Ako ozdobiť boky ružovej torty?

Stručné zhrnutie

• Ruby čokoláda (napr. Callebaut Ruby 400 g) sa dá roztopiť a použiť ako prirodzene ružová poleva alebo ganache na celú tortu.
• Ružový povrch možno dosiahnuť aj zafarbením bielej čokolády alebo ganache potravinárskym farbivom, použitím swiss krému alebo hotového polotovaru Funcakes (Enchanted alebo Buttercream).
• Na boky torty sa bežne používajú metódy: natretie zafarbeným krémom, nastriekanie jedlým sprejom (100 ml/250 ml), tekutý fondant Massa Ticino (flussigfondant pink 300 g) alebo efektné stekance z bielej čokolády zafarbené červeným farbivom.

Najčastejšie otázky

Q: Ako dosiahnem ružovú farbu čokoládovej torty bez veľkého množstva farbiva?
A: Použite Ruby čokoládu, napr. Callebaut Ruby 400 g (dostupné v e-shopoch ako Yummy.sk) alebo použite bielu čokoládu/ganache a zafarbite ju potravinárskym farbivom; ako alternatívu odporúčajú jedlý sprej v 100 ml fľaštičkách.

Q: Kde kúpim ruby čokoládu a aké balenie sa spomína?
A: Ruby čokoláda Callebaut je spomenutá v 400 g balení s uvedením predaja na Yummy.sk; v diskusii je aj odkaz na produkt Ruby Callebaut 400 g.

Q: Aký je základný pomer ganache pre natieranie alebo plnku?
A: Pre ganache z horkej čokolády sa v diskusii uvádza pomer 2:1 (čokoláda:smotana), pričom existujú aj iné pomery podľa požadovanej konzistencie a druhu čokolády.

Q: Ako pripraviť mascarpone krém s bielou čokoládou, ktorý drží tvar?
A: Postup spomínaný v diskusii: zohrejte 200 ml šľahačkovej smotany, pridajte 250 g bielej čokolády, nechajte rozpustiť a vychladnúť, vyšľahajte a primiešajte 250 g mascarpone — výsledok je tuhý krém; alternatívne recept bez čokolády: 400 ml šľahačky + 500 g mascarpone + práškový cukor (plus limetková šťava podľa chuti).

Q: Použitie jedlého spreja — aké veľkosti a na čo ho aplikovať?
A: V diskusii sú zmienky o sprejoch 100 ml a 250 ml; 100 ml sprej sa použil na fondant a podľa popisu možno aplikovať aj na krém, pastu či čokoládu; zelený sprej vytvoril textúru, zlatý sprej dal hladký vzhľad.

Q: Koľko polotovaru Funcakes potrebujem na potiahnutie väčšej torty?
A: Uvedený príklad: na tortu Ø 24 cm a výšku ~13 cm autorka používa 1,5 dávky polotovaru Funcakes; obal polotovaru uvádza dávku pre tortu Ø 20 cm.

Závery z diskusie

Zhoda

• Ruby čokoláda, zafarbená biela čokoláda/ganache, swiss krém, fondant a jedlý sprej sú považované za reálne riešenia pre ružový povrch torty.
• Ganache sa často robí v pomere 2:1 (čokoláda:smotana) pri použití horkej čokolády.
• Existujú overené recepty na mascarpone krémy, ktoré držia tvar (napr. 200 ml smotana + 250 g biela čokoláda + 250 g mascarpone; alebo 400 ml smotana + 500 g mascarpone).

Sporné názory

• Niektorí uprednostňujú maslové plnky typu maslo + Nutella ako chutnú voľbu, zatiaľ čo iní maslové plnky odmietajú a preferujú mascarpone/šľahačkové krémy.
• Niektorí tvrdia, že mascarpone sa k maslovému krému „nehodí“, iní tvrdia, že ak sa s ním dobre pracuje, je použitie v poriadku.

Otvorené otázky

• Kde v EÚ bezpečne kúpiť tekutý fondant Massa Ticino (flussigfondant pink 300 g), keď predajca minischoggi.ch podľa diskusie neposiela do EÚ?
• Aký je optimálny pomer ganache pre rôzne druhy čokolád (biela vs. horká) pri rôznych požadovaných konzistenciách?

Spomenuté značky a firmy

Callebaut, Yummy.sk, Funcakes, Minischoggi, Kaufland, Nutella, Massa Ticino

Spomenuté produkty a metódy

Ruby čokoláda Callebaut 400 g, karamelová čokoláda Callebaut Gold 400 g, biela ganache, ganache (pomer 2:1 čokoláda:smotana), swiss krém, buttercream, Funcakes Enchanted, Funcakes Buttercream, flussigfondant pink 300 g (Massa Ticino), rollfondant Massa Ticino, jedlý sprej 100 ml, jedlý sprej 250 ml, maslo + Nutella plnka, recept mascarpone s bielou čokoládou (200 ml smotana + 250 g biela čokoláda + 250 g mascarpone), recept mascarpone + šľahačka (400 ml šľahačky + 500 g mascarpone + práškový cukor), rozpustená čokoláda primiešaná do mascarpone, zafarbenie bielej čokolády potravinárskym farbivom

Miesta a osoby

žiadne