Obsahuje tmavo pražená káva viac kofeínu ako svetlo pražená?
ZodpovedanéDnes o 06:57
Dobrý deň,
zaujímalo by ma, či má spôsob praženia kávy vplyv na množstvo kofeínu.
Obsahuje tmavo pražená káva viac kofeínu ako svetlo pražená, alebo je to skôr mýtus?
Je rozdiel v kofeíne aj medzi rôznymi druhmi kávy, napríklad arabica a robusta?
Ďakujem.
Dobrý deň,
rozdiel v obsahu kofeínu medzi svetlo a tmavo praženou kávou je vo všeobecnosti veľmi malý a často zanedbateľný. Pri tmavšom pražení môže mať káva dokonca mierne menej kofeínu, no ide o rozdiel, ktorý sa v praxi v šálke takmer neprejaví.
Väčší vplyv má skôr pôvod kávy a nadmorská výška pestovania. Vo všeobecnosti platí, že čím vyššie rastie arabika, tým menej kofeínu zvyčajne obsahuje. Kofeín totiž slúži rastline ako prirodzená ochrana pred škodcami, ktoré sa častejšie vyskytujú v nižších polohách.
Výraznejší rozdiel je aj medzi druhmi kávovníka. Coffea arabica obsahuje približne 1 – 1,5 % kofeínu, zatiaľ čo Coffea canephora môže mať až 2 – 2,7 % kofeínu, teda približne dvojnásobok.
Podľa meraní káv pražiarne Zlaté Zrnko môžete vidieť rozdiel: https://www.zlatezrnko.sk/kofein/
Monika Matúšová
odborníčka z pražiarne kávy Zlaté Zrnko