Ako ozdobiť boky ružovej torty?
Baby, potrebujem radu. Pekavam torty po rodine, trufnem si povedat že celkom dobre 😅 ale teraz ma poprosili o cokoladovu tortu, ale zvrchu ma byt cela ruzova.. rozmyslam ze vrch polejem bielou cokoladou kde crknem cervene farbivo a pustim pripadne par stekancov na boky.. ale co po bokoch?
Stručné zhrnutie
- Ruby čokoláda (napr. Callebaut Ruby 400 g) sa dá roztopiť a použiť ako prirodzene ružová poleva alebo ganache na celú tortu.
- Ružový povrch možno dosiahnuť aj zafarbením bielej čokolády alebo ganache potravinárskym farbivom, použitím swiss krému alebo hotového polotovaru Funcakes (Enchanted alebo Buttercream).
- Na boky torty sa bežne používajú metódy: natretie zafarbeným krémom, nastriekanie jedlým sprejom (100 ml/250 ml), tekutý fondant Massa Ticino (flussigfondant pink 300 g) alebo efektné stekance z bielej čokolády zafarbené červeným farbivom.
Najčastejšie otázky
Q: Ako dosiahnem ružovú farbu čokoládovej torty bez veľkého množstva farbiva?
A: Použite Ruby čokoládu, napr. Callebaut Ruby 400 g (dostupné v e-shopoch ako Yummy.sk) alebo použite bielu čokoládu/ganache a zafarbite ju potravinárskym farbivom; ako alternatívu odporúčajú jedlý sprej v 100 ml fľaštičkách.
Q: Kde kúpim ruby čokoládu a aké balenie sa spomína?
A: Ruby čokoláda Callebaut je spomenutá v 400 g balení s uvedením predaja na Yummy.sk; v diskusii je aj odkaz na produkt Ruby Callebaut 400 g.
Q: Aký je základný pomer ganache pre natieranie alebo plnku?
A: Pre ganache z horkej čokolády sa v diskusii uvádza pomer 2:1 (čokoláda:smotana), pričom existujú aj iné pomery podľa požadovanej konzistencie a druhu čokolády.
Q: Ako pripraviť mascarpone krém s bielou čokoládou, ktorý drží tvar?
A: Postup spomínaný v diskusii: zohrejte 200 ml šľahačkovej smotany, pridajte 250 g bielej čokolády, nechajte rozpustiť a vychladnúť, vyšľahajte a primiešajte 250 g mascarpone — výsledok je tuhý krém; alternatívne recept bez čokolády: 400 ml šľahačky + 500 g mascarpone + práškový cukor (plus limetková šťava podľa chuti).
Q: Použitie jedlého spreja — aké veľkosti a na čo ho aplikovať?
A: V diskusii sú zmienky o sprejoch 100 ml a 250 ml; 100 ml sprej sa použil na fondant a podľa popisu možno aplikovať aj na krém, pastu či čokoládu; zelený sprej vytvoril textúru, zlatý sprej dal hladký vzhľad.
Q: Koľko polotovaru Funcakes potrebujem na potiahnutie väčšej torty?
A: Uvedený príklad: na tortu Ø 24 cm a výšku ~13 cm autorka používa 1,5 dávky polotovaru Funcakes; obal polotovaru uvádza dávku pre tortu Ø 20 cm.
Závery z diskusie
Zhoda
- Ruby čokoláda, zafarbená biela čokoláda/ganache, swiss krém, fondant a jedlý sprej sú považované za reálne riešenia pre ružový povrch torty.
- Ganache sa často robí v pomere 2:1 (čokoláda:smotana) pri použití horkej čokolády.
- Existujú overené recepty na mascarpone krémy, ktoré držia tvar (napr. 200 ml smotana + 250 g biela čokoláda + 250 g mascarpone; alebo 400 ml smotana + 500 g mascarpone).
Sporné názory
- Niektorí uprednostňujú maslové plnky typu maslo + Nutella ako chutnú voľbu, zatiaľ čo iní maslové plnky odmietajú a preferujú mascarpone/šľahačkové krémy.
- Niektorí tvrdia, že mascarpone sa k maslovému krému „nehodí“, iní tvrdia, že ak sa s ním dobre pracuje, je použitie v poriadku.
Otvorené otázky
- Kde v EÚ bezpečne kúpiť tekutý fondant Massa Ticino (flussigfondant pink 300 g), keď predajca minischoggi.ch podľa diskusie neposiela do EÚ?
- Aký je optimálny pomer ganache pre rôzne druhy čokolád (biela vs. horká) pri rôznych požadovaných konzistenciách?
Spomenuté značky a firmy
Callebaut, Yummy.sk, Funcakes, Minischoggi, Kaufland, Nutella, Massa Ticino
Spomenuté produkty a metódy
Ruby čokoláda Callebaut 400 g, karamelová čokoláda Callebaut Gold 400 g, biela ganache, ganache (pomer 2:1 čokoláda:smotana), swiss krém, buttercream, Funcakes Enchanted, Funcakes Buttercream, flussigfondant pink 300 g (Massa Ticino), rollfondant Massa Ticino, jedlý sprej 100 ml, jedlý sprej 250 ml, maslo + Nutella plnka, recept mascarpone s bielou čokoládou (200 ml smotana + 250 g biela čokoláda + 250 g mascarpone), recept mascarpone + šľahačka (400 ml šľahačky + 500 g mascarpone + práškový cukor), rozpustená čokoláda primiešaná do mascarpone, zafarbenie bielej čokolády potravinárskym farbivom
Miesta a osoby
žiadne
Ved mas ruzovu cokoladu ruby, to si kupis normalne to ma aj Callebaut take tie male cokoladove bobky a rozrobis to normalne ako beznu cokoladu. Ale je ruzova.
