Ako pripraviť bravčové rezne, aby sa nevysušili?
Ahojte, poradte mi sposob ako zabezpecit, chutne, chrumkave, makke rezne z bravcoveho kare aby sa "nevyzliekali" z trojobalu.
Vzdy ked obalujem, pri vyprazani sa odpari voda a rezen sa zmensi, potom mam velky obal ktory sa potrha, rezen sa "vyzlecie" a je bez obalu, navyse, su tvrde a suche. Som zufala, skusala som kadeco. Preco sa mi to deje? A ako ich pripravit spravne? Na nete aj konikovi je toho vela ale jasnu odpoved na toto vyzliekanie a ako to robit spravne som nenasla. Dakujem vopred ❤️
Stručné zhrnutie
- Obal sa pri vyprážaní často odliepa kvôli vlhkosti a vzduchu v trojobalu; riešenia zahŕňajú osušenie mäsa papierovými utierkami, dôkladné naklepanie a pevné pritlačenie strúhanky z oboch strán rukami.
- Správny postup obaľovania je múka–vajce–strúhanka s následným okamžitým vložením do dobre rozpáleného tuku (olej alebo bravčová masť); neprepichovať rezne vidličkou, aby neunikla šťava a obal sa „nevydul“.
- Konfliktné, ale používané tipy z diskusie sú: používať polohrubú múku namiesto hladkej, ohrievať múku v mikrovlnke, pridávať polotučné mlieko do vajec alebo nechať rezne naložené v mlieku cez noc pre zmäkčenie.
Najčastejšie otázky
Q: Prečo sa trojobal pri vyprážaní odliepa od bravčového rezňa?
A: Trojobal sa odliepa kvôli vlhkosti a parám zo mäsa, ktoré vytvoria vzduchové bubliny pod obalom; pomôže osušenie mäsa papierovými utierkami, pevné pritlačenie strúhanky a okamžité vloženie do horúceho tuku.
Q: Ako správne obaľovať, aby sa strúhanka neodlepila?
A: Obaľujte v poriadku múka–vajce–strúhanka, pri tretej vrstve strúhanku rukami pevne pritlačte z oboch strán a obalené kúsky hneď vložte do rozpáleného tuku.
Q: Je lepšie použiť hladkú alebo polohrubú múku?
A: V diskusii sú oba postupy; niektoré varené odporúčajú polohrubú múku namiesto hladkej, iné používajú hladkú — kľúčové je dôkladné pritlačenie strúhanky a suchý povrch mäsa.
Q: Pomôže pridanie mlieka do vajec alebo marinovanie v mlieku?
A: Niektoré domáce kuchárky používajú polotučné mlieko v rozšľahaných vajciach alebo nechávajú rezne naložené v mlieku cez noc pre väčšiu jemnosť, iné radia vajcia bez mlieka, pretože mlieko môže pri vyprážaní vytvárať menej chrumkavý povrch.
Q: Ktorý kus bravčového mäsa dáva najmäkšie rezne?
A: Pre mäkké rezne odporúčali panenku alebo krkovičku; karé je v diskusii opísané ako suchšie, niektorí radia narezať blany na okraji karé, aby sa nekrútilo.
Q: Aký tuk použiť na vyprážanie, olej alebo bravčová masť?
A: V diskusii odporúčajú bravčovú masť na mäkšie rezne, ale aj olej je bežný; dôležité je, aby bol tuk dobre rozpálený pred vložením obalených rezňov.
Závery z diskusie
Zhoda
- Mäso treba pred obaľovaním osušiť papierovými utierkami, riadne naklepať a pri obalovaní pevne pritlačiť strúhanku, aby obal držal.
- Po obaľovaní vložiť rezne okamžite do dobre rozpáleného tuku (olej alebo bravčová masť), aby sa obal „nevyduval“.
- Neprepichovať rezne vidličkou počas pečenia/vyprážania, aby neunikla šťava a obal sa neoddelil.
Sporné názory
- Použiť hladkú múku versus polohrubú múku: časť diskutujúcich uprednostňuje polohrubú múku, iní stále používajú hladkú múku.
- Pridať mlieko do vajec alebo nenechať mlieko: niektorí odporúčajú polotučné mlieko v vajciach alebo marinovanie v mlieku na noc pre jemnosť, iní tvrdia, že mlieko pri vyprážaní menej chrumká.
- Výber kusu mäsa: niektorí radia panenku pre najjemnejšie rezne, iní preferujú krkovičku; karé je považované za suchšie.
Otvorené otázky
- Presná teplota tuku a optimálny čas smaženia pre trvalo pevný a nepraskajúci trojobal zostáva nedefinovaná v diskusii.
- Prečo sa problém s odliepaním obalu prejavuje častejšie pri niektorých kusoch (napr. karé) a menej pri iných potravinách nebolo jednoznačne vysvetlené.
