Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
babuľky, mám otázku... keď potiahnem tortu MMF a kým si spravím ozdoby, mám ju zakryť fóliou? ... totižto keď som spravila kvietky skôr, obschli, kým som potiahla tortu, keď som potiahla tortu a potom spravila kvietky, obschla torta a nešlo mi to vodou prilepiť... hlavne kraje a boky sa mi šmýkali a ostali mi šmuhy... tak neviem, ako to robíte, je v tom dajaký fígeľ??? alebo finta fň??? rada by som ju poznať, kým mi padnú ďalšie ozdoby... 😀 😀 😀 v nedeľu sa chcem predviesť, sme pozvaní svokrovcom na hody... 😎
@cicimotinka Si zlata, dakujem ti za informacie 😵 Uvidim, ci spravim 2 druhy kremu alebo 1. Posudi to asi mm, ten je taky fajnovy jazycek prisny na torty 😀
@cicimotinka Mne nic neobschlo. Figurky som robila aj par dni vopred a schli na vzduchu. Potom som ich naaranzovala na potiahnutu tortu, pekne dobre omocila, kym to nebolo take lepkavucke a drzalo 😝
@jajuuus ... no ja som na tom podobne - puntičkárka ako vyšitá, preto som sa aj pýtala, že čo sa s tým dá robiť, ale zrejme to je normálne, len ja mám s tým akosi problém a vidím, že nie sama. Pred tým ako ho otočím hore dnom jemne z neho zlúpem tú "šupku" to hladké, čo je na vrchu a potom sa to až tak nelepí. Ale vďaka za tip, tú potr. fóliu vyskúšam. Keď to tu čítam aj tie ostatné osôbky, ktoré tu píšu ako sa cítia, keď dajú tortu do rúk tomu komu patrí aké majú nervy a hrozné pocity, presne viem ako sa cítia. A ja som si myslela, že to len ja tak stresujem 😀 . Manžel ma ukľudňuje, že torta je pekná a dala som do nej len dobré veci, ale ja som spokojná až keď vidím, že ten komu bola určená je spokojný tiež, torta sa mu páči a aj mu chutí.
@rivatha aha, tak to môže byť ono, pekne dobre omočiť... ja som len lizla štetčekom s vodou a capla na tortu a ... raz,dva,tri... šmýk...
inak mne dosť krému ostalo, nabudúce sa chystám rozdeliť šľahačku na polovičky (puding sa dá rozvážiť tiež)... keď je veľký kompót, je to jedno... akože nie že by sa vyhodil... chlapi ho spráskali s piškótkami, ale ... 😀 😀 😀
@cicimotinka tiež keď som robila z mmf som dobre omočila a lepila som aj na tortu rovno z chladničky a pohoda, vydržalo to aj 3 hodinovú cestu do čiech 🙂
no ja sa môžem pustiť do robenia tôrt, už mi prišiel kýblik WI 😵 aká rýchlosť v piatok objednám a v pondelok už doma super 🙂 takže stihnem urobiť ešte bratovej frajerke nejakú k maturite 😎
ešte som na skúšku zobrala aj jeden čokotransfer tak idem študovať ako s tým robiť 😀
@dadka212 ďakujem, skúsim v sobotu... ja som to asi málo namáčala... ☹ akože v konečnom dôsledku držalo, len nekonečná robota polepiť to a pridržiavať...
@jakelina chobotničku mám doma, sotva som sa otočila, už to bolo "dame molka" (šmolka) a šmolko sedel miesto na pohári (kde sa sušil) na plyšákovi... a zo 7 motýlikov ostali 3...len som sa otočila, mal to napchaté v puse... "pusiku motýkovi"... a bolo po nich... keby tá chobotnička radšej pomáhala lepiť... 😀 😀 😀
@dadka212 ake kremy najcastejsie robis? a mas aj nejaku stranku, kde by som sa mohla insirovat tvojimi tortami? 😔
Ahoj, chci si objednat nějaké pomůcky a mám na vás zase pár otázek - máte někdo např. tuhle abecedu? http://www.ceske-formicky.cz/?1023,enLANGUAGE_S...) je to na potahovací hmotu, že jo? A jak se s tím pracuje? To se vykrajuje z hmoty?
Dále nevím, jestli objednat WI nebo smartflex velvet - který je chutnější a s čím se lépe pracuje? měli jste je někdo?
A čokotransfer jde použít i na potahovku - už jste to někdo dělal a popř. jak?
@mizulienka nějak jsem nepochopila - píšeš, že MMF u vás nikomu nechutná, ale že jsi te´d dělala z chamallows bonbonů, a to jim chutnalo - MMF se přece dělá z těch chamallows!
dievcence, ktore ste robili auticko 3D, podla akeho fotopostupu ste to robili? dakujem
@mizulienka ja som robila podľa tohto postupu queena http://www.tortyodmamy.sk/content/fotopostup-mc... a ešte som si našla jedne tak som to niejako spojila do kopy a vyšlo mi z toho toto
@mizulienka mojimi tortami sa nemáš ako inšpirovať, ja naozaj iba začínam 😉 som robila dokopy asi 15 toriet aj to nemám asi tie najkrajšie odfotené odišiel mi foťák ☹ až potom mi napadlo, že som mohla telefónom...najčastejšie robím karamelový ten chutil tuším každému (z uvareného salka, kar.pudingu a masla...to salco musí byť uvarené to kupované je odporné aspoň podla mňa 😀 ) potom čokoládový http://www.tortyodmamy.sk/varena-cokoladova-plnka a pudingový zo zl.klasu robím s ovocím...
@reruna rozmýšlam, že spravím mašlu a dám to na poťah wi, to bude len do rodiny, tak uvidím čo to urobí, ale mám obavu, že v tomto teple sa čokoláda roztopí ☹
@reruna tu abecedu nemam ale ak sa ti dari robit aj s inym patworkom tak to bude v pohode podla mna ked sa to bude robit tiez cez sacok. a vyhoda je ze mozes aj otlacat do hmoty kedze je kazde pismenko zvlast. @pristela ma abecedu patchwork len iny typ pisma ale praca je isto rovnaka ta len otlacala skus sa jej opytat ci sa da aj z hmoty vykrojit. Co sa tyka hmoty mala som aj WI ale mne nechuti ziadna potahovka ale pracuje sa s nim super. Velvet ma ale rozne prichute co sa mi pozdava ale neskusala som
inak baby zase prosim o radu ... idem o 2 taždne na 60 a neviem čo by som take mala upiecť tak mi dajte niejake inšpirácie je to pre dámu ... rozmýšľala som na košikom s kvetmy alebo ešte nad šperkovnicou no ale ak máte niejake ine typy tak ich privýtam 😉
a ešte jednu radu od vás potrebujem idem piecť klavír tak ak by niekto z vás mal niejaky pekny vo svojej zbierke alebo niejaky obrazok uloženy tak mi to pomohlo mal by to byť pootvorený klavír aspoň taka je moja predstava
a ešte jedna otázočka na vás čítam že vo vašom okoly mmf nechuti no ja som zatial mala len same dobre ohlasy dokoncia viac chuti ako falošny marcipan ale mne to neijako nechuti no lepšie sa mi poťahuje a ta otazočka je že či sa mmf nezvykne cez leto topyť lebo už mam niejke torty na jul a dúfam že sa pri preprave neroztopy mmf či? 😒





@daria77 barvy jsou dobré gelové, vydrží dlouhoa punčovinu dělám: krém, korpus, rum (příp. sirup) a marmeládu