Ako upiecť nadýchané cesto?
Ahojte. Dlhšie riešim túto vec a strašne ma to štve.
Roky (13r) čo pečiem v mojej rúre, všetko ,z nej výjde strašné. Spľasnuté, nenadýchané a vysušené. Vôbec nemám ten šťastný pocit z výsledku.
Už som skúšala kopec receptov, aj tie isté čo mama, no ona nemá s ničím problém.
Jediné čo ako tak upečiem je cheescake, kedže tam je dno len keksíkové a cesto sa len nejako upečie a hotovo.
Piškótové a bublaniny a kefírové ovocné koláče, to mám proste smolu. Raz som u mamy jedla obyčajný niečo ako perník, s acidof.mliekom a orechami, nevedela som sa ho dojesť. Tu u mňá na prvý pokus absolútne nevyšiel, proste ostal celý ako stlačené hutné cesto, potom som ho skúšala ešte 2x a aj keď mierna zmena, stále ho nenadvihlo ako mame, furt spľasnutý ťažký, nenadýchaný. Raz som ja u nej robila moj cheescake, tam tam chutil omnoho lepšie, proste bol ľahučký, o týžden som ho robila doma a zase taký priemerný - aj známa mi to potvrdila, čo jedla môj cheescake u mojej mamy a potom následne u mňa.
Viete mi prosím dať nejaké triky čo ešte môžem zmeniť? Alebo je to proste nezvratné ?
PS všetky doposiaľ známe triky ovládam.
1/ bielka oddelit od žĺtkov, bielka na tuhý sneh, nakonci opatrne zamiešať
2/ žĺtka s cukrom do peny
3/ sucha zmes sa primiesava do tekutej zlahka
3/ ak sodu bikarbonu musi tam byt kysla zlozka (acidko, kefir, alebo trochu octu....) a to spojit az ku koncu a rychlo do rury aby nevybublalo
4/ davam papier na pecenie namiesto mastenia stien, vraj lepsie nadvihne
5/ davam program na horny dolny ohrev cca 180°C a pekac najspodnejsie ako sa len da, lebo ked bolo vyssie zhora mi to robi tvrdsiu korku na kolaci, ale tu mi robi asi aj tak, len trosku menej, ked je nizsie. Proste aj vysusuje mi ten kolac zhora, mama ma vzdy makulinky.
6/ ak je vnutri stale nedopeceny, jemne prikryjem vrch aby sa nespalil, znizim teplotu a peciem dalsiu pol hodinu - vcera stale ostal mokry vnutri, po hodine a pol som to vzdala...
Fakt uz neviem čo iné sa dá ešte skúsiť.....
Stručné zhrnutie
- Väčšina príspevkov v diskusii pripisuje opakované splasnuté, suché a nedopečené koláče chybe rúry a odporúča overiť jej skutočnú teplotu teplomerom do rúry a porovnať pečenie v inej rúre (napr. u matky).
- Praktické riešenia spomenuté v diskusii sú: merať skutočnú teplotu rúry, skúšať rôzne programy (horný+dolný ohrev vs. teplovzdušný/ventilátor), umiestniť pekáč najnižšie v rúre, predhrievať 15+ minút a prípadne začať pečenie na vyššej teplote a potom znížiť.
- Ak po overení teploty a porovnaní v cudzej rúre výsledky zostanú zlé, diskusia odporúča opravu (výmena špirály) alebo kúpu novej rúry ako konečné riešenie.
Najčastejšie otázky
Q: Ako zistím, či je problém pri pečení v mojom postupe alebo v rúre?
A: Upeč rovnaký recept v inej rúre (napr. u matky) a porovnaj výsledok; zároveň kúp "teplomer do rúry" a zmeraj, či nastavená teplota (napr. 180 °C alebo 200 °C) zodpovedá skutočnej teplote v rúre.
Q: Aké nastavenie rúry používať pre piškótové cesto?
