Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@yamahafazer díky za odpověď
@lencza pěkné, babička bude mít radost a pařížšká šlehačka je mňám!
@adka_praha pěkný klobouček🙂
@mizulienka ja som tiež robila torty pre známych ako súčasť darčeka, ale materiál som si dala zaplatiť 😉
😉 krasne torticky nestiham citat, len kukam obrazky 🙂 a par som si aj ulozila ako inspiraciu, nevadi? 😉 a dakujem 😉
@adka_praha klobouček je povedený.
Já vás teď jenom tak proletím a nestíhám moc odpovídat, protože doma malujeme 😝 V sobotu jsme malovali kuchyň, tak to je vůbec konec, když není ani kde vařit. 😝
Ahoj holky, zase jsem tu týden nebyla. Malá byla nemocná, tak nebyl nějak čas. Krásné dorty jste za ten týden udělaly. Prošla jsem všechny fotky a fakt teda úžasné!!!
@vinka Šmoulíky jsem dělala podle obrázku, co jsem vygooglila. A že mi dali zabrat, aby byli aspoň trošku podobní 🙂
@paja.o nadherne torty...ta s kacickami je uzasna, ako si prosim ta robila tu lavku? ta je ako z obrazku :0))
@mizulienka hrozně jednoduše - jen jsem si udělala pruh marcipánu, narýhovala prkna a kresbu dřeva, udělala jsem si válečky na zábradlí a pak jsem to nechala přes noc vytvarovat na rukojetích od lisu na česnek 🙂 a druhý den jsem slepila
Holky, jaké používáte nejvíc vypichovačky na slunečnice? Myslím velikost ... chtěla bych si nějakou koupit, ale na celou sadu to nevidím 😢 je to moc drahé
ahojte dievčence,
nádherné tortičky ste popridávali,ako vždy 🙂
Aj ja som robila pre našu dcérušku 🙂 a pre nášho tatina,prvé pivo 😉
@reruna nie je to poznať, ale keď to bolo na objednávku, nechcela som im dať také... ani v reze by potom nebola pekná, lebo stredný plát bol až priesvitný 😀 tak len taká "domácka" to bola... trošku v strede vypúlená, ale to akože kopček s kvietkami 😀 natieram takmer vždy obyčajným olejom 😉
@all ďakujem za "páči sa mi to", vážim si to 😉
@paja.o úžasné dorty, fakt moc krásné. já mám tuto vykrajovačku http://www.cukrarskepotreby.cz/cze/produkt.html... dají se z ní dělat kopretiny i gerbery a možná i ta slunečnice by šla a hlavně je to celkem levné
@lucula73 krásný posštářek i pivo je super!
@jania023 ja ti to takto ani neviem napisat..ale na 750g cukru ide jeden balik cukrikov..175gramov.. Ja ked zarabam tak to mam na par hodin robotu...niekedy za den miniem aj 30kg cukru..aby mi hmota vydrzala na cely tyyzden...robim to vo velkom..4 baliky cukrikov a 3kila cukru... a toto asi 8-10 krat... aj ma z toho ruky niekedy bolia..ale kym sa vypekaju torty,tak sa to da..po troske to ubuda 😀 😀
@reruna
@mizulienka dakujem a tie ornamenty na srdiecku navrchu su z tej formy plastovej na ornamenty celshapes aj zlatat to tusim pouziva aj na TOM bol teraz na to postup. Len ja som tam nenatlacila hmotu ale dala som tam tu specialnu hmotu sugarveil co aj na tu krajku pouzivam. aj po stranach toho srdiecka je ta krajka dana
@alionuska tý jo, se teda naděláš!!! já teda dělám mléčný marcipán a kolikrát se musím nutit, abych si udělala pár dávek a nabarvila. Z takového množství bych se asi zbláznila. Spíš vůbec někdy? Nechápu, jak zvládáš ještě děti a manžela. Klobouk dolů. Jsi neuvěřitelná!!! Dívala jsem se i na FB, na odkaz, co jsi tu dávala a znovu mi spadla čelist 🙂
ahojte,
chcem sa spytat skusenejsich, co myslite, moze byt torta na PSP hnedo-biela? 😒 velmi sa mi paci tato kombinacia, pripada mi velmi decentne, ale viem, ze to asi nie je tradicna farebna kombinacia na tortu na prijimanie. no mne to nevadi 😉 😵
ani mne tolko cukru neberu, minule som na 4 baliky dala presne 2 kg.
Krasne torticky ste zasa napiekli, idem aj ja pridat aspon nejake moje.
@alicc dnes som pozerala album alionusky na FB a mala tam tortu na PSP v kombinacia svetlo hneda/biela a vyzeralo to velmi pekne. Predposledna torta na konci albumu 😉
http://www.facebook.com/media/set/?set=a.164773...
ahojte...
naaadherneeee veci ste stvorili... 😵
ja som doobeda zbuchala iba taku "do hlupa" ku kaficku... 😅 no tie kraje sa mi akosi nepodarili... 😒