Čo všetko si vyrábate doma?
Zaujímali by ma konkrétne nápady a recepty na potraviny alebo čokoľvek, čo si viete vyrobiť doma. A to nielen kvôli finančnej stránke, ale hlavne pre obsah rôznych umelín, ktorých je v potravinách čoraz viac. Aspoň ja mám pocit, že bez tých ečiek dnes už nič nerobia. Potešila by som sa nejakému receptu na tmavý chlebík z pekárne /overenému/. My sa snažíme polotovarom vyhýbať čo najviac.
Stručné zhrnutie
- Bežné domáce výrobky, ktoré rodičia v diskusii spomínali, sú domáci chlieb (kvások, No‑Knead), jogurt, maslo zo šľahačky, domáce džemy a kompóty, mrazené porcie a domáca zmrzlina.
- Praktické postupy uvedené v diskusii zahŕňajú kvások (kŕmenie každý deň, skladovanie na pár dní), metódu No‑Knead (zmiešať múku, sušené droždie, vodu, soľ, nechať postáť do druhého dňa) a výrobu jogurtu zohriatím mlieka na ~40 °C a odstátím v zaváraninových pohároch 10–14 hodín zabalených v deke.
- Konzervačné a skladovacie riešenia spomínané v diskusii zahŕňali zamrazovanie porcií (vrátane detských príkrmov), zaváranie lekvárov/kompótov, sušenie paradajok (pomodoro riccio / Pachino) a naloženie do extra panenského olivového oleja, pričom estetika a kvalita výsledku závisia od surovín a počasia.
Najčastejšie otázky
Q: Ako vyrobiť domáci jogurt bez jogurtovača?
A: Zohrejte plnotučné mlieko na približne 40 °C, do zaváraninových pohárov vložte po lyžici bieleho jogurtu (len mlieko a kultúry), poháre zalejte mliekom, zabaľte do deky a nechajte 10–14 hodín pri izbovej teplote; ako alternatíva poslúži jogurtovač Bravo.
Q: Ako vyrobiť domáce maslo zo smotany?
A: Použite čo najtučnejšiu šľahačku, šľahajte až dovtedy, kým sa maslo neoddelí od srvátky, potom maslo premiešajte rukami a vyžmýkajte zvyšnú srvátku; na výučné video odporúčali vyhľadať „Ivan Vodochodský výroba másla“.
Q: Aký je jednoduchý recept na chlieb z kvásku alebo No‑Knead chlieb?
A: Pre kváskový chlieb spomínali pomer 375 ml vody k 600 g múky (napr. 400 g ražnej, 100 g pšeničnej, 100 g špaldovej), 2 lyžičky soli a rasca, nechať kysnúť 8–10 hodín a piecť ~1 hodinu; No‑Knead opisali ako zmes múky, sušených droždí, vody, štipky soli a cukru, ktorá oddychuje do druhého dňa pred pečením.
Q: Ako sušiť paradajky na olivovom oleji?
A: Používajte odrody vhodné na sušenie (pomodoro riccio alebo Pachino), prekrojte, posypte hrubou soľou, sušte na slnku s prúdením vzduchu a otáčajte denne, po dosušení krátko ponorte 1–2 minúty do horúcej vody (nie variť) na odstránenie prebytočnej soli a následne naložte do extra panenského olivového oleja s cesnakom alebo chilli.
Q: Ktoré prístroje pomáhajú pri domácich výrobách potravín?
A: V diskusii sa spomínali jogurtovač Bravo, zmrzlinovač (pre krémovú zmrzlinu), kamen do rúry na pečenie pizze a chleba, sušička (susicka) na sušenie ovocia a plechová alebo elektrická pekáreň primárne na miesanie.
Q: Môžem mraziť ryžu s mliekom pre malé dieťa?
A: Názory sa líšia: niektorí rodičia mrazia ryžovú kašu a varili ju vo väčších množstvách (3 litre), iní varovali, že rozmrazená ryža s mliekom "nic dobrého" nie je a že po rozmrazení chutí zle; táto otázka zostala v diskusii sporná.
