Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@rivatha dával som aj mandarinkový s vanil. pudingom aj višňový s čoko pudingom... robila som šmolkov domček, takže to boli 3 poschodia, tak som to miešala... šťava bola 135ml... 😀
@mizulienka ovocie 175 g, šťava 135 ml... 😀
@dadka212 si spominala, ze pouzivas wi na torty, chcem sa spytat, ako si si stanovila cenu, ak to nie je prilis indiskretna otazka, mozes aj do IP...mne ide len o to, ze aj ja som si kupila wi ale ked si rozpocitam, ze na tortu potrebujem min 1kg,to je uz nejakych 6,70eur za kg, ze aj keby som chcela mat cenu za kg torty 10eur, tak mi to asi nevyjde....ja este len teraz zacinam piect na zakazky, pytala som si 8eur....ale wi si asi necham iba na figurky.
@katy1979 ja iba tak v hlave pocitam, ked kg wi stoji tych 6,70 to by znamenalo, ze ostatne suroviny by ti nemali presiahnut 3,30, ci sa to nejak inac pocita? 😕
@mizulienka no ja tiež iba začínam ale robím to tak, že si spočítam suroviny a dám x2, keďže ani nemám váhu kde by som si torty vážila...mám kuchynskú ale tá váži iba do 2kg a na osobnej sa mi to neodváži dobre...
..Mňa sa každý pýta, predtým než urobím tortu čím poťahujem, lebo si neprajú mmf...proste neviem či ja žijem na inej planéte ako vy všetky, ale tu v mojom okolí to nechutí absolútne nikomu a to jedlo dosť ludí moje torty, preto som prešla na WI...
@lamps mňa skôr štve, že keď ho takto vykydnem otočený 😀 (vykydnem ho na drevenú dosku), tak sa mi vždy prilepí trošku, keďže je ešte teplý a taký vlhký... akože nevadí to, však to nie je vidno, no ale viem o tom ja a to mi vadí... ja som strašný detailista 😀 ale ako to teraz píšem, tak ma napadá, obaliť dosku potravinárskou fóliou a vtedy by sa to nemuselo prilepiť, nie? 😀
@dadka212 dakujem dadka, u nas tiez MMF velmi nechuti...ale teraz som robila z chamallows cukrikov a na pocudovanie to chvalili, neviem, cim to bolo...
takze ty to pocitas takto...musim aj ja raz vyskusat to spocitat takto...mam uz nachystany zosit, chcem si tam podrobne znacit vsetko 🙂 som zvedava ako dlho ma to bude drzat 😉
@jajuuus mna to tiez rozculuje 😠 vidis, tou potrav foliou by to bolo mozno ok...vyskusame, dame vediet 🙂
@dadka212 mne sa zatiaľ nesťažovali na MMF, ale sto ľudí, sto chutí... tým, ktorým som zatiaľ robila torty, tak to nikto nepoznal, že z cukríkov sa dá urobiť taká hmota... sa divili, že ako je to možné... 😀
ale možno natrafím na niekoho, kto sa bude potom sťažovať, že mu to nechutilo... 😀
ja beriem takto peniažky: zrátam všetky suroviny a pridám si k tomu cca 15€ (robota + energie) a zaokrúhlim to... lebo čo sa ja s tým narobím, no hrôza... 😀
@mizulienka ups, a ja MMF volám tú hmotu, ktorú robím z chamallows... to nie je MMF 😀 no ja som asi niečo nepochopila na začiatku... 😀
inac tiez si spocitam suroviny plus si prihodim za robotu. a tiez mi to trva ako hluchemu dvere
@mizulienka ja som si k receptom napísala ceny ale neviem či je to správne takto počítať, tiež musím ešte špekulovať 😀 ale momentálne mi to vyhovuje, kedže nemám tú váhu, ale už musím aj to kúpiť, len ja potrebujem tolko vecí že celá materská by mi nestačila 😅
keď mi niekto povie predstavu a ja viem kolko zhruba miniem tak až potom poviem cenu keď si to doma prerátam...nie hneď...a keby niekto chcel modelovať milión prktotiniek na mini tortu tak to si zarátam inak...
@katy1979 ďakujem sú to len chabé začiatky, ale už sa mi to začína podobať na torty 🙂 a fakt som mala obavy že žijem niekde mimo, lebo keď tu čítam ako im chutí mmf všetkým a v mojom okolí každý že blééé 😅
@dadka212 mne zatiaľ nehundrú, tak dúfam, že to aj tak ostane 😀 a majú to lacnejšie, radšej nech zhodia z torty hmotu za 2€ akoby mali zhodiť za 5€ 😀
veru maturita - ja som ani nevedela na začiatku, ako a koľko si to mám vlastne pýtať... 😀 som sa bála, aby to nebolo tým ľuďom veľa... a že či im bude za takú cenu chutiť 😀 no a podobné otázky sa mi honili hlavou... 😀
@mizulienka tiež som už rozmýšlala nad tým excelom, len to si musím ja sama, takže sa mi do toho nechce 😀
@jajuuus ja tiež...mne je normálne blbé pýtať peniaze 😝 ako neviem či sa im to bude páčiť, ved do očí mi asi nepovedia, že no hrozné aspoň ja by som nepovedala a hlavne či to bude chutiť 😝 ja mám z toho také nervy 😅
@mizulienka nemáš začo, ja sa tu budem teraz pýtať častejšie... 1. 3D úspešne, takže idem na ďalšie... 😠 😠 😠
@jajuuus prepáčte,že sa vám miešam do debaty,ale ja som viackrát korpus "vykydla " na dosku,na ktorú som si dala papier na pečenie a neprilepil sa mi ani raz,lebo tiež sa mi vrch predtým lepil,i keď len trošku a takto,na tom papieri ani raz 🙂 ....vytiahla som korpus z el. rúry,chvíľu nechala tak a potom vykydla na ten papier na pečenie.....
skúste,možnože vám to pomôže 🙂
@dadka212 ja som teraz robila tortu pre muzovu rodinu na krstiny, som mala take stresy z toho, a ked ju mali ist krajat, mne sa take myslienky honili v hlave, co ked ju rozkroja a vsetko vytecie von, co ked bude plnka zla...ach jaaj snad nebudem takto stale stresovat 🙂
@mizulienka hej tiež som robila torty na oslavy kde sme boli pozvaní a katastrofa 😀 pri krájaní sa mi stiahol žalúdok a ani som nechcela pozerať ako sa ludia tvária 😀 ale zjedli sa vždy celé ešte v ten deň, takže si pomaličky začínam veriť 🙂


@jakelina ďakujem, vyskúšam. Robil mi to len tento jeden korpus - ostatné mám pekné, rovné.