Je kebab nezdravý?
Často ide kritika na jedlá predávané v stánkoch na ulici. To že taký langoš alebo klobáska sú nezdravé vieme. Ale čo kebab? Je to vlastne kuracie mäso, zelenina a jediné nezdravé je tá žemla. Ale pečivo jedia ľudia celý život a v malom množstve neškodí. Hľadal som na googli o tom ale nájde obvykle také divne písané články (akoby to prehliadač prekladal). Vy ženy čítavate také veci, viete nejaký kvalitný slovenský článok o kebaboch? Čo písali reálne overení odborníci nie nejaký humbuk. Alebo hovoril niektorej z vás napr. lekár že nejedzte kebab či nedávajte ho deťom lebo to a tamto?
Stručné zhrnutie
- Kebab môže byť relatívne zdravé jedlo, ak je z kvalitného mäsa (kuracie prsia, teľacina) s veľkým podielom zeleniny a jogurtovým dresingom namiesto kalorických omáčok a pečiva.
- Veľká časť kebabov v stánkoch je podľa diskusie založená na zmrazených polotovaroch, ktoré môžu obsahovať glutaman sodný, dochucovadlá, arómy a podľa zmienok aj fosfáty; EU sa týmto problémom venovala.
- Hygiena a technika krájania sú kľúčové pre bezpečnosť: v dokumente RTL z Nemecka odporúčajú krájať mäso špeciálnou lopatkou, nie tak, aby šťavy odtekali do plechového taniera, a McDonald's/Mekáč má prísne procesy a likviduje nepredaný tovar po určitom čase.
Najčastejšie otázky
Q: Sú kebaby často z polotovarov a obsahujú glutaman sodný alebo fosfáty?
A: V diskusii viacerí tvrdili, že kebaby vo väčšine prípadov používajú zmrazené polotovary obsahujúce glutaman sodný, dochucovadlá a arómy; jedna zmienka uvádza, že EU už riešila problematiku fosfátov v kebabovom mäse.
Q: Ako dlho môže byť mäso na špíze bezpečne ohrievané a podávané?
A: V diskusii sa uvádza protichodne, že kebab sa môže opekať maximálne 24 hodín, zatiaľ čo iný príspevok tvrdí, že v horúčavách sa mäso môže na špíze točiť 2–3 dni; RTL dokument z Nemecka zdôraznil správnu techniku krájania lopatkou, aby sa zabránilo kontaminácii.
Q: Ako rozoznám kvalitný kebab pri kiosku alebo reštike?
A: Kvalitné kebaby podľa diskusie majú chudé mäso (cca 10 % tuku alebo 100 % chudé), niektoré polotovary môžu mať až 40 % tuku; tiež sa odporúča kupovať tam, kde majiteľ alebo prevádzka napicháva čerstvé mäso namiesto používania veľkoobchodných zmrazených balíkov.
Q: Je vhodné dávať kebab deťom alebo ho servírovať v školských jedálňach?
A: Diskusia uvádza obavy o pôvod mäsa v školských jedálňach (spomenuté lacné dodávky z Poľska) a odporúča overiť si dodávateľov; niektoré školské jedálne podľa príspevku zverejňujú informácie o tom, od koho mäso nakupujú (príklad Trnava).
Q: Ktoré omáčky sú pri kebabe bezpečnejšie a zdravšie?
A: V diskusii pracovníčka kebabu uviedla, že omáčky robia z bieleho jogurtu, a odporúčala čerstvé bylinky (predovšetkým mätu) ako zdravšiu možnosť oproti polotovárnym sladkým či tukovým omáčkam.
Q: Kde boli v diskusii odporúčané konkrétne prevádzky kebabu?
A: Ako pozitívne príklady boli pomenované Kebab house (kebabhaus.sk) v Košiciach, Big Kebab na Hlavnej pri divadle v Košiciach, a Musafer fast food na Trnavskom mýte; vo Viedni sa spomínal kebab pri Westbahnhof.
Závery z diskusie
Zhoda
- Kebab môže byť súčasťou relatívne vyváženého jedla, ak ide o kvalitné mäso, veľa zeleniny a nízkokalorické omáčky.
- Veľa diskutujúcich považuje kebabové mäso v stánkoch za často pripravované zo zmrazených polotovarov s prídavkami ako glutaman sodný a dochucovadlá.
Sporné názory
- Niektorí tvrdia, že kebab je v porovnaní s iným fastfoodom (napr. McDonald's) zdravší, zatiaľ čo iní poukazujú na riziká polotovarov, konzervantov a hygieny prevádzok.
- Jeden názor uvádza, že mäso sa môže na špíze držať len 24 hodín, iný hovorí o prípadoch, keď sa mäso pri vysokých teplotách točí 2–3 dni.
Otvorené otázky
- Aké sú konkrétne úrovne fosfátov v kebabovom mäse a v akých prevádzkach sa vyskytujú?
- Ako často sa v slovenských stánkoch používa 100 % čerstvé mäso versus zmrazené polotovary?
