Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lucula73 no takze to je tato vykrajovacka http://www.sikovnamama.sk/index.php?page=8&id_p... gulickovou kosticou si ich rozgulas na vacsie a potom pritlacis zilkovac na kazdy lupienok. ja mam tieto http://www.sikovnamama.sk/index.php?page=8&id_p... ale ked ti pride ta vykrajovacka,tak tam je aj postup na nej ako robit,len ja som aj tak zle urobila 🙂 no a ked nemas vykrajovacku,tak len nejako podla oka povykrajuj, nie je to nic zlozite. 🙂
@mrka2 no schytala som ich od malého (2x v živote) doktor mi na pohotovosti povedal, že naše viac ako 30-ročné očkovania prestávajú byť účinné, vraj bude normál, že budú bývať kiahne aj 2-hýkrát... hlavne u starých ľudí, neočkovaných detí a viac ako 30 rokov od očkovania... ☹ ☹ ☹ mala som hrče pod bradou a za ušami ako orechy... zapálené zdurené uzliny, vysoké teploty a akosi sa mi zuby povylamovali... akože nikdy som ich nemala nejaké super, hodne plombované atď... 😀 😀 😀 tak som si urobila pre radosť zubatého záhradníka a tešila som sa, že môže pohrýzť koho chce... 😀
@cicimotinka no ale to si mala ovcie kiahne,ci prave kiahne? prepanajana... ani mi nehovor, cele tehotenstvo som trpla,aby som ich neschytala no a teraz toto citam... a to chceme o nedlho druhe 😲 😝 si ma nepotesila teda 😖
ale ten zahradnik je perfektny - teda skor bol 😀
@lucula73 mna ruze vobec nebavia 😝 ani celkovo kvietky,ale tieto orchidejky som mala raz dva a to som bola veeelmi spokojna,ze tak rychlo a prakticky bez namahy som ich mala 🙂 este som si kupila aj vykrajovacku na laliu,tak ta je tiez raz dva,len musi poriadne vyschnut 🙂 tak taketo kvietky,co su sup sup ma bavia,ale inak tiez nie som vobec na kvietky.. 😔
@mrka2 ovčie...ale vôbec sa netráp dopredu... keby to prišlo, vyriešite... a treba dúfať, že neprídu nikdy... ani Tebe ani detičkám... (aj tým zatiaľ len plánovaným)... 😎 že budú lem zdravé deti a mňam mňam torty na každý sviatok (aj mimo neho)... 😀
@lucula73 tieto http://www.sikovnamama.sk/index.php?page=8&id_p... no ani mi nehovor, ja tiez toolko pominam a to peciem len zriedka a vacsinou pre rodinu 😝 skoda,ze nemame takyto obchod niekde tu poblizku,lebo len to postovne... by som mohla mat este nejake 3 veci naviac 😖
@cicimotinka tak uz jedine dufat... 🙂 veru, ja peciem malej aj mimo sviatkov, len tak pre radost - hlavne tatik sa tesi,ze ma co sladke zjest, mala to tak zatial nepreziva 😀
@mrka2 no náš malý to prežíva... ten sa tak tešil tomu záhradníkovi... stále chcel robiť móój, až som sa bála, že ho zhodí... sú obaja s tatinkom mlsné brušká, tak do budúcna budem piecť aj ja... len škoda, že mňa pečenie nebaví, mňa baví zdobiť... 😉
@cicimotinka no nasa mala ukazuje jeeej,ale hned to chce znicit a spapat,takze to je akurat tak vsetko 😀 ale aj to jeej sa ceni 🙂 no to asi vacsinu z nas bavi to zdobenie viac,ale ja rada aj peciem,mne to nevadi. ja nemam rada farbenie marcipanu. to keby mi niekto pofarbil,tak by som bola stastna. 😝
@mrka2 toto bola moja prvá, takže zatiaľ ma to farbenie bavilo... uvidíme... 😠 za 2 týždne robím šmolkovský domček... 😎 potom si povieme... 😀
ahojte dievcata, len vas chcem pozdravit, tyzden som nebola na nete, boli sme na dovolenke v slovinsku, tak som iba sem tam nakukla, videla som vela krasnych torticiek, vsetky ste sikovne 🙂
mam este 10 stran na docitanie, od 5 som hore, citam vas s prestavkami, ale este mam co robit 😀
idem na to 🙂




@alionuska tak ako mas inac sikovne rucicky klobuk dole pred tvojou pracou 😉 uzasna