Kalorické tabuľky: Ako správne zapisovať surové jedlo?
Ahoj práve som sa dozvedela, že by sa ryža, mäso a pod malo zapisovať v surovom stave. Ale ja akosi tomu nerozumiem. To v takom prípade ma to jedlo po úprave inú kalorickú hodnotu, tak podľa čoho sa teda mám riadiť? Ak dám do tabuliek 150 g surovej ryže tak ale reálne zjem dajme tomu 300 g uvarenej ryže tak som zjedla vlastne kaloricku hodnotu v 150 g surovej ryže? To iste mäso. Ak ma v surovom stave napr kurací steak 150 g nejakých 160 kcal ale po upravení už môže mať mäso viac kalórií tak ako je v takom prípade? Som z toho úplný jeleň
Dúfam, že ste pochopili čo tým myslím. Budem rada ak mi to niekto vysvetli
Varím len pre seba
Stručné zhrnutie
- Najpresnejšie sledovanie kalorického príjmu dosiahnete, keď vážite a zapisujete potraviny v surovom stave a samostatne evidujete množstvo použitého tuku (napr. olej v ml alebo 1 PL).
- Kalorické aplikácie často obsahujú položky pre varené alebo hotové jedlá (napr. "varená ryža", "kurací steak prírodný"), ktoré už zahŕňajú tuk a iné prísady; tieto položky sú pohodlnejšie, ale môžu byť menej presné.
- Pri tepelnom spracovaní sa mení hmotnosť potravín: ryža zväčší hmotnosť nasiaknutím vody a potom má menej kalórií na gram než v surovom stave, zatiaľ čo mäso stratí vodu a môže mať napríklad okolo 25% menšiu hmotnosť po úprave, takže na gram má viac kalórií.
Najčastejšie otázky
Q: Ako zapisovať ryžu a mäso do kalorických tabuliek — surové alebo uvarené?
A: Pre najväčšiu presnosť zapisujte surové potraviny a zároveň zaznamenajte množstvo použitého tuku (napr. 10 ml oleja alebo 1 PL). Aplikácie tiež umožňujú používať položky "varená ryža" alebo "kurací steak prírodný", ktoré už zahŕňajú pridaný tuk a sú pohodlnejšie, ale menej presné.
Q: Ako si vytvoriť vlastný recept tak, aby som mohla merať porcie v gramoch uvareného jedla?
A: Do funkcie "moje jedlo" zadajte hmotnosti surových ingrediencií; po uvarení odvážte celkové množstvo hotového jedla a zadajte túto uvarenú hmotnosť ako počet porcií, potom pri naberaní zadávajte gramy uvarenej porcie.
Q: Prečo má 100 g uvarenej ryže menej kcal než 100 g surovej ryže?
A: Ryža nasiakne vodu pri varení, takže celkové kalórie zostanú rovnaké, ale hmotnosť rastie; príklad z diskusie: 100 g surovej ryže ≈ 200 kcal, zatiaľ čo 100 g uvarenej ryže môže zodpovedať len 50 g surovej a ≈100 kcal na 100 g.
Q: Ako zaznamenať olej pri príprave steaku?
A: Zaznamenajte hmotnosť surového mäsa a samostatne uveďte množstvo oleja (napr. 10 ml alebo 1 PL) použitého pri príprave, pretože položky "upečený/varený steak" v databáze už môžu obsahovať pridaný tuk.
Q: Môžem používať hotové jedlá z databázy aplikácie, alebo si mám vždy vytvárať vlastný recept?
A: Hotové jedlá v databáze sú vhodné pre rýchlosť a používajú priemerné porcie; vlastný recept z surovín je presnejší, keď potrebujete presne sledovať kalórie a množstvá prísad.
Q: Ako veľmi sa mení hmotnosť mäsa pri varení?
A: V diskusii sa uvádza, že mäso môže stratiť približne 25 % hmotnosti pri tepelnej úprave; príklad: surový steak 150 g môže po úprave vážiť okolo 100 g.
Závery z diskusie
Zhoda
- Najpresnejšie je zapisovať potraviny v surovom stave a zvlášť uvádzať množstvo použitých tukov (napr. olej v ml alebo 1 PL).
Sporné názory
- Možnosť A: Používať položky varené/hotové z databázy aplikácie pre pohodlie a rýchlosť.
- Možnosť B: Vytvárať vlastné recepty z surovín a vážiť surové i hotové jedlo pre maximálnu presnosť.
