Aký smotanový syr do cheescaku?
Zdravim v tomto recepte je smetanovy syr tak sa chcem spytat aky je najlepsi pre cheescake? Mascarpone? Ale mascarpone sa mi zdrcne nie?
Dakujem
Stručné zhrnutie
- Pravý/originálny cheesecake sa tradične pripravuje z cream cheese typu Philadelphia a zvyčajne sa pečie.
- Ako bežné alternatívy ľudia používajú mascarpone, jemný (hladký/termizovaný) tvaroh alebo lacnejšie „soft cheese/cream cheese“ varianty z Lidl a Kaufland.
- Nepečené recepty často riešia tuhnutie pridaním želatíny alebo pevnejších zložiek, avšak viacerí používatelia uviedli recepty bez želatíny len s tvarohom, mascarpone a kyslou smotanou.
Najčastejšie otázky
Q: Aký smotanový syr je najlepší na cheesecake?
A: Diskusia odporúča cream cheese typu Philadelphia ako „klasiku“; ako náhrady sa spomínajú mascarpone a jemný tvaroh, pričom Lidl/Kaufland predávajú lacné „soft cheese“ varianty.
Q: Môžem použiť mascarpone namiesto Philadelphia?
A: Áno, mnohí používajú mascarpone namiesto Philadelphia; odporúčanie zo diskusie je pridávať mascarpone až na koniec a šľahať ho len krátko, aby sa „nezdrclo“.
Q: Dá sa cheesecake piecť s tvarohom?
A: Áno, mnohí robia pečený cheesecake s jemným tvarohom (hladkým alebo termizovaným), ale výsledná chuť a textúra sa líši od verzie s Philadelphia.
Q: Potrebujem želatínu pri nepečenom cheesecaku?
A: Názory sa líšia; niektoré recepty v diskusii používajú želatínu, zatiaľ čo iné recepty uvádzajú, že pri kombinácii jemného tvarohu, mascarpone a kyslej smotany želatína nie je potrebná.
Q: Ako zabrániť „zdrcleniu“ mascarpone pri šľahaní so smotanou alebo jogurtom?
A: Konkrétna rada zo skúseností: mascarpone pridávať na záver a šľahať len krátko, prípadne miešať od oka len do spojenia zložiek.
Q: Kde kúpiť lacnejšiu Philadelphia?
A: V diskusii užívatelia uviedli nákup Philadelphia v Spar v Rakúsku, často v akcii za približne 0,77 €; ako lacnejšiu alternatívu sa spomína „cream cheese“/soft cheese z Lidl.
Závery z diskusie
Zhoda
- Philadelphia je považovaná za „klasický“ cream cheese vhodný na originálny cheesecake.
- Mascarpone je bežná a akceptovaná náhrada, ktorú mnohí používajú aj do pečených aj nepečených verzií.
- Jemný (hladký/termizovaný) tvaroh sa často používa ako lokálna náhrada, ale mení chuť a textúru koláča.
Sporné názory
- Mascarpone vs. Philadelphia: niektorí tvrdia, že mascarpone robí cheesecake „ťažkým“ alebo je „amatérske“, zatiaľ čo iní ho roky používajú bez problémov vrátane pečených receptov.
- Želatína v nepečených cheesecakoch: niektorí recepty vyžadujú želatínu na stuhnutie, iní striktne nepridávajú žiadnu želatínu a spoliehajú sa na konzistenciu tvarohu/mascarpone.
Otvorené otázky
- Najlepšia konkrétna technika a poradie pridávania mascarpone, smotany a jogurtu, aby sa zabránilo „zdrcleniu“, zostalo bez presne zadefinovaného postupu.
- Presné kroky, čo robiť s príliš riedkym krémom už v forme (ako ho zachrániť), ostali nezodpovedané.
Spomenuté značky a firmy
Philadelphia, Lidl, Kaufland, Billa, Spar, Tesco, Pilos, Lučina
Spomenuté produkty a metódy
Philadelphia, Mascarpone, jemný tvaroh, termizovaný tvaroh, polotučný tvaroh, plnotučný tvaroh, soft cheese, cream cheese z Lidl, ricotta, Lučina, Pilos vedierko tvaroh, banánové nátierky, želatína, pudingové prášky, kyslá smotana, šľahačková smotana, vajcia, žĺtky, cukor, citronová šťava, pečený cheesecake, nepečený cheesecake
Miesta a osoby
Slovensko, Poľsko, Rakúsko, Maďarsko
Ja peciem cheescake aj s mascarpone aj s ricotou.. A nezdrcol sa, všetci boli z neho paf.. Recept mám v profile
@viestta prečo by malo mascarpone ísť len na nepeceny? Roky peciem cheesecake s mascarpone.
@viestta ja tiež roky používam mascarpone do pečeného a ešte som s tým nemala problém
nerobila som cheesecake už dávno, ale dala by som na zváženie cream cheese z lidla, čo je v podstate low cost philadelphia. či...?
@andreagajewska je to možné. Ale tam je vždy pečený, a tu zase často vidím len nepečene, a rôzne príchute.V Poľsku som sa trebárs s cokoladovym nestretla, tu bežne ho vidím
Ale v podstate by to malo by to isté
@122laura122 áno, lacnejšia verzia philadelphie.
Ale chuťovo to je dosť veľký rozdiel.
Ja chodím kupovať philadelphiu do Sparu v AT, častokrát je v akcii za 77 centrov. A väčší objem, ako u nás v Billa, napríklad
Čiže je ešte lacnejšia, ako tá náhrada z Lidl.
akykolvek syr na styl Philadelphia, maju v Lidl aj Kaufland lacnejsie varianty vola sa to soft cheese. A nechapem ked niekto do cheescaku dava tvaroch :( (skoro ako ked do Tiramisu davaju slovaci rum)
@nyusika oooo, tak to je super 😍 ja to mám žiaľ od ruky,a maďarsko je ešte drahšie ako u nás. 😭
@lucopeda aj "Tiramisu" s ananásom, a inými zaváraninami je na Slovensku "in" 🤦
@viestta nerozpadne 🙂 ja davam mascarpone aj do peceneho aj nepeceneho cheesecaku 🙂 resp. davam tak pol na pol mascarpone a jemny tvaroh nehrudkovy
@122laura122 waw to nevymyslis to je Slovensko 🙂 a to davaju namiesto piskot? 🙂
@jaskolka áno, ja si myslím, že v každej krajine si cheese cake tak trochu prispôsobia svojej kuchyni ale v podstate stále ide o to iste.
ja používam polotučný tvaroh jemný z lidlu, alebo tesca, môžeť dať pol na pol s mascarpone, nič iné nepridávam, žiadne maslo, žiadnu želatinu, len vymiešam tvaroh jemne s cukrom, citron, vanilka, - chutí ako pribináčik, ked robím aj s mascarpone to isté, len dám 1 tvaroh a 1 mascarpone.
Za mna Philadelphia pripadne Mascarpone. Tvaroh alebo natierky už nepovažujem za cheesecake, to mi už má úplne inú chuť.