Ako sa varí tarhoňa?
Nie som az taka skusena kucharka a nepodarilo sa mi to uvarit tak, ako to robia tetusky v jedalnach. Ako sa to vari? Ja som uvarila tarhonove cestoviny a potom dala zapiect do vymasteneho a struhankou vysypaneho pekaca. No vysledok ma nepotesil. Je to absolutne nejdle pre moje dieata.
Vdaka.
Stručné zhrnutie
- Tarhoňa sa bežne opraží nasucho alebo na oleji do zlatohneda/červeno-hneda a potom zaleje vodou v pomere najčastejšie 1 diel tarhony : 2 diely vody alebo tak, aby voda presahovala tarhonu o asi 1–1,5 cm, a varí sa prikrytá na malom plameni do mäkka (približne 10–20 minút).
- Alternatívne spôsoby sú variť tarhoňu ako cestoviny (uvariť vo veľkom množstve vody a scediť), dusiť v rúre v jánskom skle alebo pripraviť v mikrovlnke (napr. 20 minút nezakryté podľa uvedeného postupu).
- Kľúčové opatrenia proti pripáleniu a zlepeniu sú dôkladné praženie do rovnomernej hnedej farby a pravidelné miešanie počas praženia a dusenia; niekoľko postupov odporúča zalievať vriacou vodou.
Najčastejšie otázky
Q: Ako správne opražiť tarhoňu?
A: Tarhoňu sa opraží suchú priamo zo sáčku buď nasucho alebo na troche oleja do zlatohneda alebo červeno-hneda, pri pražení treba stále miešať, aby sa gulôčky rovnomerne zhnedli.
Q: Aký je bežný pomer tarhony a vody?
A: Najčastejšie uvádzaný pomer je 1 pohár tarhony : 2 poháre vody; iné postupy používajú 2 diely tarhony : 3 diely vody alebo radia zaliať vodou tak, aby presahovala tarhonu o 1–1,5 cm.
Q: Ako dlho sa tarhoňa varí?
A: Varenie trvá spravidla 10–20 minút podľa množstva a stupňa opraženia; jeden postup uvádza dokončenie v hrnci približne za 10–12 minút, iný uvádza dojedenie na platni cca 20 minút, a pri mikrovlnke sa spomína 20 minút.
Q: Dá sa tarhoňa variť ako klasické cestoviny?
A: Áno; tarhoňu je možné variť v osolenej vode ako cestoviny, potom scediť a omastiť alebo pridať do cibuľkového základu.
Q: Ako zabrániť, aby sa tarhoňa nepripálila alebo nezlepila?
A: Odporúča sa pražiť ju rovnomerne do hneda, používať vriacu vodu pri zalievaní, prikryť a variť na malom plameni a počas dusenia pravidelne miešať; viacero príspevkov varuje, že bez miešania sa spodok pripáli.
Q: Môžem tarhoňu robiť v mikrovlnke alebo rúre?
A: Áno; jeden postup odporúča opražiť tarhoňu, vložiť do „janského skla“, zaliať horúcou vodou tak, aby presahovala o ~1,5 cm, pridať bujón a dať do mikrovlnky na 20 minút nezakryté, prípadne dusiť v rúre do odparenia vody.
Závery z diskusie
Zhoda
- Tarhoňa sa pred varením väčšinou opraží do hneda; praženie pred varením považujú viaceré postupy za štandardný krok.
- Bežný pomer a prax sú 1 diel tarhony : 2 diely vody alebo zaliať tak, aby voda presahovala o ~1–1,5 cm, a variť prikryté na malom plameni do mäkka.
- Pravidelné miešanie počas praženia a dusenia výrazne znižuje riziko pripálenia a zlepenia.
Sporné názory
- Praženie nasucho vs. praženie na oleji: niektoré postupy radia pražiť nasucho, iné pražiť na troche oleja.
