Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte... mesiac som nebola na nete a teraz neviem, kde mam oci nechat... 😵 nadhera, uzas, krasa... 😵
ja som sa minulu nedelu hrala troska na "rozbeh"... tento tyzden budem robit kittynu, tak sa tesim... 😀
ahojte,
krasne torty ste znovu pridali 😉
aj ja sa chystam urobit nieco ku dnu matiek 😉 , asi spolocne srdiecko pre obe mamy, teda moju a svokru, nemate prosim nejake napady, namety? asi by som to srdiecko cez stred nejako potahovkou oddelila
Vsetky sikulky zdravim take krasne torticky si pridali 😵 . Ja sa uz chystam na piatok a vyzdobu som zasala dnes tak topanocky mam hotove su v chladnicke ale vobec neviem ci ich tam mozem nechat do piatku 😕 lebo na potahovke sa zvyknu v chladnicke urobit take vlhke kvapky. Mozte mi prosim poradit mam zajtra vybrat tie topanocky von a oni sa budu susit? Lebo sa bojim aby nezmakli jedna je na podpatku, aby to nespadlo.
@dm1 pls co pouzivas na potahovanie? premyslam, ze si kupim nejaku hmotu. doteraz som robila z MMF ale stale mi vide hmota inej konzistencie a aj ked sa s tym robit da, neni to 100%.
Neviete ci sa da niekde za dobru cenu kupit WI aj menej ako 7kg vedierko? Pripadne ktora hmota je univerzalna aj na potahovanie aj na modelovanie? Budem rada ak poradite aj dobry webshop rovno 😀
@zuziq ja pouzivam na 99% MMF a na syte farby a ked sa mi nechce tak RDI. Z nej ale moc toho nevymodelujes je makka. Take drobne kvietky este hej ale inak nic moc. Ja som teraz po dlhej dobe robila s tymi amerikancami na MMF a uplne super sa mi robilo aj farbilo ta noemova archa pre maleho bola MMF aj tie syte farby a dalo sa celkom
Ahojte šikulky, nestíham všetko čítať ale v rýchlosti som si pozrela vaše najnovšie tortičky a sú nádherné všetky Vás chválim 🙂
Pridávam moje najnovšie torty
@zuzana124 krasne tortiky 😉
@dm1 velmi dakujem som uplne nevedela ako s tym, ked som robila male ozdoby nechala som len tak na volno ale toto som nebola ista ci nema stuhnut v chladnicke.
Pridavam foto este nie je vsetko hotove len topanocky, ale riadne som sa narobila 😝 a to boli len dve. Chcela som urobit 2 pary lenze sa mi to zda vela na tore toho tolko. Bude to vankusik a na nom topanocky pre manzelov tak hadam nevadi ze bude jeden kus zenske a jeden muzske. Dnes som ich aj pofotila este musim zafarbit odspodku ale chcem vediet vas nazor ci nemam nieco prerobit.
baby chcem sa spytat pridavam foto torty a tam su ozdoby spravene po bokoch a viem ,ze to robite bielkovou polevou,ale chcem sa spytat da sa to aj niako inak spravit?v zahranici na to maju niake kremy da sa to aj unas zohnat aby to netopilo marcipan?cim by sa to dalo inak spravit okrem bielkovej polevy akym kremom?dakujem za rady
@dm1
@viera6 dakujem za dva vecery boli hotove 🙂