A: V diskusii sa najčastejšie uvádza horný+dolný ohrev pri 180 °C; niektorí odporúčajú začať na 200 °C a po 5–10 minútach znížiť (príklad: 10 min pri 175 °C potom stíšiť na 150 °C pre vysoký korpus), iní tvrdia, že teplovzdušný režim môže cesto vysušiť.
Q: Ako pracovať s jedlou sódou vs. práškom do pečiva pri koláčoch?
A: Pri použití sódy bikarbóny treba pridať kyslú zložku (acidko, kefír alebo trochu octu) a sódu zmiešať až ku koncu a rýchlo dať do rúry, aby unikla strata bublín; alternatívne použiť bežný prášok do pečiva.
Q: Má spôsob miešania (mixér vs. ručné šľahanie) vplyv na nadýchanosť?
A: V diskusii sú dve bežné prístupy: oddeliť bielka a žĺtky, bielka vyšľahať na tuhý sneh a ručne jemne primiešať (mnohí považujú za ideálne), zatiaľ čo iní používajú mixér a dosahujú tiež dobré výsledky — názor je rozdelený.
Q: Koľko predhrievať rúru pred pečením?
A: V diskusii odporúčali predhrievať minimálne 15 minút, kým zhasne kontrolka, a následne overiť teplotu teplomerom do rúry.
Q: Keď sa vrch koláča príliš rýchlo opáli a vnútro zostane mokré, čo robiť?
A: Odporúča sa premiestniť plech nižšie v rúre, znížiť teplotu (napr. z 180 °C na 150 °C) a jemne prikryť vrch papierom na pečenie alebo alobalom, aby sa vrch nespálil a vnútro sa dopeklo.
Závery z diskusie
Zhoda
- Väčšina prispievajúcich sa zhodla, že ak rovnaký recept v inej rúre vyjde dobre, problém je s domácou rúrou a treba ju otestovať teplomerom alebo opraviť/vymeniť.
Sporné názory
- Niektorí odporúčali teplovzdušný režim/ventilátor ako riešenie, zatiaľ čo iní tvrdili, že ventilátor cesto vysušuje a uprednostňujú horný+dolný ohrev; diskusia poskytla obidve možnosti ako možné nastavenia.
- Niektorí varili, že ručné šľahanie dáva nadýchanejšie cesto, iní dosahujú rovnaké alebo lepšie výsledky mixérom; obe metódy zostávajú v praxi používané.
Otvorené otázky
- Aká presná porucha mala model rúry Gorenje EVP433-444M v popise prípadu (nerovnomerné vykurovanie, slabé spodné špirály alebo iné)?
- Aký je optimálny teplotný a časový režim pre piškótové cesto pri rúrach so známymi odchýlkami teploty?
- V ktorých prípadoch stačí výmena špirály (horná/dolná) a kedy je nutné kúpiť celú novú rúru?
Spomenuté značky a firmy
Gorenje EVP433-444M, AEG, Bosch
Spomenuté produkty a metódy
teplomer do rúry, horný+dolný ohrev, teplovzdušný (ventilátor), papier na pečenie, prikrytie alobalom/papiere pri dopekaní, oddelenie bielok a žĺtkov, vyšľahať bielka na tuhý sneh, žĺtky s cukrom do peny, primiešavanie suchých zmesí ručne, sóda bikarbóna s kyslou zložkou, prášok do pečiva, predhrievanie 15+ min, neza otvárať rúru počas prvých 35–45 minút, začať pečenie na vyššej teplote a potom znížiť (príklady 200→150 °C, 175→150 °C), umiestnenie formy najspodnejšie v rúre, pečenie pri 180 °C, 200 °C, 150 °C, 230 °C, pečenie cheesecaku, piškótové cesto, bublanina, kefírové ovocné koláče, perník, bábovka, kysnuté cesto, chlieb, pečenie morčacieho stehna
Miesta a osoby
Anglicko
Prosim Ta, nic si z toho nerob. Ja som to zazila tiez, pekarka som bola na 1*, vypekala som aj susedkam, ak sa chceli prichvalit pred navstevou.
