Aký smotanový syr do cheescaku?
Zdravim v tomto recepte je smetanovy syr tak sa chcem spytat aky je najlepsi pre cheescake? Mascarpone? Ale mascarpone sa mi zdrcne nie?
Dakujem
Stručné zhrnutie
- Pravý/originálny cheesecake sa tradične pripravuje z cream cheese typu Philadelphia a zvyčajne sa pečie.
- Ako bežné alternatívy ľudia používajú mascarpone, jemný (hladký/termizovaný) tvaroh alebo lacnejšie „soft cheese/cream cheese“ varianty z Lidl a Kaufland.
- Nepečené recepty často riešia tuhnutie pridaním želatíny alebo pevnejších zložiek, avšak viacerí používatelia uviedli recepty bez želatíny len s tvarohom, mascarpone a kyslou smotanou.
Najčastejšie otázky
Q: Aký smotanový syr je najlepší na cheesecake?
A: Diskusia odporúča cream cheese typu Philadelphia ako „klasiku“; ako náhrady sa spomínajú mascarpone a jemný tvaroh, pričom Lidl/Kaufland predávajú lacné „soft cheese“ varianty.
Q: Môžem použiť mascarpone namiesto Philadelphia?
A: Áno, mnohí používajú mascarpone namiesto Philadelphia; odporúčanie zo diskusie je pridávať mascarpone až na koniec a šľahať ho len krátko, aby sa „nezdrclo“.
Q: Dá sa cheesecake piecť s tvarohom?
A: Áno, mnohí robia pečený cheesecake s jemným tvarohom (hladkým alebo termizovaným), ale výsledná chuť a textúra sa líši od verzie s Philadelphia.
Q: Potrebujem želatínu pri nepečenom cheesecaku?
A: Názory sa líšia; niektoré recepty v diskusii používajú želatínu, zatiaľ čo iné recepty uvádzajú, že pri kombinácii jemného tvarohu, mascarpone a kyslej smotany želatína nie je potrebná.
Q: Ako zabrániť „zdrcleniu“ mascarpone pri šľahaní so smotanou alebo jogurtom?
A: Konkrétna rada zo skúseností: mascarpone pridávať na záver a šľahať len krátko, prípadne miešať od oka len do spojenia zložiek.
Q: Kde kúpiť lacnejšiu Philadelphia?
A: V diskusii užívatelia uviedli nákup Philadelphia v Spar v Rakúsku, často v akcii za približne 0,77 €; ako lacnejšiu alternatívu sa spomína „cream cheese“/soft cheese z Lidl.
Závery z diskusie
Zhoda
- Philadelphia je považovaná za „klasický“ cream cheese vhodný na originálny cheesecake.
- Mascarpone je bežná a akceptovaná náhrada, ktorú mnohí používajú aj do pečených aj nepečených verzií.
- Jemný (hladký/termizovaný) tvaroh sa často používa ako lokálna náhrada, ale mení chuť a textúru koláča.
Sporné názory
- Mascarpone vs. Philadelphia: niektorí tvrdia, že mascarpone robí cheesecake „ťažkým“ alebo je „amatérske“, zatiaľ čo iní ho roky používajú bez problémov vrátane pečených receptov.
- Želatína v nepečených cheesecakoch: niektorí recepty vyžadujú želatínu na stuhnutie, iní striktne nepridávajú žiadnu želatínu a spoliehajú sa na konzistenciu tvarohu/mascarpone.
Otvorené otázky
- Najlepšia konkrétna technika a poradie pridávania mascarpone, smotany a jogurtu, aby sa zabránilo „zdrcleniu“, zostalo bez presne zadefinovaného postupu.
- Presné kroky, čo robiť s príliš riedkym krémom už v forme (ako ho zachrániť), ostali nezodpovedané.
Spomenuté značky a firmy
Philadelphia, Lidl, Kaufland, Billa, Spar, Tesco, Pilos, Lučina
Spomenuté produkty a metódy
Philadelphia, Mascarpone, jemný tvaroh, termizovaný tvaroh, polotučný tvaroh, plnotučný tvaroh, soft cheese, cream cheese z Lidl, ricotta, Lučina, Pilos vedierko tvaroh, banánové nátierky, želatína, pudingové prášky, kyslá smotana, šľahačková smotana, vajcia, žĺtky, cukor, citronová šťava, pečený cheesecake, nepečený cheesecake
Miesta a osoby
Slovensko, Poľsko, Rakúsko, Maďarsko
@dskjhfdlkdjhl aky konkretne jemny? A hodi sa v tom recepte zamenit za smetanovy syr?
Ja dávam z Lidla taky tvaroh vo vanicke, je tam napísané že vhodný aj do koláčov
Ale je pravda, že je taký sladký,vanilková príchuť, ale napríklad v serniku(poľský koláč) je to úplne super.
Ak chceš neutrálny, tak normálne hladký tvaroh. Tiež Lidl alebo Kaufland majú také úplne hladunke tvarohy
@viestta ten recwpt je nepeceny len sa bojim aby som nepreslahal ten mascarpone so smetanou a jogurtom minule sa mi to zdrclo
@viestta a cukor pridat ked budem slahat smotanu a jogurt? A zelatinu tam dat kedy? Ci tu tam ani netreba?
Smotanovy syr je mascarpone alebo Philadelphia takze ked chces podla receptu ako je vo videu dala by som jedno z toho. Ked chces iny nasla by som iny recept s jemnym tvarohom.
ja som myslela taky ten jemny tvaroh, nie hrudkovity, maju ich rozne, aj tucne, aj nizkotucne, takze aj takto si vies vybrat.
Tvaroh je tiez syr ale original ide do toho "soft cheese" ako mas v recepte pretoze v Amerike, kde vznikol tvaroh nezozenies. (Minimalne nie v beznom obchode s potravinami)
Philadelphia syr by sa mal davat. Lenze je drahy,preto ludia davaju tvaroh alebo mascarpone. Ked robim cheescake davam len philadelphiu a viem,ze sa vzdy podari. Ak das mascarpone,tak vzdy len na koniec pridaj a len trosku preslahaj.
Ja pouzivam Philadelphiu. Robim peceny, do kremu ide 5 vajec, Philadelphia, cukor a citronova stava. Krem je uplne jemny.
@dskjhfdlkdjhl ja tiez davam jemny (neviem ci sa nevola termizovany, ale to si nie som ista). Kazdopadne konzistencia ako termix.
ja od oka, co mam, ano, aj spolu, s trochou pudingoveho prasku, cukor, slahackova smotana, zltky.
@makova333 presne taky davam aj ja a vzdy je vysledok velmi zravy-da sa povedat, ze ma velmi kratku dobu spotreby😀
Do originálneho cheesecake ide philadelphia, a hlavne... Originálny cheesecake sa pecie
@marcellka32 tak isiel som presne podla receptu a mam to riedke a netuhne to co s tym mozem prosim vas robit ked uz je to vo forme? Teraz je to v chladnicke a netuhne
Za mňa keď použijem mascarpone, tak sa mi zdá cheesecaake ťažký, neviem. Mne najviac chutí keď dám 250g polotučný a 250g plnotučný tvaroh a 1x kyslá smotana.
ja davam tvaroh, ale mozno je nieco lepsie, necham sa poucit🙂