- Miešať počas varenia vs. nechať „dojsť“ bez miešania: časť postupov odporúča miešať často, iné spomínajú nechať tarhoňu „dojsť“ na platničke bez miešania.
Otvorené otázky
- Optimálny a univerzálny čas varenia a presný pomer vody pre všetky veľkosti balení zostáva nejednoznačný (uvádza sa 10–20 minút a rôzne pomery).
- Najlepší postup pre pečenie v rúre (teplota a čas) nie je presne špecifikovaný.
Spomenuté značky a firmy
Vegeta
Spomenuté produkty a metódy
tarhona, praženie nasucho, praženie na oleji, miešanie počas praženia, zalievanie vriacou vodou, pomer 1:2 (tarhona:voda), pomer 2:3 (tarhona:voda), voda 1,5 cm nad tarhonou, varenie ako ryža, varenie ako cestoviny (variť a scediť), dusenie prikryté na malom plameni, rúra v janskeho skla, mikrovlnka 20 minút nezakryté, cibuľkový základ, osolenie, vegetа
Miesta a osoby
žiadne
Ja som tarhoňu robila už niekoľko krát a pokaždé sa mi pripálila až guličky boli čierne na spodku hrnca 🙂
tarhona a slov.ryza sa robia rovnako 🙂
priprava: tarhonu dame do hrnca + olej, tak, aby bola vsetka ponorena. Pod hrniec dame kovovu platnu a oprazime za staleho miesania na tmavo-hnedu farbu. Potom ju zakejeme dvojnasobkom teplej vody, pockame kym sa zvari a odstavime. Tarhona sa dorobi sama cca za 20 min v prikrytom hrnci na rozpalenej kovovej platni 🙂 dobru chut .
My sme tarhoňu i slovenskú ryžu robili na rovnaký spôsob a to tak,ako klasickú ryžu, cibuľkový základ na oleji,potom pridám tarhoňu/slov. ryžu, takisto opražím a zalejem vodou.
tarhona:
na oleji opecieme tarhonu, miesame aby boli gulicky do zlata , zalejeme pol litra vriacou vodou, osolime - pozor, bude to trochu prskat, rychlo prikryt pokrievkou. stisime. ked voda sa vyvari, zase nalejeme pol litra vriacej vody. vidlickou premiesame. prikryjeme . ked sa voda vyvari tak je to hotove. vypneme a vidlickou zase pomiesame.
je to osvedceny recept, zarucene sa podari.
ja to varím presne ako ryžu, 2 hrnčeky tarhoni opražím na oleji do zlatista a zalejem 3 hrnčekami vriacej vody, nechám dovariť
@clea333 chcem sa opytat .... tarhonu opražiš suchu hned zo sačka,ale ju umyvaš vo vode a tak ju potom opražiš?akosi mi nechce zhnednut,len sa lepi...ja ju najprv umyjem a potom ju chcem poopekat,ale nechce zhnednut....dakujem za info.
ja robim tarhonu takto opražim suchu zo sačka na oleji posolim ak je zlatista tak zalejem vodou ak maš 400g balenie tak 8dcl vody ak maš 500g tak liter vody premiešam a varim až kym voda nevivrie ale miešam aj počas varenia ak už voda neni tak vypnem a ešte premiešam a je vyborna
Stara tema, ale nevadi 🙂 mozno niekomu pomoze.. Pokial ja viem, ryza sa prazi na oleji a tarhona nasucho. Potom zaliat 2x nasobnym mnozstvom vody, ja zalievam studenou aj ryzu aj tarhonu, posolit, ryzu este premiesat, tarhonu uz vobec nemiesam. Dusit, kym sa odpari voda, ktoru je vidiet, ked uz "trci" tarhona/ryza, vypinam, necham este na platnicke dojst. Aj dve hodky, kolko je casu.
Ja som tarhoňu robila už niekoľko krát a pokaždé sa mi pripálila až guličky boli čierne na spodku hrnca 🙂