Manipulácia s mäsom. Je dezinfekcia prehnaná?
Ahojte, kamarátka to asi trochu preháňa, ale ide teda o manipuláciu s mäsom. Umýva si horúcou vodou a potom ešte mydlom a hneď dezinfikuje. Ako samozrejme nejaká hygiena musi byt ale ona je az posadnutá čistotou. Ako to mate vy ?
Stručné zhrnutie
- Manipulácia so surovým mäsom môže viesť ku kontaminácii rúk a pracovných plôch a preto sa odporúča umývanie rúk mydlom a teplou vodou po každom kontakte a dôkladné vyčistenie dosiek a nožov po použití.
- Praktické opatrenia uvádzané v diskusii zahŕňajú vyhradenú dosku a nože len na mäso, použitie jednorazových rukavíc, dezinfekciu povrchov (napr. Sanytol alebo kuchynské prípravky), umývačku riadu a pranie utierok na minimálne 60 stupňov.
- Názory sa líšia v otázke umývania samotného mäsa; niektorí ho umývajú ako zvyk, iní varujú, že umývanie môže rozprskávať kontaminanty a že varením sa baktérie zničia.
Najčastejšie otázky
Q: Ako správne manipulovať so surovým mäsom, aby som minimalizoval riziko nákazy salmonelou?
A: Používajte vyhradenú dosku a nože len na mäso, umývajte si ruky teplou vodou a mydlom po každom kontakte, dezinfikujte pracovnú plochu (v diskusii spomínané Sanytol alebo kuchynské čističe), a utierky/hubky perte na minimálne 60 stupňov alebo dajte do umývačky.
Q: Malo by sa surové mäso pred varením umývať?
A: Názory sú rozdelené; v diskusii niektorí uvádzajú, že mäso umývajú zo zvyku, zatiaľ čo iní uvádzajú, že umývanie mäsa môže rozprsknúť kontaminovanú vodu na linku a že varením sa baktérie odstránia — ide o spornú otázku bez jednotnej zhody v diskusii.
Q: Ako najlepšie vydezinfikovať dosku, nože a linku po spracovaní mäsa?
A: Popisované postupy zahŕňajú opláchnutie vriacou vodou alebo octovou vodou, umytie jarom v horúcej vode, následné opláchnutie horúcou vodou, použitie dezinfekčného prípravku (v diskusii spomínaný Sanytol alebo Savo) a vloženie riadu/dosiek do umývačky.
Q: Kedy má zmysel použiť jednorazové rukavice pri práci s mäsom?
A: Jednorazové rukavice sa používajú pri tehotenstve, pri spracovaní diviny, pri poranenej pokožke ruky alebo ako preventívne opatrenie podľa zvyku používateľa; niektorí diskutujúci ich používajú kontinuálne.
Q: Ako často a na akú teplotu prať kuchynské utierky a hubky používané pri mäse?
A: V diskusii sa odporúčalo prať utierky a handry minimálne na 60 stupňov a hubky po použití vyhodiť alebo dať do umývačky.
Q: Čo robiť, ak má dieťa hnačky po kontakte s potenciálne kontaminovaným mäsom?
A: V niekoľkých prípadoch v diskusii dieťa s hnačkami zo salmonely skončilo na infekčnom oddelení a dostalo antibiotiká; pri podozrení na bakteriálnu infekciu vyhľadať lekára alebo infekčné oddelenie.
Závery z diskusie
Zhoda
- Po manipulácii so surovým mäsom si treba umyť ruky mydlom a teplou vodou.
- Odporúča sa používať vyhradenú dosku a nože len na mäso a dôkladne vyčistiť a dezinfikovať povrchy po spracovaní.
Sporné názory
- Jedna možnosť: Mäso sa má umývať ako preventívne opatrenie pred spracovaním. Druhá možnosť: Mäso sa nemá umývať, lebo umývaním sa môžu rozprsknúť kontaminanty na pracovnú plochu a varením sa baktérie zničia.
Otvorené otázky
- Má pri bežnej domácej hygiene pridanú hodnotu dezinfekcia rúk po už dôkladnom umytí mydlom, alebo je umytie dostatočné?
- Aký presný postup dezinfekcie (produkty, dávky, doby pôsobenia) je optimálny na domácu kuchynskú linku bez poškodenia materiálov?
