Recepty novembroviek 2009

Stručné zhrnutie

• Zbierka obsahuje domáce recepty na pečenie vrátane banánových muffinov (125 g masla, 100 g práškového cukru, 3 banány, 250 g polohrubej múky), bábovky (5 vajec, 250 g cukru, 250 g múky) a perníka (40 dkg hladkej múky, 30 dkg práškového cukru, 3 PL kakaa, 2 dcl oleja, 3 dcl mlieka).
• V téme sú aj rýchle omáčky a hlavné jedlá s konkrétnymi postupmi, napr. smotanová omáčka na cestoviny (dve šľahačky 33% alebo 250 ml šľahačky + 250 ml mlieka), chilli con carne s konzervou Bonduelle Mexicana a recepty na zapekané ryby či lasagne so špenátom.
• Diskusia ponúka technické tipy ako odpaľované cesto na profiteroles, metódu „horúci puding na surové cesto“ (piecť v plechu cca 30×40 cm) a nákupné odporúčania značiek a obchodov (Mana, Dr.Oetker, Haribo, Lidl, Tesco, Hypernova, Mimibazar).

Q: Aké potraviny a dojčenské produkty sa v diskusii odporúčajú pre dieťa od pol roka?
A: V diskusii rodičia spomínajú prechod z Nutrilon HA 1 na prevarené polotučné mlieko po 6. mesiaci, bežné príkrmy ako ryžové kašičky, piškóty, kupované výživy a domáce kuracie polievky ako jednoduché varianty pre dieťa od pol roka.

Q: Aký je konkrétny recept na perník podľa tejto zbierky?
A: Perník: 40 dkg hladkej múky, 30 dkg práškového cukru, 3 PL kakaa, 1 ČL sódy bikarbóny, 1 prášok do perníka, 2 vajcia, 2 dcl oleja, 3 dcl mlieka, 2 PL džemu; voliteľne hrozienka/orechy; poleva: 12 dkg smotoly + 12 dkg kryštálového cukru + 2 PL kakaa, pridať 2 PL Maizeny rozrobené v 2 PL vody, nechať zovrieť a poliať.

Q: Ako pripraviť rýchlu smotanovú omáčku na cestoviny z diskusie?
A: Opražte nadrobno cibuľku so šunkou (napr. ~10 dkg), zalejte 250–500 ml šľahačky 33% (varianta: 1×250 ml šľahačky + 250 ml mlieka) a nechajte zovrieť do zhustnutia; podľa chuti pridajte soľ, čierne korenie a nastrúhaný syr.

Q: Ako sa v téme robí „študentské tiramisu“?
A: Študentské tiramisu: krém z 2× smotanovej natierky Mana, 5× vanilkového cukru a 1× šľahačky; piškóty namočiť v káve s rumovou arómou alebo malým množstvom rumu/amareta, vrstviť a posypať kakaom.

Q: Ako spracovať penové cukríky (marshmallows) z Lidlu na potahovaciu hmotu podľa diskusie?
A: Použiť 175 g penových cukríkov Haribo (balenie z Lidlu), rozpustiť v mikrovlnke s občasným miešaním, primiešať práškový cukor podľa potreby (v diskusii spomínali aj „pol kila“ na získanie konzistencie) a voliteľne pridať nastrúhanú alebo rozpustenú čokoládu pre lepšiu plasticitu.

Q: Aký postup pri pečení veterníkov/odpaľovaného cesta odporúčajú diskutujúci?
A: Rada z diskusie: rúru veľmi prehrejte, pečte prudko vo vyhriatej rúre približne 5 minút, aby veterníky vyrástli, a potom dopiecť pri miernejšej teplote; plniť krémom pudingovým alebo karamelovým.

Q: Čo robiť, keď pri recepte „horúci puding na surové cesto“ puding vyteká počas pečenia?
A: V diskusii pomohlo prepnutie z teplovzdušného režimu na klasický horný/spodný ohrev a použitie plechu približne 30×40 cm; niektorí odporúčali znížiť intenzitu cirkulácie vzduchu, pretože teplovzdušné pečenie môže puding „rozfúkať“ a spôsobiť vytekanie.

Q: Aké rýchle dezerty sú v téme odporúčané bez veľkého šľahania?
A: Odporúčané sú „trasený krém“ (2 šľahačky 33 %, 2 malé konzervy mandarínok, 2 pudingy Créme Olé; zmiešať a zatriasť), „študentské tiramisu“ s Mana natierkou a jednoduchý jogurtový krémeš s lístkovým cestom a pudingom.

Závery z diskusie

Zhoda

• Študentské tiramisu s Mana natierkou a šľahačkou má v diskusii viacero pozitívnych hodnotení a používa sa jednoduchý krém 2× Mana + 1× šľahačka + vanilkový cukor.
• Pri recepte „puding vyliať horúci na surové cesto a piecť“ viacerí odporúčajú plech cca 30×40 cm a kombináciu horného a spodného ohrevu (nie len teplovzdušný režim).
• Odpaľované cesto na veterníky/profiteroles sa podľa viacerých plní pudingovým alebo karamelovým krémom a rúra musí byť veľmi vyhriata na začiatku pečenia.

Sporné názory

• Marináda na jogurtové kuracie prsia: niektorí varili kuracie prsia na panvici a považovali ich za suché, iní piekli prsia priamo z marinády v rúre a považovali ich za šťavnatejšie.
• Metóda rozpracovania pudingu na surové cesto: jeden prístup odporúča teplovzdušné pečenie, druhý tvrdí, že teplovzduch spôsobuje vytekanie pudingu a odporúča horný/spodný ohrev.

Otvorené otázky

• Ako presne nastaviť teplotu a režim rúry pri recepte „horúci puding na surové cesto“, aby puding nevytiekol pri všetkých typoch rúr?
• Aké sú presné pomery práškového cukru pri príprave potahovej hmoty z 175 g marshmallows na hladkú plastickú hmotu?

Spomenuté značky a firmy

Nutrilon, Mana, Dr.Oetker, Bonduelle, Calvo, Haribo, Lidl, Tesco, Hypernova, Mimibazar, Varecha (Pravda), Markíza (bezservitky.markiza.sk), Zlacnene.sk, Knorr, Lucina, Palmarin, Hera

Spomenuté produkty a metódy

Nutrilon HA 1, Salko (konden­zované mlieko), šľahačka 33%, Mana smotanová natierka, Créme Olé (Dr.Oetker), Pribináčik, Lučina, Palmarin, Hera, Bonduelle Mexicana (konzerva), Calvo tuniak v konzerve, Haribo penové cukríky 175 g, solamyl, Maizena, Worcestershire omáčka, Knorr jíška, odpaľované cesto (profiteroles/veterníky), trasený krém, marcipánová hmota (Lidl), teplovzdušné pečenie, horúci puding na surové cesto (metóda), karamelová poleva z upáleného cukru, „študentské tiramisu“ s Mana natierkou

Miesta a osoby

Lidl, Tesco, Hypernova, Mimibazar, Varecha (Pravda), Markíza (bezservitky.markiza.sk), Stano Dančiak