Spomenuté značky a firmy
madunicki.sk
Spomenuté produkty a metódy
trojobal,3-obal, hladká múka, polohrubá múka, strúhanka, vajcia s mliekom, polotučné mlieko, pivo, bielka, vyprážanie, bravčová masť, olej, naklepávať, krkovička, karé, panenka, naložiť do mlieka na noc, ohrev múky v mikrovlnke, neprepichovať vidličkou, prikryť pokrievkou po upražení, narezať blanu na okraji, odkvapkať na papierových utierkach
Miesta a osoby
žiadne
Podľa mňa je to tým ako ich obaluješ. Mne raz babka vysvetľovala, že pokiaľ ich "neucapkáš" tak sa ten obal vyduje. Že musíš nakoniec strúhanku riadne popritláčať z obidvoch strán a bude to držať. Niečo na tom bude, lebo mne sa nikdy obal neodliepa z mäsa. 🙂
@babydesire ja mám rada "bublinkové rezne", ktoré sa vyzliekajú. Vtedy sa obaľujú tak narýchlo, že sa to všetko iba obtrie o múku, vajce a strúhanku. Ak ich tam ucapkáš rukami, nebudú sa odliepať. Strúhanka bude nalepená na rezni.
mas poriadne rozpaleny olej? alebo to len "uvaris", voda z masa stecie a tym padom ta struhanka taka makka, zlepena zide dolu
@babydesire K tomu vyzliekaniu si už odpovede dostala, ja napíšem k tomu, aby boli chutné, mäkké, neboli suché a tvrdé... Nerob z karé, ale z panenky. Najlepšie rezne, z karé už ani nerobievam.
Ak mas suche rezne, tak ich rob z krkovicky, z tej strany od kare, kde este nie je vela mastneho. Druha vec je dobre naklepat. A vyprazat vo vyssej vrstve oleja, najlepsie vyprazat bravcove v masti
riadne naklepat, a ked obalujes, popritlacat.. a hned ich davam do oleja, cize obalujem a vyprazam naraz.. nevyzliekaju sa. Bubliny mi nevadia, ale nezide mi cela struhanka nikdy. Potom ihc davam do janskej misy s papierovymi utierkami, nech to nestoji v oleji.
@ivanakal aha, no skusim vciat popritlacat..rezne su jedine ktore mi to robia,,a este udeniny..napriklad bedle tie mi to nerobia a vody je vnich vzdy dost
@maryetta ano trojobal kladika hl.muka, vajicka s mliekom alebo pivom, struhanka
@gejb vzdy tak robim..napr.moja mama si takto predpripravy, obalene necha v chladnicke a vyprazi k veceri aby boli cerstve a sa jej nevyzliekaji...takze tym to nebude,,ja ale vyprazam hned
@simca06022011 jj, odkvapkat na obruskoch si ich nechavam aj ja,,vsetko okrem volskeho oka tak robim po doprazeni,,ja hned po obaleni davam na panvicu
@babydesire nie si jedina neboj, mne sa toto robilo, ked som len narychlo obalila, muka, vajicko, struhanka... musis hlavne struhanku dlanami povtlacat do masa z jednej, z druhej strany.. Viac ludi toto pise ako vidim, tak skus.. Inak ja iba v hladkej muke obalujem 😉
@babydesire Prečítala som si všetko, čo ti tu kočky píšu. Mne sa ešte v živote rezne nevyzliekli. Mäso pred prípravou dobre vyutieram kuchynskými papierovými utierkami, aby nebolo mokré. Následne naklepem, osolím, trochu okorením a obalým v trojobale. Dám si rozohriať pánvicu s tukom, keď už prská vložím rezne. Neboj sa, raz sa to musí podariť, držím palce.
@babydesire, ja som antitalent na rezne. Niekedy sa mi vyzlečú a keď sa mi podarí ich dobre obliecť, tak ich nedopeciem alebo spalim. A to inak varim dobre a podstatne zložitejšie jedla než blbé rezne. Takže môj recept na perfektné rezne je dať túto prácu na krk manželovi. Jeho rezne nikdy nerobia striptíz a sú nádherné zlaté. 20 rokov pri nom stojím ako sup a sledujem. A nič. Stále su moje nepodarky a jeho perfektne.
Ja si ohrejem polohrubú múku v mikrovlnke, do vajíčok nedávam mlieko, to sa pri vyprážaní odparuje a rezeň nie je chrumkavý a strúhanku poriadne pritlačím, ale je pravda, že bravčové robím malokedy
baby ale ako to robite ze mate bravcove rezne z kare makke ..moje su jak podošva. Radsej. robim kuracie, ale muž ma rad aj cerstve bravčové (ale tie moje su otrasne)
Ucapkaj to a uvidíš dobre bude... menej muky. Do múky to dám tam ze ju strasiem. Inak my tie bubliny mame radi. Skus viac vyklepat to mäso. Také rozklepane sa toľko nestane možno.
Ak chceš MÄKKÉ rezne, tak ich vypraž na rozpálenej bravčovej masti a nie na oleji. Po upražení ich dávam do misky a prikryjem pokrievkou. Mäso musi byť na tenko vyklepané a kraje narezávam, aby sa nekrútili.
3 obal robím: hl. Múka, poriadne rozšľahané vajcia, a strúhanka. Nikdy strúhanku nepritláčam a drží pevne na rezne. Nedávam ani mlieko.
Skusas obalovat aj v snehu z bielok?