Pred odpaľovaným cestom mám veľký rešpekt. Myslím, že som ho zdedila po mojej mame, ktorá asi 10 rokov hovorila o tom, ako ide upiecť venčeky veterníky a nepamätám si, že by ich naozaj niekedy urobila 🙂 Zato mala v šuflíku asi 5 receptov odpísaných od kolegýň a ďalších 10 vystrihnutých z časopisov (pamätáte si ešte, aké to bolo, keď neboli internety? 🙂 ).

A tak sa musím vždy dlho odhodlávať, kým sa do pečenia skutočne pustím a pred rúrou postávam ako nervózny študent čakajúci na výsledok štátnic. Tieto sú však mimoriadne podarené, a tak sa s vami môžem podeliť o recept 🙂

Pripravte si:

• 125ml vody
• 50g masla
• štipka soli
• 100g hladkej múky
• 2 väčšie vajcia

Na náplň:

• 2 lyžice mrazených malín
• lyžica kryštálového cukru od #korunny
• 100ml šľahačky
• lyžiča práškového cukru od #korunny

Na omáčku:

• 100g mrazeného ovocia (použila som zmes malín, černíc a čučoriedok)
• kryštálový cukor od #korunny podľa chuti a typu ovocia

Začnite prípravou odpaľovaného cesta. Vodu spolu s maslom a soľou zohrievajte, kým sa maslo nerozpustí a celá zmes nezačne vrieť. Prisypte celú múku a miešajte, kým sa časť tekutiny neodparí a nezačne sa odliepať od stien hrnca.

Presuňte do nádoby, v ktorej budete miešať finálne cesto a nechajte úplne vychladnúť. V miske zľahka rozmiešajte vajíčka. Zapnite mixér s cestom a veľmi pomaličky prilievajte vajíčka.

Osobne radšej prilievam vajíčka rozmiešané a nie celé, pretože niekedy sú väčšie, inokedy menšie a keď ich raz pridáte priveľa, dopiekli ste. Raz sa mi dokonca stalo, že som musela rozkepnúť ešte tretie vajíčko, lebo cesto bolo stále tuhé, ale to boli skutočne menšie vajcia. 

Výsledkom vašej snahy by malo byť cesto polotuhej konzistencie, ako sa hovorí, také "akurát" 🙂

Presuňte ho do zdobiaceho vrecka s hladkou špičkou a na plech vystlaný papierom na pečenie striekajte kopčeky vysoké cca 2 cm. 

Vložte do rúry vyhriatej na 200°C a pečte približne 15 minút, kým nezozlatnú. 

Pravidlo číslo jeden pri odpaľovanom ceste: nikdy neotvárajte rúru, kým nebudú upečené. Spľasnú a vy máte po dezerte!

Ale vy ste šikovné a iste ste ich upiekli na jednotku! A tak môžeme ísť plniť. Teda, vlastne najskôr si musíme pripraviť náplň.

Maliny spolu s cukrom rozpustite v mikrovlnke. Kým vychladnú, v mixéri ušľahajte smotanu spolu s práškovým cukrom na šľahačku. Nakoniec do nej pridajte malinovú zmes, ktorú ste prepasírovali cez sitko. Došľahajte na tuhý krém.

Do vychladnutých profiteroliek zospodu urobte malú dierku a pomocou cukrárskej špičky do nich nastriekajte pripravený krém. Vložte ich do chladničky, kým pripravíte coulis.

Coulis, alebo omáčku, urobíte veľmi rýchlo a jednoducho. Stačí v hrnci rozpustiť a zohrievať mrazené ovocie s cukrom, kým nepustí šťavu (môžete si na začiatku pomôcť lyžicou vody) a neprehreje sa. Ideálne je, keď sa ovocie úplne nerozpustí a zachová si svoju štruktúru.

Na tanier naservírujte ešte teplé coulis a pridajte vychladené profiteroles.

Ja som tie svoje ešte poliala bielou čokoládou a posypala mandľami. A, veru, vôbec im to neuškodilo, skôr naopak 🙂

Brownies je jeden z tých dezertov, ktoré málokto odmietne. Lahodný, vláčny, šťavnatý, plný čokolády.. Okej, prestávam opisovať, lebo som začala okamžite slintať 🙂

A keď do nich pridáte pomaranč, posuniete ich o úroveň vyššie. Skrátka im dodajú tú správnu "šťavu". Ja som išla ešte o kúsok ďalej a pridala aj granátové jablko, teda semiačka z neho.

Popravde, toto nemusí vyhovovať každému (ani mne to úplne nesedelo), ale zas niektorým z hostí tie semiačka a chrumkanie v inak vláčnej konzistencii mimoriadne chutili. 

Takže ak nie ste úplne na experimenty, urobte si iba základ s pomarančovou šťavou. A ak sa nebojíte, pridajte aj granátové jablko a dajte mi vedieť, či ste skôr za alebo proti 🙂

• 170g masla
• 170g horkej čokolády
• 90g kryštálového cukru od #korunny
• šťava z jedného pomaranča
• 3 vajcia
• 110g hladkej múky
• lyžička prášku do pečiva
• štipka soli
• pomarančová kôra
• zrniečka z jedného granátového jablka

V mikrovlnke (alebo vo vodnom kúpeli) roztopíme maslo spolu s čokoládou. Necháme trochu vychladnúť a primiešame cukor a pomarančovú šťavu. Následne po jednom primiešavame celé vajcia. 

V inej miske si zmiešame "suché" suroviny a tie postupne primiešame k čokoládovej zmesi.

Śtvorcovú formu s dĺžkou 20cm vystelieme papierom na pečenie a vlejeme do nej pripravenú zmes, ktorú môžeme posypať granátovým jablkom. Pečieme v rúre pri teplote 170°C cca 25-30 minút. 

