Od čoho závisí, ako dlho vydrží pena na cappuccine?
ZodpovedanéDnes o 10:36
Dobrý deň,
keď si doma pripravím cappuccino, mliečna pena niekedy zostane hustá a krémová, no inokedy rýchlo spľasne alebo sa oddelí od mlieka. Používam pritom rovnaký napeňovač.
Záleží výsledok od druhu mlieka, jeho teploty alebo spôsobu napenenia?
Ďakujem.
Dobrý deň,
áno, výsledok ovplyvňuje viacero faktorov – najmä obsah bielkovín v mlieku, jeho teplota a spôsob napenenia. Práve bielkoviny vytvárajú okolo vzduchových bubliniek jemnú vrstvu, ktorá pomáha pene zostať stabilnou. Dôležitá je aj teplota, pretože pri príliš vysokom ohreve sa bielkoviny menia a pena môže rýchlejšie spľasnúť. Ideálna teplota na napenenie mlieka je približne 60–63 °C
tu je odborný zdroj: https://www.sciencedirect.com/science/article/p...
A tu náš článok v slovenčine 🙂 https://zlatezrnko.sk/magazin/od-coho-zavisi-ak...
Prajem pekný deň.
Monika Matúšová
odborníčka z pražiarne kávy Zlaté Zrnko