@andaluzia12 ved aj ja robievam tak ze biela plnka z mascarpone ale to sa mi nehodi k tej coko plnke.
@muchotrafka298 dakujem za typ, este som taku nevidela.
https://www.yummy.sk/ruby-cokolada-callebaut--4...
Existuje aj karamelova, ta je zlata, tiez do Callebaut:
A farebný jedlý sprej nechceš skúsiť? Má to peknú pigmentáciu. Tu som použila zelenú, aby to vyzeralo ako tráva (zdobenie s deťmi)…
Tak ved mozes urobit swiss krem a zafarbit, bielu ganache a zafarbit alebo ruby ganache, pripadne si kupit a zafarbit od Funcakes polotovar bud Enchanted alebo Buttercream, ak to chces mat “bez roboty”, efekt vyborny.
Coko plnka je maslova ci ganache? mascrapone k maslovemu kremu sa sice az tak nehodi, ale ak sa ti s nim dobre pracuje, tak za mna ok
Ja som raz jedla tortu kde bol krém vyslahane mascarpone s nutellou. Bolo to fakt veľmi dobre.
A dokola torty (nie som veľký odborník) by som dala swiss krém s farbivom.
@anavixy ahoj..mna o tyzden bude cakat robenie torty a neviem ci swiss krem na potah budem stihat..s Funcakes co si pisala mas dobre skusenosti? Staci jedno balenie na potah mensej 3 poschodovej torty?
Plnka bude maslova preto ano mascarpone sa mi k tomu nehodi.
Ale to mascarpone s nutelou ma zaujalo, ako ho prosim robis, neviete v akych pomeroch to ide do plnky?
@lenocka8894 ahoj 🙂 ja mam velmi dobre… ak nevadi polotovar niekomu tak za mna super lahka vyroba a efekt vyborny. Malo by stacit, ja na 24cm a vyska tak +/- 13cm davam 1,5 davky co pisu na obale (tam je pisane ze ta davka je na tortu s priemerom 20cm) a staci, skus pozriet eshopy, mavaju to tam popisane aj s navodom 🙂
Autorka: nechces radsej urobit ganache? To mas raz-dva a naozaj cokoladove… mozes pridat aj mascarpone, ale teda aj bez toho sa mascarpone v pohode hodi na povrch. Mascarpne s nutellou podla mna nie je “cokoladova”, aj ked je to urcite chutovo velmi dobre.
@anavixy stale rozmyslam. Povodne som chcela dat moju "lenivu" plnku, maslo + nutela. Keby som dala ale mascarpone s nutelou dovnutra, ruzovy mascarpone krem moze byt potom navrchu a po bokoch..
Ganache keby som urobila, tak to mozem dat len na vrch ako polevu, nie?
Nie, ganache je aj normalne krem ako plnka do torty. Z horkej cokolady v pomere 2:1 (cokolada:smotana), skus pogooglit, su rozne pomery na rozne konzistencie a aj pri roznych druhoch cokolad je to inak 🙂 alebo este mozes dat rozpustenu cokoladu do mascarpone a budes to mat viac cokoladove, len musis tu cokoladu vychladit aby sa to nezrazilo…
@autorka manzelka objednava veci tu:
https://www.minischoggi.ch/online-shop/fondant-...
Zial, neposielaju do eu🥴
Prečo sa podľa teba nehodí mascarpone k maslovému krému vo vnútri torty? Dala by som mascarpone + šľahačka + biela čokoláda, zafarbiť na ružovo.
Maslo s nutelou? Nieee,ved to nemoze byt dobre. Mascarpone,slahacka a coko je bomba. Mozes tym aj obtriet tortu. Ja na obter robim swiss krem alebo ganache
Urcite nie,nemam rada plnky s maslom. A uz vobec nie samotne maslo len tak s nutelou
To v akom pomere miešas to maslo s nutelou?
@petulda333 súhlas.
Prosím ťa, trochu sa tu vmiešam, zrejme pecies, aký mas recept na mascarpone plnku? Bez tmavej čokolády. Len mascarpone + šľahačka? Potrebujem svetlu a aby drzala. Ďakujem 😊
@beronsche robim aj s bielou coko a je ta plnka biela. Da sa vsak aj bez cokolady. 400ml slahacky a 500g mascarpone,plus pras.cukor a ja davam aj stavu z limetky,ale nemusi byt.
@petulda333 biela čoko mi nevadí.
Čiže roztopiť jednu bielu čokoládu, zmiešať všetko dokopy a vyšľahať? Drží to?
@beronsche pomer s coko mam takyto. Zohrejem 200ml slahacky,pridam 250g coko. Necham rozpustit. A vychladnut. Vyslaham a pridam 250g mascarpone. Krem je tuhy a drzi tvar
Ja bežne robím coko tortu, korpusy aj plnka.. nechám stuhnut a celú tortu obrtiem bielym krémom, pripadne zafarbeným nejakým farbivom …