Koláčik sa bude zdať nedopečený, podobne ako cheesecake. Avšak toto je jeho čaro. Vyberte ho z rúry, nechajte vychladnúť a následne aspoň na pár hodín do chladničky, aby pekne stuhol.

Spomínate si na okamih, kedy Vám niekto prvýkrát ponúkol mrkvovú tortu a vy ste ohrnuli nosom štýlom: "Mrkvová, nie, vďaka!"? Tak podobné reakcie by som asi dostala, keby som hostí na víkendovej oslave ponúkla touto tortičkou a hneď im povedala, že v ceste je petržlen. 

Takže som to vyriešila šalamúnsky, ponúkla som im "orieškovú tortu" a až keď bola polovica zjedená a všetci sa zalizovali, priznala som, že je v nej petržlen. Ja som si práve naložila posledný kúsok, uvarila caro a s čistým svedomím môžem napísať, že je naozaj výborná. Šťavnatá, oriešková, chuťovo podobná mrkvovej. A tú ja, veru, môžem!

Na dva korpusy s priemerom 17 cm (z ktorých poskladáte celkom vysokú tortičku) si pripravte:

• 4 vajcia
• 250g hnedého trstinového cukru od #korunny
• 300ml oleja
• 2 lyžičky prášku do pečiva
• 300g hladkej múky (môžete použiť špaldovú)
• 1 lyžice škorice
• pol lyžičky soli
• 200g nasekaných mandlí
• 200g najemno nastrúhaného petržlenu

Celé vajcia miešame s cukrom aspoň 5 minút. Do zmesi prilejeme olej a postupne primiešavame zmes múky, prášku do pečiva, soli a škorice. Miešame, kým sa zmes nespojí, nie dlhšie.

Stierkou ručne primiešame nasekané mandle a nakoniec aj najemno nastrúhaný petržlen.

Pečieme v rúre vyhriatej na 180°C cca 40 minút (kým zapichnuté špáradlo nevytiahnete čisté).

Do tejto tortičky som zvolila nasledovnú náplň. Korpusy som potrela domácim jahodovým lekvárom a na ne som naukladala kúsky ananásu (z konzervy). Následne som navrstvila krém a prikryla ďalším korpusom.

Na krém som zmiešala 500g mascarpone s 200g creamcheesu, šťavou z polovice citróna a práškovým cukrom (ten som nevážila, ako sa hovorí, každý podľa svojej chute 🙂 ).

Na vrch som ešte navrstvila ganache z bielej čokolády (zmiešate bielu čokoládu so zohriatou šľahačkovou smotanou) a posypala som ju mandľovými plátkami.

Ak sa odhodláte a vyskúšate ho, budem rada, ak mi dáte vedieť, ako vám chutil.

Posledné dni vidím tieto uzlíky všade, asi to bude tým, že ich je plný internet 🙂 A keďže ja musím vyskúšať všetko nové a pekné, netrvalo dlho a už som som miesila cesto. Bola som si takmer istá, že s výsledkom budem spokojná. Škoricové osie hniezda milujeme a toto je vlastne to isté, len v inej forme. 

A musím povedať, že sú ešte chutnejšie, ako som očakávala. Mierne chrumkavé na povrchu a vláčne vo vnútri. A keď ich pred pečením posypete trochou cukru a sekanými orieškami, dosiahnete skutočne dokonalý výsledok.

• 250ml vlažného mlieka
• 20g droždia
• 500g hladkej múky
• 75g kryštálového cukru od #korunny
• 1 vajce
• 80g masla
• pol lyžičky soli
• štipka mletého klinčeka
• štipka pomarančovej kôry

Na náplň:

• 50g masla
• 130g kryštálového cukru od #korunny
• 1PL škorice

Na vrch:

• 1 vajíčko
• pár lyžíc kryštálového cukru od #korunny
• hrsť nasekaných orieškov (ja som použila vlašské)

Kysnuté cesto pripravte tradične. Do vlažného (trošku teplého) mlieka rozdrobte droždie a pridajte k nemu lyžičku cukru. Prikryte utierkou a nechajte chvíľku postáť. 

Medzitým si do misy robota navážte múku, cukor, vajce, na malé kocky nakrájané maslo izbovej teploty, soľ, klinček a pomarančovú kôru. Nakoniec pridajte aktívne droždie a mieste - ručne aspoň 15 minút, v mixéri s hnetacím hákom stačí 7. Výsledkom je hladké, takmer nelepivé cesto. Misku prikryte čistou utierkou a nechajte vykysnúť, kým nezdvojnásobí objem (cca 60-90 minút).

Na náplň jednoducho zmiešajte roztopené maslo s cukrom a poriadnou dávkou škorice.

Keď cesto vykysne, rozvaľkajte ho na veľký obdĺžnik a rovnomerne ho potrite pripravenou náplňou. Zložte ho na tretiny (ako list do obálky).

Cesto otočte o 90° a rozvaľkajte na hrúbku cca pol centimetra. Rozdeľte na rovnomerné pásiky. Každý pásik zrolujte do špirálky a z tejto vytvarujte uzlík. Ja to robím tak, že jeden koniec chytím medzi palec a ukazovák, potom špirálku obtočím okolo týchto dvoch prstov a druhý koniec zasuniem zospodu do vzniknutého otvoru. Tým vznikne takýto sympatický uzlík.

Takto pripravené uzlíky naukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte ešte podkysnúť (aspoň 30 minút). Keby ste ich upiekli hneď, potrhali by sa a pravdepodobne by si nezachovali želaný tvar.

Tesne pred pečením ich potrite rozšľahaným vajíčkom, každý posypte troškou cukru a nasekanými orieškami.

Pečte v rúre vyhriatej na 200°C cca 13-15 minút.