rozmixovala s cukrem, měla jsem tu jednu vaničku z Lidla, asi 250 g, do toho jsem zašlehala jeden ten pudink bez vaření vanilkový Ole a bylo. Se šlehačkou by to bylo určitě ještě lepší.
@jakelina @mizulienka nádherné dorty, fakt se hrozně zlepšujete obě!
@karmenta no černou barvu asi fakt kouppíš jen ve speciálních obchodech s cukrářskými potřebami nebo na netu. A nemůže být ten playboy růžový? na to bys sehnala normálně práškovou potravinářskou barvu v drogerii nebo bys udělala hmotu podle alionusky ze str. 1 z těch bonbonů haribo rubino a když je neumyješ, máš hmotu růžovou, když je umyješ, je bílá, tak bys ani barvy nepotřebovala
Dievcence, ako robite podklad pod tortu?
Davate karton obaleny v ozdobnom papieri? Mozte mi poradit, aby to bolo pevne? Dakujem 🙂
@ikula2 ja som skusala robit traseny krem s jahodami, ale davala som kompotove a poviem ti chut nic moc, taka nevyrazna chut, prilis sladke....ale s cerstvymi jahodami to moze byt dobre.
dievcata idem sa vam pochvalit, vyzera to tak, ze mam prvu zakazku 😕 🤐 😵
@daducha a aky korpus robis k parizaku? to je ten parizsky kde ide slahacka,kakao,cera a potom zmiesat s maslom?
@mizulienka a komu budeš péct??? Pochlub se, to budou nervy. Já bych byla celá vytřepaná. Ten včerejší dort je pro paní učitelku našeho Matyáše. Tak mám taky strach, aby jí chutnal a nepomluvily mě všechny paní učitelky ve škole. 😀 Musela jsem ráno s malým do školy, protože to naše šídlo by to z krabice vysypalo už po cestě do školy.
@jakelina mi ani nehovor, ja uz mam teraz motylikov v bruchu 😀 a to budem piect asi az na 11.6. to mi pisala susedka iba cez facebook 🙂 ze detaily dohodneme osobne 😕
maly bude mat 2 roky, tak asi prenho 🙂 ja som okrem tej lienky pre moju katku, nepiekla detsku tortu, teda jednu kitty...uff ja ani neviem, ci to zvladnem...ale zatial som sa neslubila...ale chcela by som to prijat, len sa bojim 😀 😝
nervy 😀 😕
@jakelina a aky krem a korpus si robila? ja mam tiez mindraky z toho, ci bude chutit a ked nebude, tak to urcite bude vediet cela ulica 😕 😕 😕 😀
@mizulienka já jsem se držela klasiky, karamelového ze Salka nadstavený karamelovým pudinkem. Bála jsem se nějakého jogurtového nebo šlehačkového, který někdy není tak pevný. Nevím co s ním celý den bude paní učitelka dělat. Ledničku tam snad někde mají, navíc mají dnes plavání, tak je to takové rozlítané.
@mizulienka to zvládneš, já bych jí na rovinu řekla, že jsi začátečník a nebudeš jí dělat nějaké moc složité auta nebo vláčky. Vždyť může mít jednodušší dort a nějakou postavičkou a snad nebude chtít nic extra pro pokročilé. Já mám zkušenost, že kdo nezná ty potahované dorty, tak se mu líbí už jenom to, že je to hezky hladké, dozdobené kleštičkama a hezký spodní lem. Kdo neví jak se to dělá, tak nad tím žasne jak je to krásné.
Určitě se ti to povede a nějakou inspiraci najdeš. 😉
@jakelina dakujem, ved uvidim s cim pride 😉
mnam salkovy mam rada, ten by som mohla aj kazdy den, urcite bude pani ucitelke chutit 🙂
baby poradite my?chcela by som vyskusat pralinky,myslite ze je vhodna na to aj cokolada z velkonocnych zajacov?dostali sme ich toooolko,by som ich chcela na nieco vyuzit lebo inak ich nezjeme 😒
@katulkaaaaaa já pralinky nedělám, ale myslím, že když ty zajíčci jsou z čokolády a ne nějaké náhražky, tak by to jít mělo. Ty levné bývají hnusné. Já je třeba nalámu na kousky a přidávám do bábovky a tak různě na polevy atd..

@vinka http://www.kosternovi.eu/dorty/dorty.asp?klic=134 😉