Spomenuté značky a firmy
Kaufland,Sanytol,Savo,Jar
Spomenuté produkty a metódy
jednorazové rukavice,vyhradená doska na mäso,dezinfekcia (Sanytol),kuchynský Savo,Jar (jar na riad),ocot (octová voda),vriaca voda,umývačka riadu,pranie utierok na minimálne 60 stupňov,umývanie mäsa versus neupratovanie mäsa,prípadná salmonela,antibiotiká
Miesta a osoby
Kaufland
Moja čerstvá skúsenosť, svorka umývala maso u nas doma a o dva dni mala dcéra hnačky nevedeli sme co to je az sme zistili, ze chytila baktériu z toho kuracieho masa a dostala antibiotiká.
@babushkaem tak ja mäso neumyvam aj keď priamo od kuchára mam info ze sa ma umyvat,
Tak ja drez dezinfikujem
To ma mrzí, dúfam ze už je všetko ok
Mne len ide o to ze kamarátka ma obavy ze by sa po manipulácii s mäsom mohlo.všetko kontaminovat a tak. Ja viem ze aj hygiena je dôležitá . A v kauflande keď pracujú s mäsom a potom vam dajú ten sáčok ktorý je od mäsa.
@livia1174 lenže v tomto prípade to naozaj nie je preháňanie a porovnávať vždy veci s minulosťou nie je úplne adekvátne. Tu ide naozaj o základnú hygienu a pri manipulácii s mäsom je to dôležité (riziko salmonely a kontaminácie), nehovoríme o prehnanom dezinfikovani rúk každých 5 min bez nejakeho dôvodu...napr ja na pulte pripravujem dieťaťu mlieko, raňajky , všetky jedlá a žalúdok dieťaťa je predsa len oveľa citlivejší a teda bez dezinfekcie (po manipulácii s mäsom) by som ho na tom pulte ani náhodou nerobila.
@veronikah96 chápem, ved ja tiež cistim všetko,
Lem ta kamarátka si fakt cisti ruky po všetkom, je spravne dodržiavať hygienu len nebrať to až tak prehnane
A napríklad v kaufe vám dá mäso a ten sáčok je od surového mäsa. Kde si rýchlo umyjem ruky
Umývam ruky dokladne aj mäso. Aj tak sa vzdy bojím, ked kupujem v masiarni a vidim jak to kraja na tej doske co ma od rana a na nej uz kolko mäsa bolo . Nedezinfikuju to po každom použití. Snažím sa kúpiť v celku väčšinou, ale zas aj ked to hodi na váhu, potom váhu len utrie utierkou, žiadna dezinfekcia 🙈
Takže doma vyumyvam studenou vodou aj mäso.
A po vsetkom aj niekoľkokrat vyumyvam linku drez, ale snazim sa manipulovat s mäsom tak aby som co najmenej okolia od neho zaspinila.
@veronikah96 chápem, ved ja tiež cistim všetko,
Lem ta kamarátka si fakt cisti ruky po všetkom, je spravne dodržiavať hygienu len nebrať to až tak prehnane
A napríklad v kaufe vám dá mäso a ten sáčok je od surového mäsa. Kde si rýchlo umyjem ruky
@livia1174 no vidis,ty povies,ze kamaratka by to nemala robit az tak prehnane a kamaratka si moze o Tebe pomysliet zas pomysliet,ze mohla by si sa viac 'snazit'. Co sa tyka hygieny,tak vzdy sa mi paci,ze sa ozyvaju ti 'spindirovia' a riesia tych cistotnejsich. Asi ti cistotnejsi nemaju tolko casu riesit hygienu v inych domacnostiach..
@livia1174 no vidis,ty povies,ze kamaratka by to nemala robit az tak prehnane a kamaratka si moze o Tebe pomysliet zas pomysliet,ze mohla by si sa viac 'snazit'. Co sa tyka hygieny,tak vzdy sa mi paci,ze sa ozyvaju ti 'spindirovia' a riesia tych cistotnejsich. Asi ti cistotnejsi nemaju tolko casu riesit hygienu v inych domacnostiach..
@anonym_e78908
Ach bože . Ok, nema zmysel toto riešiť
Ja určite špindír nie som, dezinfikujete si ruky po príchode do kaviarne a pop hodinu zas? Ma dezinfekciu furt so sebou, ale ja ju beriem aká je len som chcela vedieť ci to ma niekto tak isto.
@livia1174 určite nie nerobím to len si ruky oplachnem teplou vodou ani nemám zvlášť dosku všetko krajan na jednej a nikdy nebolo nikomu nič
Co je na tom prehnane? Keby po kazdom krajani masa zavolala dezinfekcnu catu,to by bolo prehnane.
Moja čerstvá skúsenosť, svorka umývala maso u nas doma a o dva dni mala dcéra hnačky nevedeli sme co to je az sme zistili, ze chytila baktériu z toho kuracieho masa a dostala antibiotiká.