Závery z diskusie
Zhoda
- Väčšina diskutujúcich považuje za reálne domáce vyrobiť chlieb, jogurt, maslo, džemy/kompoty, domáce zmrzliny a mrazené porcie ako spôsob zníženia prídavných látok a úspory.
Sporné názory
- Mrazená ryža s mliekom: niektorí rodičia ju bežne mrazia a používajú, iní tvrdia, že rozmrazená ryža s mliekom chuti zle alebo nie je vhodná pre malé deti.
- Mlieko z automatu vs. priamo od kravy: časť diskutujúcich tvrdí, že „automatové“ mlieko je rovnaké ako domáce, iní tvrdia, že výťažok smotany a tukov je variabilný a menej spoľahlivý.
Otvorené otázky
- Presná príčina drobných hrudiek v domácom jogurte pri použití jogurtovača Bravo ostala nevyriešená.
- Rôznorodé uvádzané výťažky masla z rovnakého množstva mlieka (napr. 3 l → 300 g vs. menej) zostali nejasné vzhľadom na rozdiely v tučnosti mlieka.
Spomenuté značky a firmy
Lidl, Pilos, Bravo, No‑Knead‑Bread, dm (dm drogéria), Alnatura, Sojaprodukt Drietoma, Rajo, Tesco, IKEA, Tupperware
Spomenuté produkty a metódy
domáci kvások, No‑Knead chlieb, domáci jogurt (zohriatie na ~40 °C, 10–14 h v pohároch), jogurtovač Bravo, maslo zo šľahačky, zmrzlinovač, domáca zmrzlina (vanilka, stracciatella), domáce nanuky, suš1ené paradajky (pomodoro riccio, Pachino), limoncello, bazový sirup, levanduľový olej, pupavový med, prací sliz, pribináčik, šľahanie smotany na maslo, bešamel zo sójového mlieka, sójová drvina, maizena, tatrasalko (kondenzované mlieko), vanilkový cukor, Demerara trstinový cukor, arancini, pesto, konzervovanie (lekvár, kompot)
Miesta a osoby
Sicília, Terme Vigliatore, Milazzo, Bronte, Pachino, Vsetín, Zázrivá, Seliec, Ivan Vodochodský
Ja si robím jogurt, syr, chlieb, sliz do prania... to robim bezne.
Planujem skusit aj ine veci - domaci sampon, domaci prostriedok na riad, ale chyba mi k tomu zopar veci.
jogurty, syry, pestujeme domácu zeleninu, nič nekupujeme: zemiaky, mrkvu, petržlen, kaleráb, kapustu a tak podobne. Som na domácej strave vychovaná a poviem vám, raz sme si z núdze kupili zemiaky z hypermarketu, fuj, to bol hnus, to sa tá chuť nedá ani porovnať. a tak je to so všetkým
@mimi21mimi Mne ten jogurt nejde, kúpila som jogurtovač Bravo a stále mám v tom také mini mini hrčky☹ kde robím chybu. Už ani neviem aký jogurt som použila, ale také, čo mi radili. Mlieko plnotučné 5 dňové
@lili777 Ja nemám jogurtovač, ja si zohrejme mlieko (buď plnotučné 5dňové,a lebo ešte lepšie za automatu) na cca 40 stupnov - tak aby ta nepálil, iba hrial prst, ked namočíš do neho.
Potom dám po lyžici jogurtu do 2-3 pohárov zaváraninových a zalejem mliekom... v deke zabalené a zatvorené poháre nechám v telke 10 - 14 hodín a mám jogurt.
@irriss: Ano, vyrabam si de facto polotovary, ale viem, co do nich davam, a to je rozdiel 😉
A ano, mrazim. Mrazila som uz ovocne pyre pre maleho. Nesterilizujem, ale mrazim.
