Naj zdravé sladidlá

Stručné zhrnutie

• Med, javorový sirup, datľový sirup, kokosový cukor a trstinový cukor sú v diskusii uvádzané ako relatívne lepšie alternatívy k rafinovanému bielemu cukru z hľadiska chuti a obsahu minerálov.
• Xylitol (brezový cukor) je v diskusii predstavený ako nízkokalorická alternatíva s približne o 30–40 % nižšou energetickou hodnotou než bežný cukor a s rizikom žalúdočno‑črevných ťažkostí; erythritol má podľa príspevkov až približne o 95 % menej kalórií.
• Stevia má nulovú kalorickú hodnotu, ale viacerí diskutujúci popisovali jej chuť ako horkú alebo „mydlovú“, pričom v diskusii sa objavil aj komerčný produkt „Stevion“ (stevia s vlákninou) deklarovaný ako dávkovateľný 1:1 pre pečenie.

Najčastejšie otázky

Q: Ktoré sladidlo je najzdravšie?
A: Neexistuje jednotné „najzdravšie“ sladidlo; biochemická inžinierka v diskusii uviedla, že fruktóza ako zložka sladenia je metabolicky rizikovejšia, a preto sú relatívne lepšie voľby med, javorový sirup alebo kokosový cukor (najmä z kokosových kvetov) kvôli minerálom, pričom kľúčová je vždy miera konzumácie.

Q: Je agávový sirup zdravý?
A: Agávový sirup je v diskusii považovaný za diskutabilný; v jednom príspevku sa tvrdilo, že obsahuje viac fruktózy než fruktózový sirup, toto tvrdenie bolo však v diskusii spochybnené a otázka jeho výhodnosti zostáva nejednoznačná.

Q: Ako sa líšia stupne/javorové „grades“ (Grade A/B/C)?
A: Podľa príspevkov označujú stupne javorového sirupu farbu a intenzitu chuti (Grade/No.1 extra light má jemnú chuť, Grade/No.2 strednú, Grade/No.3/ C tmavú intenzívnu chuť) a neznamenajú podľa diskutujúcich nutne vyššiu nutrienčnú hodnotu.

Q: Čo je xylitol (brezový cukor) a je vhodný pre deti?
A: Xylitol je „brezový cukor“ označovaný ako cukrový alkohol s približne o 30–40 % nižšou energetickou hodnotou než sacharóza, nemetabolizuje sa inzulínom, ale môže spôsobiť žalúdočné ťažkosti; v diskusii sa odporúčalo opatrné dávkovanie a biochemická inžinierka uviedla, že by ho dieťaťu nedávala bežne.

Q: Má med iný metabolizmus než bežný cukor?
A: Biochemická inžinierka v diskusii uviedla, že med obsahuje približne 80 % sacharidov (predovšetkým glukózu a fruktózu) a telo ich metabolizuje rovnako ako tieto cukry, ale med zároveň obsahuje minerály, enzýmy a ďalšie látky, preto má „pridanú hodnotu“; odporúčalo sa používať nepasterizovaný (raw) med a nehriať ho, aby sa zachovali enzýmy.

Q: Čo sú obilné slady a ako sa líšia od obilných sirupov?
A: Obilné slady (sladové sirupy) vznikajú rozkladom škrobu na maltózu a majú nižší glykemický index než čistá sacharóza, ale ich GI závisí na obsahu maltózy (jačmenný slad môže mať vyšší GI); ryžové, pšeničné a kukuričné sirupy môžu obsahovať aj glukózu a fruktózu a metabolizujú sa podobne ako bežné cukry.

Závery z diskusie

Zhoda

• Najčastejšie odporúčanie bolo znížiť celkovú spotrebu voľných cukrov a „odvyknúť sa“ od veľmi sladkej chute namiesto hľadania jediného zázračného sladidla.

Sporné názory

• Stevia: jedna skupina diskutujúcich oceňuje nulovú energetickú hodnotu stevie, druhá skupina ju odmieta pre horkú alebo „mydlovú“ príchuť; ako kompromis bol spomenutý produkt Stevion (stevia s vlákninou) s dávkovaním 1:1.
• Agávový sirup: niektorí ho používajú ako prírodnú alternatívu, iní ho označujú za problematický kvôli vysokému obsahu fruktózy.
• Javorové sirupy a Bukovského tvrdenia: niektorí citovali Dr. Bukovského odporúčania pre konkrétne stupne sirupu, iní odborníci v diskusii tvrdia, že stupne len popisujú farbu a chuť, nie nutričnú kvalitu.

Otvorené otázky

• Presné bezpečné dávky xylitolu/erythritolu pre malé deti zostávajú v diskusii nezodpovedané.
• Dlhodobé metabolické dôsledky pravidelného používania rôznych „prírodných“ sirupov (agave, datľový, javorový) oproti tradičnému cukru neboli v diskusii jednoznačne vyriešené.
• Štandardizované porovnanie glykemického indexu a mikroživín medzi rôznymi komerčne dostupnými kokosovými cukrami (palma vs. kvety) zostáva otvorené.

Spomenuté značky a firmy

Stevion, Norbiho update, javorovysirup.sk, akv.sk

Spomenuté produkty a metódy

med, agávový sirup, datľový sirup, javorový sirup (Grade/No.1/No.2/No.3), ryžový sirup, obilné slady (ryžový, jačmenný), kokosový cukor (z kokosových kvetov), brezový cukor (xylitol), Xylitol, Stevia, Stevion, erythritol (eryrol), hroznový cukor (glukóza), fruktóza, melasa, turbinado, muscovado, demerara, koncentrovaná fruktóza, aspartam

Miesta a osoby

Dr. Bukovský, Kanada, Slovensko, Norbi