A potooooom. Kupila som novu ruru😤 a veru, dopiekla som🤣. Spravili sme merania a ona od novoti jednoducho nedrzala teplotu a ja som sa cudovala, ze ci mi rozum odisiel, ked som nevedela zrazu ani biskvit upiect. 🤔🙄 Tak mi ju vymenili a pecieme dalej
@anonym_c2bda2 no to zrejme bude aj moj pripad, ked od zaciatku ma take muchy, na ktore som zial nedokazala prist a furt nie a nie dokonaly vysledok. A kedze zacinam po dlhom case opat ruru pouzivat a zacina mi to vazne vadit, kuknem sa po novej. Tuto staru radsej ani nedarujem nikomu 🤣
@mirage Predtým som všetko robila robotom, aj cesto a aj plnky. Teraz robím robotom iba plnky.
Cesto z toho dôvodu, že keď to šľahám ručne, je oveľa vyššie a nadýchanejšie, ako keď ho šľahám robotom. Aj korpusy mávam vysoké, vlastne všetky piškótové koláče.
Na buchty a záviny z kysnutého cesta, tiež miesim v rukách.
Robievam aj bezlepkové, to je však iná múka, iné cesto... takže niektoré miešam robotom, niektoré ručne. Mám to už v oku, že ktorá múka sa ako bude správať v tom recepte.
@larsen ja naozaj len zltka s cukrom nech su do peny vymiesane (to s mixerom) zvysok len rucne. Naopak napr.moja mamina sa tiez s nicim neprple, vsetko hodi do mixera, a kolac ma aj tak dokonaly 😄 ale urcite to bude rurou, z toho co som si od vas precitala. Inak ona ma este taku nejaku starsiu bielu - sice tiez elektricku, ale pouziva rovnako hoeny dolny ohrev na 180st. Ale naozaj ten kolac je upeceny inak nez u mna. Rozhodne.
@larsen ja naozaj len zltka s cukrom nech su do peny vymiesane (to s mixerom) zvysok len rucne. Naopak napr.moja mamina sa tiez s nicim neprple, vsetko hodi do mixera, a kolac ma aj tak dokonaly 😄 ale urcite to bude rurou, z toho co som si od vas precitala. Inak ona ma este taku nejaku starsiu bielu - sice tiez elektricku, ale pouziva rovnako hoeny dolny ohrev na 180st. Ale naozaj ten kolac je upeceny inak nez u mna. Rozhodne.
@janiely Tak si na to došla, už len rúru vymeniť. Asi to nebude lacné, ale budeš spokojná. Potom napíš, keď budeš mať novú rúru 🙂 a pochváľ sa nám s koláčmi.
Dakujem vsetkym, budem dlhsie vyberat novu ruru, ako sa poznam (som perfekcionista a vsetko do detailov studujem) ale az ju budem mat a vyskusam, dam vediet, aj s foto😄🥧
Ja mám to iste ako ty.Nikdy,podotýkam nikdy mi piškótové cesto nevyrastie.Skusila som x receptov.Dokonca som teraz kúpila novu rúru,lebo každý mi vravel ,že isto je zla rúra....Aj tak cesto nevyrastie,na začiatku vyrastie a hneď spadne.A to rúru vôbec neotváram.Nechapem cukrárky ako dokážu upiecť pekne nadýchané cesto.Mne ani bábovka nevyrastie.
Ja mám to iste ako ty.Nikdy,podotýkam nikdy mi piškótové cesto nevyrastie.Skusila som x receptov.Dokonca som teraz kúpila novu rúru,lebo každý mi vravel ,že isto je zla rúra....Aj tak cesto nevyrastie,na začiatku vyrastie a hneď spadne.A to rúru vôbec neotváram.Nechapem cukrárky ako dokážu upiecť pekne nadýchané cesto.Mne ani bábovka nevyrastie.