Otvorené otázky
- Presné percentuálne zmeny hmotnosti pri rôznych spôsoboch prípravy (pečenie, varenie, grilovanie, príprava na suchej panvici) zostávajú premenné závislé od konkrétnej receptúry a nie sú univerzálne vyrátané.
Spomenuté značky a firmy
Kalorické tabuľky
Spomenuté produkty a metódy
varená ryža, kurací steak prírodný, vážiť potraviny v surovom stave, zapisovať množstvo oleja v ml alebo 1 PL, vytvoriť vlastné jedlo ("moje jedlo") v aplikácii, nastaviť uvarenú hmotnosť ako počet porcií, používať položky hotových jedál z databázy aplikácie, pečenie ryže, príprava mäsa na suchej panvici/minimálny tuk, prepočet surová->uvarené (absorpcia vody alebo strata vody), strata hmotnosti mäsa cca 25% pri varení
Miesta a osoby
žiadne
@danielad9 zapisuj si to normálne za surová a potom dole kde je počet porcií si zápis celkovú hmotnosť uvareného jedla. Za surova ti to možno vyjde všetko dokopy cca 600g ale reálne uvarené to bude mať 950g..tym pádom sa mení kalorické hodnota na 100g chápeš?
@janai1 steak ma viac kalórií pretože varením sa jeho váha zníži.
Napríklad surový 150g steak ma po uvarení váhu len 100g.
Takze na 1g máš zrazu viac kalórií.
Keď si za píšeš upečený steak tak preto na menej grál viac kalórií pretože tam je už zaratany tuk na ktorom sa pripravoval. Preto je najlepšie is zapísať mäso v surovom stave a aj g tuku na ktorom to pripravujes. Keď to chceš trackovat úplne
@janai1 áno lebo mas napr 300kalori na 150g surového mäsa. Keď ho uvaris odpari sa voda ale kalórie ostanú ale mäso váži už len 100g. Takže na gram mäsa máš viac kalórií.
To isté ako sušenie ovocia 100g sušených banánom ma omnoho viac kalórií ako 100g čerstvých
@janai1 presne preto varená ryža ma na g menej kalórií ako surová. Len to funguje opačne
Surových 100g ti natiahne vodu a máš zrazu 500g ryze.
Ale kalórie sú rovnaké lebo zvyšok je len voda co ryža natiahla.
Takže na gram máš zrazu menej kalórií ako na g surovej.
myslim, ze kaloricke tabulky uz maju aj varene jedla a prepocitane. Este som sa nenudila tak, aby som taketo prepocty robila a prevazovala surove a varene. Ano varene jedlo ma inu kaloricku hodnotu, jednak na gramy = ale aj pridanymi surovinami. Ale napr ak niekto sleduje az ziviny, tak aj tie to prehadze, tuky, sol... Podla mna to tak dolezite v tomto pripade nie je aby som to ratala na tych par kalorii hore dole (ako by mne vysiel rozdiel, oproti varenemu jedlu). Najma pri komplikovanejsich jedlach, si to ani neviem predstavit riesit,a k cely den nesedim doma a neriesim len kalorie, radsej si pridam o 30min viac so psom vonku. ja ked som sledovala kaloricke tabulky pred rokmi, aj tak najviac urobili male jedla ako ranajky/vecere, zlozky potraviny ako syr, smotana a nie lyzica ryze alebo kus kurata
@lucinka12356 tak nakoniec som zistila. Že ak dávam recept do mokrého jedla v kalorickými tabuľkách tak sa nedá prepísať gramáž jedla po uvarení vždy mi tam náhodi predurčenú gramaž za surova. Dajú sa dať len porcie tak ako teda mám urobiť?
@danielad9 musíš si zadať tu uvarenú váhu ako porciu. Čiže dajme tomu ze ta ryža surová ma 100g plus 20 g cibuľa 10ml olej a 250ml voda to ti do vlastného jedla zaráta ze to ma 380g ale reálne to ma 800g po uvarení. Tak si to zápis ako 800 porcií a keď si ideš nabrať napríklad 150g uvarenej ryze tak si zadáš 150porcii
Pretože niektoré potraviny varením zvýšia objem napr ryža, a niektoré pečením stratia objem napr ten steak....plus teda záleží na čom je pripravované ak robíš steak bez použitia tuku má inú hodnotu ako keď dáš na panvicu olej...preto je lepšie zapisovať za surova