Zlá skúsenosť s bravčovým mäsom v Lidl.

Stručné zhrnutie

• Kryštáliky ľadu a tmavší stred v balenom bravčovom mäse môžu podľa diskusie indikovať predchádzajúce zmrazenie, prepravu v chladiacom vozidle alebo prirodzené zrenie mäsa, pričom prítomnosť zápachu a slizu sa v diskusii považuje za jasný znak pokazenia.
• Diskutujúci uviedli, že reťazce ako Lidl často predávajú mäso z Poľska, pričom reťazce predávajú aj české, maďarské a slovenské mäso, a z tohto dôvodu mnohí odporúčajú kupovať mäso priamo u mäsiara, z družstva alebo od farmy.
• Ako praktické kroky pri náleze podozrivého mäsa sa v diskusii odporúčalo kontaktovať vedúceho predajne, zaslať sťažnosť cez e‑mail alebo Facebook, alebo zverejniť prípad na stránke „Tabuľa hanby“.

Najčastejšie otázky

Q: Ako rozoznať pokazené balené mäso?
A: Podľa diskusie je primárnym ukazovateľom pokazeného mäsa zápach (kyslý zápach znamená pokročilé skazenie), prítomnosť slizu a zelené sfarbenie; tmavšia farba sama o sebe nemusí znamenať pokazené mäso.

Q: Znamenajú kryštáliky ľadu v balení, že mäso bolo mrazené?
A: V diskusii viacero ľudí tvrdilo, že kryštáliky ľadu môžu znamenať predchádzajúce zmrazenie, zatiaľ čo iní uviedli, že kryštáliky môžu vzniknúť aj pri preprave chladiacim autom alebo pri skladovaní na spodku obalu; ide o spornú interpretáciu.

Q: Čo je balenie v ochrannej atmosfére a aké má účinky na mäso?
A: Diskusia citovala produktovú brožúru spoločnosti Messer, podľa ktorej vysoký obsah kyslíka v ochrannej atmosfére udrží červenú farbu (oxymyoglobín), ale spôsobuje oxidáciu tukov a môže umožniť rast aeróbnych baktérií a plesní.

Q: Kde v diskusii odporúčali kupovať bezpečnejšie mäso?
A: Diskutujúci odporúčali kupovať mäso u miestneho mäsiara, od družstva alebo priamo od farmy (v diskusii spomenutá Farma Turová) a spomenuli aj predajňu Makovec v areáli Kauflandu ako miesto nákupu.

Q: Ako postupovať, keď v supermarkete nájdem podozrivé mäso?
A: Odporúčané kroky v diskusii boli ísť za pánom vedúcim predajne, poslať sťažnosť cez Facebook alebo e‑mail reťazca, alebo prípad zverejniť na stránke „Tabuľa hanby“.

Q: Prečo sú plátky baleného mäsa rovnomerné a prečo môže byť stred primrznutý?
A: V diskusii vysvetľovali, že v priemyselnej výrobe sa mäso krája zmrazené, aby boli plátky rovnomerné, a že chladiace zariadenia reťazcov sú nastavené nízko, čo môže spôsobiť, že stred zostane primrznutý.

Závery z diskusie

Zhoda

• Mnoho diskutujúcich sa zdráha kupovať balené mäso v reťazcoch a preferuje mäsiarov, družstvá alebo priame farmárske zdroje.
• Kryštáliky ľadu v balení a tmavší stred vyvolávajú obavy o kvalitu alebo o predchádzajúce zmrazenie mäsa.

Sporné názory

• Tmavé alebo čierne miesto v mäse je podľa niektorých výsledkom zrenia alebo otlačenia pri porážke, podľa iných je to príznak závady alebo pokazenia.
• Pôvod mäsa z Poľska je pre niekoho dôvodom na nekúpu, zatiaľ čo iní tvrdia, že pôvod sám o sebe nezaručuje vadné mäso.

Otvorené otázky

• Bolo konkrétne balené mäso predtým zmrazené a následne predávané ako chladené v tomto prípade?
• Do akej miery reťazce prebaľujú mäso po exspirácii alebo menia pôvod označenia na baleniach?

Spomenuté značky a firmy

Lidl,Billa,Tesco,Kaufland,Makovec,Farma Turová,Messer,Achbergerova,Tabuľa hanby

Spomenuté produkty a metódy

balenie v ochrannej atmosfére,vákuové balenie,mokré zrenie (wet aging),oxymyoglobín,oxidácia tukov,kryštáliky ľadu,preprava chladiacim vozidlom,balenie v papieri,rozmrazovanie

Miesta a osoby

Bratislava,Racianska,Kaufland,Makovec,Farma Turová,Poľsko,Maďarsko,Česká republika,Slovensko