Ako sa dá dosiahnuť vyváženejšia chuť kávy pri domácej príprave?
Zodpovedané10. mar 2026
Dobrý deň,
chcela by som sa opýtať, prečo káva niekedy chutí výrazne kyslo, aj keď ide o kvalitnú kávu.
Je takáto kyslosť prirodzenou vlastnosťou niektorých kávových zŕn, alebo skôr naznačuje chybu pri príprave - napríklad príliš hrubé mletie, nesprávnu teplotu vody či krátku extrakciu?
Ako sa dá dosiahnuť vyváženejšia chuť kávy pri domácej príprave?
Ďakujem.
Dobrý deň,
ďakujem za skvelú otázku.🙂.
Ak sa nebavíme o trpkosti, ale o výraznej kyslosti, tá môže byť prirodzenou súčasťou samotného kávového zrna. Do veľkej miery závisí od pomeru kyseliny chlorogénovej, kofeínu a polyfenolov. Kyselina chlorogénová prispieva ku kyslosti, zatiaľ čo kofeín a polyfenoly sa viac spájajú s horkosťou. Práve pomer týchto látok ovplyvňuje, ako vyvážená alebo výrazná sa nám chuť kávy zdá.
Vyvážený pomer kyslosti a horkosti má napríklad káva Brazíliahttps://www.zlatezrnko.sk/obchod/kava-zlate-zrn... alebo El Salvador od Zlatého Zrnka. Pre menej kyslú kávu odporúčam tiež nepoužívať svetlé praženie, hoc môže byť káva kvalitná.
Samozrejme kyslosť ovplyvňuje aj samotná príprava – napríklad hrúbka mletia, teplota vody či čas extrakcie.
Monika Matúšová
odborníčka z pražiarne kávy Zlaté Zrnko