@zuzik1407 možno pečieš na príliš vysokej teplote, alebo dávaš veľa kypriaceho prášku. Aj prešľahané cesto splľasne, neplatí vždy čím lepšie vyšľaháš, tým je nadýchanejšie
@mirage Predtým som všetko robila robotom, aj cesto a aj plnky. Teraz robím robotom iba plnky.
Cesto z toho dôvodu, že keď to šľahám ručne, je oveľa vyššie a nadýchanejšie, ako keď ho šľahám robotom. Aj korpusy mávam vysoké, vlastne všetky piškótové koláče.
Na buchty a záviny z kysnutého cesta, tiež miesim v rukách.
Robievam aj bezlepkové, to je však iná múka, iné cesto... takže niektoré miešam robotom, niektoré ručne. Mám to už v oku, že ktorá múka sa ako bude správať v tom recepte.
@larsen ved to je makacka, zltky s cukrom do peny, bielka do peny, au moje ruky
Ja mám to iste ako ty.Nikdy,podotýkam nikdy mi piškótové cesto nevyrastie.Skusila som x receptov.Dokonca som teraz kúpila novu rúru,lebo každý mi vravel ,že isto je zla rúra....Aj tak cesto nevyrastie,na začiatku vyrastie a hneď spadne.A to rúru vôbec neotváram.Nechapem cukrárky ako dokážu upiecť pekne nadýchané cesto.Mne ani bábovka nevyrastie.
@zuzik1407 to vazne ? A inde si skusala piect, napr ako ja, ze u mamy, segry a tak?
@zuzik1407 možno pečieš na príliš vysokej teplote, alebo dávaš veľa kypriaceho prášku. Aj prešľahané cesto splľasne, neplatí vždy čím lepšie vyšľaháš, tým je nadýchanejšie
@anonym_5f129f 180 stupňov,20 min,horný ,Dolný ohrev .skúšala som aj teplovzdušné a to bolo vysušené.
@janiely ahoj, akoby si o mojej rúre písala. Úplne doslova. Ja ani zemiaky neviem upiecť. Proste už som skúšala všelijako a otras. Ale bude to teplotou určite. Začínam piecť na 200, potom znižujem a raz som zabudla znížiť a piekol sa mi obalovaný karfiol takto na 200. Konecne sa niečo podarilo tip-top.
Na koláčoch som to už vzdala. Stále to dopadne rovnako ako ty píšeš 🙈.
@janiely Ak nezabudas prášok do pečiva, tak jednoznačne rúra. Lebo predpokladám,že predhreješ rúru a väčšina koláčov a piškóty sa pečú pri 180st. Vrchný aj spodný ohrev.
@cukroska nedavam pr.do pec.ale sodu bikarbonu s kyslou zlozkou, to je to iste. Ak nedavam kyslu zlozku, tak vtedy pr.do peciva ale to je skor vynimocne. Nema to vplyv na vysledok
@janiely ja vsetko peciem s ventilatorom. Ziadny horny a spodny ohrev.
Par mesiacov, ked som zila v Anglicku, tam sme mali len horny, spodny alebo obidva ohrevy, nebol ventilator. Nikdy sa nam tam nic nepodarilo tak ako s ventilatorom.
Skus tak, mozno to bude lepsie 🙂
@pljanka na zaciatku som tak skusala ale cesto bolo suche, no mozem este vyskusat
@janiely Skúste upiecť niečo u mamky.Je celkom možné,ze problém nebude v technologickom postupe, ale rúra môže byť zlá.
@larsen preco nie robotom/mixerom?
@mirage Predtým som všetko robila robotom, aj cesto a aj plnky. Teraz robím robotom iba plnky.
Cesto z toho dôvodu, že keď to šľahám ručne, je oveľa vyššie a nadýchanejšie, ako keď ho šľahám robotom. Aj korpusy mávam vysoké, vlastne všetky piškótové koláče.
Na buchty a záviny z kysnutého cesta, tiež miesim v rukách.
Robievam aj bezlepkové, to je však iná múka, iné cesto... takže niektoré miešam robotom, niektoré ručne. Mám to už v oku, že ktorá múka sa ako bude správať v tom recepte.