Spomenuté značky a firmy
Mekáč, McDonald's, Kebab house, kebabhaus.sk, RTL, Musafer fast food, Big Kebab, Westbahnhof
Spomenuté produkty a metódy
glutaman sodný, fosfáty, zmrazené polotovary, kuracie prsia, teľacina, arabský chlieb, placka, zemľa, omáčka z bieleho jogurtu, dresing, krájanie lopatkou (spatula), ihla/tyč na kebab, opekanie do 24 h (uvádzané obmedzenie), domáce bylinkové omáčky (mäta)
Miesta a osoby
Košice, Bratislava, Viedeň, Mníchov, Norimberg, Nemecko, Turecko, Westbahnhof, Trnavské mýto, Hlavná (ulica), Komenského (ulica), Alžbetina (ulica), Trnava
@prispievatel
Vyskúšali smeru viacero. Niektoré doslova nechutne (nedobre namiesana omáčka alebo príliš suché ci rozmocene.. 😂). Ale čo môžem doporučiť je Kebab house, ako sa ide na Košice sever neďaleko centra.
Ten je super, turecký. https://www.kebabhaus.sk/
Doma urobeny kebab ano, ale od tých exotických, priatelsky sa tváriacich trhovnikov nikdy.
@prispievatel Na Hlavnej je dobry Big Kebab (pri divadle) a novsie objavena kebabaren na Alzbetinej, taky mlady Macedonec to ma, oba su fajne 🙂
@lenkakravcova to je ten chalanisko v budke na Komenskeho? Tak ten ma jednoznacne najlepsi kebab v Kosiciach a este sa s nim da aj pokecat 😀
Dobry den, tak mna kebab nikedy osobne neoslovil a raz som si ho kupila a ma z toho naplo, no a co sa tyka tema skolske jedalne, tak u nas to funguje tak, ze maso sa kupuje od masiarstva, co je u nas v tt rozsirene, oni mavaju v skolskych jedalnach aj na strankach zverejnene, co odkial kupuju, su to veci aj kvalitnejsie ako maju niektori doma.... Takze tobo by som sa nebala a kebab tiez dost zalezi od poctivosti majitela...
@prispievatel nekupovala by som si jedla zo stanku, nezdrave su na kompletku vsetky este aj tie zeleninove salaty pokydane nejakym polotovarovym hnusom, langos si doma spravim so spaldovej muky a neosmazim ale opeciem a kebab detto, zdrava zemla, kvalitne maso, kvalitny domaci dressing, vsetko co kupis na ulici je humus ver mi
Diky za info. Takze v centrach oboch najvacsich slovenskych miest vieme kde su kebabari ale moc to neprehanajte, lebo to admini mozu povazovat za neopravnenu reklamu a zmazu temu. Bacha.
@mimca77 Vôbec netuším kto to tam vyrába, my si objednávame väčšinou domov s dovozom 🙂 Ale budku majú tam neďaleko daňového úradu, pri ul Komenského ako píšeš 😀
@prispievatel Snaď nie 😀 to by už človek nemohol ani odporučiť reštiku čo má rád. Recenzie od konzumentov sú fajn (keby že si ich prečítam niekedy aj vopred, tak by som sa možno pár pokazeným zážitkom vyhla 😀 ).
Ide o to že ak sa reštaurácia dohodne s MK na sponzorstve tak môže mať reklamu. Nie propagácia je problém ale že to neni zaplatené. To berte aj ako info do budúcna prečo občas zmažú tému a tak to funguje na každej sociálnej sieti. Nedávajte sem názov ani link na prevádzku a malo by to byť OK. Na pešej zóne to poznám tam som navštívil pár reštík. Väčšinou v KE iba prestupujem ale raz som tam mal pár hodín čas tak som sa bol najesť na pešej zóne a celú som ju prešiel, preto viem zhruba kde čo je. Okolie staníc (vlak/bus) v KE je lepšie a krajšie ako v BA, tam je aj menší plac, všetko nahustené a sú tam len vlaková, a MHD stanica, autobusovú majú úplne inde. V KE je je všetko na kope autobusová, vlaková, aj MHD a také rozťahané že to má miesto. U toho mladého ukecaného som jedol. Veľmi sa mu páčilo keď som sa mu pozdravil po albánsky. To je macedónčan ale albánskej národnosti, to je ako u nás maďari na slovensku.
Ajaj a ja že ak vyradím z jedálnička sladkosti tak rekú aspoň nahradím kebabom. A zrazu sa dozvedám že všetko čo mi chutí je nezdravé. Toto je strašná demotivácia k chudnutiu že chcem urobiť kompromis že ak nemôžem jedno tak aspoň to druhé a zrazu že nič.
Tak mi povedzte dievky zlaté že keby som úplne vynechal colu a sladkosti, ale jedol aspoň ten kebab, mám šamcu schudnúť? Ja si ho zvyknem pýtať tak že menej omáčky a viac zeleniny + pikantný posyp.
@prispievatel Nie nebojte sa nie je… Pracujem v kebabe maso je z kuracich prs ak ide o kuracie..
@mirage na sk som vdaka kovidu uz 2 roky nebola, takze velmi nepomozem. Vo viedni bol super kebab priamo na westbahnhofe pred prerabkou, po prerabke je tam iny (a ze vraj ten povodny sa presunul o nejake 2 ulice dalej). Ale viem ti povedat dobre kebabarne v mnichove ci norimbergu🙈