Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
babule, keď robíte kvietky na drôtiku, ktorý je obalený páskou... môžem potom ten drôtik obalený zapichnúť do torty? nepofarbí tá páska hmotu a korpus v tom vpichu? 😅
ahojte 🙂 potrebujem radu ..... aku potahovku kupit aby sa dala pekne zafarbit na cerno??? a ci aj extra cernu gelovku wilton je potreba? a s akou sa dobre tvaruje? treba viem ze smartflex flower by mala byt ok ale na postavicku mi to je luto..... poradi mi niekto? nemusi to byt vedro za tisicovku staci len kilovka nejakej hmoty co drzi tvar 🙂
@hejdita ja používam WI a v pohode, mám klasickú čiernu wiltonku farbu a zafarbí sa na čierno...dá sa objednať aj po kile http://www.webareal.sk/cukrarskysvet/eshop/7-1-...
@hejdita mne sa najviac pozdava white icing, je sice drahsi ale jedine tu sa mi hmota zafarbi tak, aby som bola spokojna 😉
@cicimotinka a natieraš steny ráfiku niečím? alebo len tak do "čistého" vyleješ cesto? 😅
Ahojte, sikovne cukrarky! 🙂
Chystam sa na moju potahovanu druhotinu a tentokrat by som chcela skusit traseny krem. Takze moje otazky:
V jednej (klasickej jednoposchodovej) torte su podla vas chutnejsie dve vrstvy rovnakeho druhu alebo napriklad jedna vanilkova a jedna cokoladova vrstva s rozlicnym ovocim?
A este druha otazka 😝 Coko s visnami. Mne sa to velmi hodi, no nejedla som to este. Robite niekto taky variant?
Dakujem vam 😵
@jajuuus hera (palmarín) + strúhankou vysypem... akože toto robím pri formách a plechoch vždy, keď nepoužívam papier... 😀 (teda okrem lineckého ...)
@rivatha ja som teraz robila čoko puding a višne z Lidla, boli v akcii, bolo to mňam... 😉
@cicimotinka Presne tie som si kupila v Lidli 😀 Super, ze to niekto odskusal. A davala si kolko stavy, prosim ta? Tak, aby sa mnozstvo stavy rovnalo mnozstvu z mandarinkoveho kompotiku? Tato flasa je vacsia myslim.
Ahojte baby 🙂 ,chcem Vás poprosiť o radu 😅 ...,sorry,že otravujem,neporadili by ste mi ,prosím?
Chcem si kúpiť nejaké farby,len neviem,ktoré sú fakt dobré(doma mám 3 farby klasické ,z obchodu,tekuté,ale nie je to nič moc..),tak sa chcem spýtať,na nejaký fakt dobrý internetový obchodík,kde možno si tieto farby objednať,ďakujem pekne za odpoveď 😉
a ešte,že otravujem,možno sa i pousmejete,ale ako sa robí punčovina 😅 ...viem,že zo zvyškov korpusu,ale,čo ďalej 😕 ?
inak,môžem tu oči nechať na vašich tortičkách,krásne moc,nádherné 😲 ,osobitne menovať nebudem,lebo ste tu všetky šikulky...a tie torty..jedna báseň,škoda je ich aj zjesť 🙂
@jajuuus dakujem no som si myslela že môžem lebo vo flower sa nič nedeje ved tam ide iba trochu toho a to potom pridržiavaš kým sa neprilepí alebo ako?? a do boku čo pôjdu ružičky tak tie dám na sparádko.
a pod velvet aký krém dávaš prosím ?? aby netiekol a na akú hrúbku ho treba vyvalkať???
dakujem ešte raz
@veronkaj ja velvet používam len na ozdoby, poťahujem MMF... a pod MMF natieram čokoládou (čokonátierkou)...
áno, chvíľku to pridržím, kým sa to neprilepí... alebo ak môžem, tak tým spojom to položím na potravinársku fóliu, z nej to ide dobre dolu, ak by sa ti to náhodou prilepilo... 😉
@rivatha hej, zvážila som mandarinky a odmerala šťavu a tak som dala aj z višni... 😀
@cicimotinka A nepamatas sa, kolko ml stavy si davala do kremu? Ci mam odratat udaje na madarinkovej konzerve? 😀 Mnozstvo ovocia je mi zhruba jedno, chcem to radsej poukladat na krem, to sa mi zda lepsie 😝
A este, ak teda mozem, davala si aj tento, aj mandarinkovy? Ci len tento do 1 torty?
@cicimotinka ked sa mozem spytat, kolko vazia mandarinky a kolko je tam tej stavy, aby som nemusela otvarat konzervu 😵 dakujeeem 😵
zienky? chystam sa na nakup z e-shopu kedze SURNE potrebujem rezacie radielko a zehlicku 😀 (este pred par dnami ma ani nenapadlo ze budem niekedy nejaku tortu piect 😀 ) a chcela by som aj nejake "udelatka" na kvetinky. videla som vselijake navody na lalie, kaly, orchydeje, male kvietky a tak dalej a tak dalej, a jasne ze ich potrebujem surne vyskusat 😅 a poskulujem po tom floral sete. mate ho? je dobry? alebo viete mi poradit nejaky taky iny univerzalny set s ktorym sa zaobidem?
inac - ta Kitty torticka chutila celej rodinke, a zjedla sa uplne cela!!! neostalo nam ani na ranajky 😀 to sa tusim este nestalo na nasej oslave 😀 a deti sa skoro pobili o MMF ozdoby 😝