Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
kočky, ktorý internetový obchod je najrýchlejší, najspoľahlivejší a nie najdrahší? viete mi poradiť, s ktorými ste spokojné? ďakujem 😉
@jajuuus ja kupujem odtialto a posielali mi všetko vždy v ten istý deň alebo nasledujúci, ak niečo nemali hneď volali, že či objednávka ponáhla, alebo pošlú dodatočne a pod. takže spokojnosť
http://www.webareal.sk/cukrarskysvet/eshop/16-1...
@jakelina mne to urobilo normálne žmolky... nešlo to rozmiešať varechou, ani potom mixérom... nariedila som to bielkami... vôbec neviem, čo sa stalo... tie žĺtka s tým cukrom boli desne husté... 😒
@cicimotinka - zltky s cukrom byvaju huste, ale ked ich poriadne vymiesas, ale fakt poriadne, tak až take huste potom nie su.....
@cicimotinka piškot dělám jinak - nemám prášek do pečiva a prvně vyšlehám sníh, do něj postupně vmíchám cukr, pak žloutky a nakonec po trochách mouku a nikdy se mi nestalo, že by byly žmolky
@jakelina tie paravanky boli dlhe a jednoducho som ich zapichla do torty a odzadu boli aj podoprete takymi stlpikmi, ake su vpredu 😉 Robila som to uz v pondelok, aby boli poriadne tvrde.
A dakujem, tebe aj vsetkym ostatnym kockam za like, velmi ma tesi, ze sa vam moje torty pacia, je to obrovske povzbudenie 🙂 Dakujem vam 🙂 😵
@cicimotinka ja tiez muku prisypam postupne, alebo az po bielkoch. Nerobia sa mi hrudky.
ahojte,
kočky mám otázku, chcem si objednať nové formy na pečenie, ale neviem či mám kúpiť klasiku s dnom alebo ráfiky? ako sa robí s ráfikmi, nikdy som to nerobila, ďakujem za postrehy a rady 🙂
@lusil2005 super si to zvladla 😉 . A take male radielko existuje napr. toto http://www.peceniehrou.sk/sk/produkty/modelovac... alebo toto vacsie kde su aj vymenitelne na presivany steh a na vlnky http://www.peceniehrou.sk/sk/produkty/modelovac...
baby, chcem sa vas opytat, rada by som si objednala tento set.... http://www.peceniehrou.sk/sk/produkty/farba-gel... poradite mi, ake farby vyskladat? chcela by som urcite ciernu(extra cierna), cervenu, zelenu, zltu a dalej neviem... vdaka... 🙂
no a moj dnesny vytvor.. pecenie, plnenie a zdobenie za cca 3 hodky, mat viac casu, tak ju trosku viac "vysperkujem"... 🙂
@dadka212 http://www.tortyodmamy.sk/content/ako-piect-v-r... - skúšala som toto, super 😲
@lenocka23 ak mozem poradit tak si ber vzdy sytejsie odtiene lebo z nich urobis aj blede:
cierna - pozor ale do tohto setu mozes len obyc.ciernu nie extra tu vyraba ina firma a je drahsia ale zase aj vacsie balenie
cervena - red red
zlta - golden yellow
zelena - leaf green /tam bohuzial uz tu tmavu nevyrabaju/
modra - royal blue
ostatne zalezi od teba co budes asi piect. Este je pekna ruzova ale ta rose - namiesas s nou aj bledu aj krasnu sytu tmavu. Fialova je dost na figu treba to mixnut s inou farbou aby bola pekna. Oranzovu si lahko namiesas - cervena a zlta. Mozno tak telovu a hnedu este
dakujem vam za vsetky "lajky" 😉
@jania023 tie motyle to je silikonova formicka Laca Butterfly sa to tusim vola
ahojte kto mi poradí??
idem robiť tortičku potiahnutú a ked ju upečiem a naplním tak potriem maslo+cukor len trochu aby bola potiahnutá krémom, dám na noc zachladiť a ráno budem poťahovať smartflex velvet .
flower mám odksúšaný lupienky spájam vodou a v poriadku ale na akú hrubku treba vyvalkať ten velvet a čím prilepiť ozdoby lebo vraj velvet a voda nemôžu byť pri sebe tak neviem čím na to kvety a lístky prilepiť.
ďakujem
viete mi niektorá poradiť? Keď robím tento mramarovaný korpus http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=11215, tak sa mi na ňom pri pečení spraví hore kopec. Vrch nie je pekný rovný. chuťovo aj vizuálne je super, len ten kopec ma hnevá. ďakujem
mne sa to stava tiez...ten vrch sa mi ani nie vyduje, ale mne ostane taky okruhly korpus, teraz na tej poslednej krstinovej to je vidno tiez, ja so to ani nezrezavala, lebo to celkom pekne ukazalo, ale niekedy potrebujem mat rovny korpus, tak vtedy by som to asi odrezala.
Niekto robi aj tak, ze ked vytiahne korpus z rury, polozi ho na tu vypuklinu a on sa pekne vyrovna.
@jakelina ja peciem na 150 stupnov, takze mozno to nie je iba tym...ja som rozmyslala, ci to nemoze byt tym, ze pri mramorovom vrstvim cesto od stredu a tam je ako keby najvacsia koncentracia toho cesta..a hlavne toho kakaoveho, to je tazsie...niekde som citala, ze ked uz mas cesto naliate vo forme, ze ho treba ako keby rozotriet od stredu ku krajom....musim to vyskusat
@mizulienka já to od toho středu ke krajům nahrnuju a když mám trochu vypouklinu, tak ten vrchní plát dám nahoru otočený, tím řezem nahoru a je to krásně rovné.
@cicimotinka já přidávám mouku po lžicích a nemělo by to udělat žmolky.