Ako varíte kurací vývar?
Ahojte žienky ako varíte kurací vývar aby vám chutil ? 😃 Napr ja keď si uvarím doma tak mi to vôbec nechutí ale v reštaurácii keď si dám tak je fajn a zjedla by som aj na kilá 🙂 ale musí byť "domáci" lebo niekde majú len také hnusne bujonove.
Stručné zhrnutie
- Chutný domáci kurací vývar sa pripravuje z kostí, chrbta a krkov alebo zo sliepky, s koreňovou zeleninou (mrkva, petržlen, zeler, cibuľa) a celým čiernym a novým korením.
- Kuchári a domácnosti často najprv opražia alebo upečú kosti či mäso a potom pomaly varia vývar 2–5 hodín alebo dlhšie, aby sa uvoľnila intenzívna chuť.
- Postupy sa líšia v otázkach zberania peny, pridávania soli a používania dochucovadiel; niektorí odporúčajú zbierať penu a solenie až na konci, iní nechávajú penu a pridávajú Vegetu alebo bujón.
Najčastejšie otázky
Q: Ako dlho variť kurací vývar?
A: Väčšina domácich receptov v diskusii uvádza pomalé varenie 2–5 hodín, zo sliepky odporúčajú aspoň 3 hodiny a v tlakovej miine ("kuchta") spomínali uvarený vývar za ~20 minút.
Q: Je potrebné zbierať penu z vývaru?
A: Niektorí odporúčajú zbierať penu, aby bol vývar číry; iní tvrdia, že pena sú zrážané bielkoviny, ktoré nie sú škodlivé a vývar bez zbierania je výživnejší.
Q: Má zmysel opekať alebo piecť kosti pred varením?
A: Áno, viacerí odporúčajú najprv opekať alebo piecť kosti a kúsky mäsa na plechu alebo na panvici, potom dať do hrnca a pomaly variť, pretože pečenie dodá vývaru výraznejšiu chuť.
Q: Kedy pridávať soľ a vňať do vývaru?
A: Viacerí radia soľ pridávať až na konci varenia a vňať (petržlenová, zelerová, ligurček) pridávať poslednú hodinu alebo tesne pred dokončením.
Q: Akú zeleninu a korenie používať do kuracieho vývaru?
A: Bežné ingrediencie sú mrkva, petržlen, zeler, cibuľa, kaleráb, celá paradajka, zelená paprika, celé čierne a nové korenie, bobkový list a ligurček.
Q: Môžem použiť Vegetu alebo bujón do domáceho vývaru?
A: Áno, niektorí pridávajú Vegetu alebo bujón pre rýchlejšiu chuť; iní ich odmietajú a preferujú len prírodné suroviny, pričom sa v diskusii spomína aj obvinenie reštaurácií z používania glutamátu (názov „glutasol“).
Závery z diskusie
Zhoda
- Dlhé a pomalé varenie na slabom plameni zlepšuje chuť vývaru.
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler, cibuľa) a celé korenie (čierne, nové) sú kľúčové suroviny pre tradičnú chuť.
- Opekanie alebo pečenie kostí/mäsa pred varením je bežná technika na prehĺbenie chuti.
Sporné názory
- Zberanie peny: možnosť A — zbierať penu, aby bol vývar číry; možnosť B — nechať penu, lebo ide o zrážané bielkoviny a vývar je výživnejší.
- Dochucovadlá: možnosť A — používať Vegetu alebo bujón pre intenzívnejšiu chuť; možnosť B — vynechať bujóny a dochutiť len prírodnými surovinami.
Otvorené otázky
- Aký je presný postup (teplota a čas v rúre) pri pečení kostí pre najlepší výsledok v domácej rúre?
- Prečo má niekomu domáci vývar chuťovo slabší než reštauračný vývar, a do akej miery je to spôsobené technikami (redukcia, dlhé varenie, použitie glutamátu)?
Spomenuté značky a firmy
Vegeta, Glutasol
Spomenuté produkty a metódy
kosti, chrbty, krky, sliepka, 1/2 sliepky, krídla, mrkva, petržlen, zeler, cibuľa, kaleráb, paradajka, zelená paprika, feferónka, celé čierne korenie, nové korenie, bobkový list, ligurček, Vegeta, bujón, glutasol, opekať opečenie/pečenie kostí v rúre, opražiť mäso, variť na slabom stupni 2–5 hodín, variť odkryté vs zakryté, zbierať penu, nevyberať penu, precediť, redukovať, tlakový hrniec ("kuchta") 20 minút
Miesta a osoby
žiadne
Ja dam hrnca cierne korenie cele a nové korenie, opražím nasucho, pridam zeleninu aj tu opražím nech fajne zavonia, potom pridam maso a zalejem studenou vodou, pridam sol a na strednom ohni pockam nez zovrie, potom presuniem na najmensi. Ak treba pozbieram penu. Varim tak 4-5h, hodku pred dovarenim pridam nieco zelené, ligurcek, zeler alebo petržlen.
Ja varím kuraciu polievku či hovädziu v kuchte už 40 rokov. Je chutná a uvarená za 20 min.
Tak a teraz tie čo najprv pečiete tie kosti tak poprosím presný postup 🙂 dám na plech a pečiem ako dlho pri akej teplote? ja to teda skúsim z upečených kostí, a aké kuracie kosti sa môžu piecť? Klasická polievková zmes, aj krky?
Ďakujem všetkým za odpovede skúsim teda podľa vás ale tiež ma zaujíma presný postup a skúsim to podľa toho 🙂
Pena sa vybera, aby bol vyvar ciry. Rovnako sa davaju opekat kusy masa/kosti, aby sa pekne zatiahli, a vyvar musi cely cas bublat. Ja davam aj kusok zazvoru vzdy. V restike chuti, lebo skoro vsade do toho drbu glutasol.
😂 vies ako varia v restauraci ten super vyvar, ktoreho by si zjedla tak vela? Najskor upecu kosti, potom osmazia mäso aby sa „ zatiahlo“ a to varia spolu v rnci niekde aj celu noc az do rana. Na zaciatku este zbieraju penu a potom redukuju.
On je taky vyvar potom super, no mas ty na to doma nervy tolke hodiny varit 😁?
Hodim cele kura do studenej vody plus sol, cierne korenie, nove korenie, trosku cili, alebo uz podla chuti kto ma co rad. Varim asi 2 hodinky. Maso vyberiem a do vyvaru dam zeleninu. Obrate maso z kosti vratim asi po hodinke naspat. Dlzka vareni zavidi aj od toho, na aku velkost si nakrajala zeleninu. Ak das naozaj to cele kura a zeleninu, tak netreba ziadnu vegetu, bojony a ine hnusne veci, prpste ta chut sa vyvari
Kazdopdne najlepsia je asi zo sliepky. A ak mas domacu tak ani nehovorim.
Varit aspon 3hodky. Cim dlhsie tym bude lepsia.
Penu tiez nezbieram. Pekne sa vyvari. Stale mam pekne ciru polievku.
I ked je pravda ze u druhych mi chuti lepsie neviem cim to je.
@pribinak aj ja a aj do vývaru🙂