Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@karmenta drzim palcoky 😉 no mna na recept nepýtaj, ale nedavno to tu holky pisali, žial ja v tomto neporadim robim to bez receptu, prosto bielok a do neho prisypávam praskovy cukor+kvapku citronu, ale dnes to bolo bez citrona, no a vmiesavam cukor, kedy je hmota akurat zistujem tak, že zdvihnem lyžičku, ktorou to miesam a ked mi to co z nej steka späť do misky nechava cesticku tak uz to je dobreeee-toto moje vysvetlenie ak si pochopila tak si dobraaaaaaaa 😀
Ahojte, vcera som makala na tortickach a dnes dokoncila. Robila som svoju prvu laliu a drotikovanie.
Inak po dnesnych dvoch tortach som fakt usudila, ze mam dost. Dnes som ich dokoncila len vdaka magnezium co mi zacalo byt nejak zle. 😖 Tada dnes som viacmenej iba drotikovala a sedela. Na buduci tyzden si davam pauzu a ak budem vladat tak za 2 tyzdne budem piect posledne dve a potom az do porodu sa budem kochat len vasimi vytvormi 🙂
Pojdem aspon spatne popzerat co ste popridavali.
Zelam krasny vikend 🙂
@pristela 😕 😕 😕 no ja odpadnem,aka kraaasna!!!!! no keby som ja taku dostala,tak zavolam vsetkych susedov,nech sa pridu pozriet 😀 no tak ani nechcem vediet,kolko casu si pri nej stravila 😨 🙂
@vinka tak tie su fantasticke! orchidjeka prekrasna! 😵
@eliska22 peknucka, ta futbalka je super 🙂
@hejdita v Kauflande na sto pro ho maju a asi za najlepsiu cenu. inak ho maju u nas aj v CBA 🙂
@bzucinka2 krasne torticky
@alex21 pefektne torticky, vymakane! no ale fakt oddychuj, hadam nechces priviest dietatko na svet skor koli tortam! 🙂
@andriss23 super kniha.. ze pre fararka 😀
@reruna perfis kolobuk 🙂
@broucek2 neviem ci neni neskoro a ci ti niekot poradil, ale co tak na piesok pouzit mlete orechy
@pristela ta cokoladova je uzasna, nieco krajsie som tusim nevidela 😵 akucokoladu si pouzila
@reruna tie pralinky su fakt vyborne, aj ta torta sikulka
@pristela neuveris ale pravitkom 😀 😀 😀 Normalne som si robila ciarky jednu vedla druhej lebo som to nemala ako inak otlacit. Skusala som aj mensestrovu latku cez foliu ale nebolo to ono 😝
@mrka2 ved praveze nechcem skor porodit, tak som uz na buduci tyzden nezobrala objednavky a za dva tyzdne mam len pre dve kamosky, ktore rataju s tym, ze mozno zostanu bez tort. To sa este rozhodnem ci sa mi bude chciet alebo nie.
@reruna - krásna torta, tá stužka je ale skutočná, však? @yamahafazer - náááááááádherné srdcia
@dm1 - úžasná tortička. Tá krajka je krásna @adka_praha - My sme mali v škole opačný prípad. Robili sme tortu - jednotku a majsterka tam dala len ruže listy a kvietky. Takže torta vôbec nevypadala detsky. 😒
@mrka2 - nádherná torta
@zuziq - krásna kniha
@pristela - úžas! nemám slov
@hejdita - prekrásna torta
@lussy23 dík.Ved mi aj jedna kamarátka napísala,že si myslela,že som torty na klinec zavesila a dala som sa na záhradkárstvo 😀 😀 😀 😀 😀 A druhá chcela napísať,že či som sa nezmýlila,že som si do albumu tortičiek dala kvet.Ale potom zistila,že je to torta 😀 😀 😀
Baby dakujem Vám všetkým som sa snažila.No a tá orchidea ma riadne potrápila.
Dnes som inak robila kamarátke tortu. Poprosila som ju, nech ju odfotí a pridám sem. nebude taká krásna ako vaša. Ale myslím, že z tých pár toriet, čo som robila s ami táto podarla najviac. Možno zajtra dám fotku.
Ešte má brat vo foťáku bábo apostavičky, ale odišiel na tri dni preč, tka fotky pridám, keď príde. Snáď môžem?
@reruna jo, říkali mi to oni.
No nakonec to nedopadlo, úplně jak jsem chtěla, ale panáček je z punčoviny a je obalený, příště bych jej dělala přímo z hmoty. Bylo to ale na přání. Hrozný bylo, že odpoledne naše malá měla horečku 39,5 a tak jsem nemohla dort dodělat do detailů a musela se starat o ni. Asi zuby.


















@dupinka ja zvyknem spajat dieliky 🙂