S tym dennym varenim u mna nehrozi. Na zaciatku prikrmovania ano, alebo som navarila na dva dni, ale teraz pracujem. Takze vecer som rada, ked pride manzel domov a ja "mozem" ist do kuchyne 😉 Ja som radsej so synom vonku na pieskovisku pokial sa da, ako keby som mala doma mat umrncane decko a popri nom varit. Teraz mi uz "pomaha" alebo sa minimalne postavi na stolicku a sleduje. Ale on vzdy potreboval do slova vidiet do hrcov, a to sa napriek nosicu neda/lo vzdy. A ked spal, musela som pracovat. Preto aj tie "domace polotovary".
Tej ryze s mliekom navarim 3 litre? Co ja viem, v druhom najvacsom hrnci, aky mam 😀 Ja tu ryzu robim inym sposobom a to trva minimalne 40 minut, to nestiham, ked konecne prideme domov a je hladny 😉
Inak kamoska si robi mydla a kozmetiku (pletovu vodu, tycinky na pery...). Casto nam da nejake vonave "vzorky". Ona si aj sma robi hydrolaty z byliniek. Ale byva sama a nema deti 😝
@emily_666 no však to mi je úplne jasné. My síce máme len malú záhradku, ale viem čo to je, udržať ju v normálnom stave. Ale dnes keď človek nepostrieka, tak všetko napadnú nejaké pliagy. Aspoň tu u nás. Keď sme zrátali robotu okolo hrášku plus posyp proti slimákom, ktorí aj tak všetko zožrali, tak som si tie dve-tri kilá mohla kúpiť na trhu🙂
@lili777:
Ano, mliecnu ryzu, ryzovu kasu, nazvi to ako chces 😉
Jeden 250ml pohar ryze, musi byt gulatozrnna a biela, dva pohare vody, jeden kusok celej skorice a jeden struk vanilky. Dat varit, ked sa vari, stisit a prikryt, budik nastavit na 20 minut. Ked budik zazvoni, pridat 2-3 pohare mlieka, ked sa vari stisit a prikryt, dat budik na 20 minut. Potom vybrat skoricu a vanilku, ocukrit podla chuti. Nikdy mi neprihori, kedze cukrim az na koniec. Ryza je super makka a je to kasovite. Mnozstvo mlieka treba dat podla toho, aku riedku/hustu ju chces mat a kolko ta ryza este prijme. Ja aj syn ju mame radi so skoricovym cukrom (doma spravenym).
A zmrazit sa da takmer vsetko okrem zemiakov, tie zosladnu a maju divnu konzistenciu...
@emily_666 ahoj aj my si vacsinu veci dopestujeme.. zemiaky, mrkvu, petrzlen, cibulu, cesnak, kalerab, karfiol, brokolica, redkovka, cvikla , kapusta , kel, hrach, uhorky, salat, rajcinky sem tam ........... a neviem co este.. potom jahody, ribezle , maliny, jablcka, hrusky, nejake slivky, ceresne ....
a chovaju sa sliepky na domace vajicka 😉
to vsetko u svokry, samozrejme nerobim to sama.. sme na to viacery.. cvokrovci, mm ja a maly svagor "brugaduje" ja to mam ako relax 😀 samozrejme ze vsetko s mierou.. ale uzasne si v zahrade svojim sposobom oddychnem a zbavim sa napatia.
mrzi ma, ze nebyvam hned vedla zahrady.. byvame v inej dedine a na byte.. ale uz zaciname pomaly stavat, takze hadam coskoro sa budem moct realizovat priamo na svojej vlastnej zahradke podla mojej fantazie.. lebo takto to mame so svokrou zatial spolocne 😀
@lili777 - syr, jogurt, kolace, chlieb peciem vylucne doma, zemle.. a kopu zmrzliny 😉 Dopestovat v tej nasej mini zahrade neni moc kde 😅 😅
@lucka1987
však aj my sme na to viacerí, ale ono sa to potom aj rýchlejšie urobí. Vymenovala si všetko, čo postujeme aj my mne to dneska nemyslí. A to sme ešte pred 10 rokmi mali kravu a kozu. Ale to už bolo stráášne náročné.
PS: výhoda tie sliepky však? pri dnešných cenách vajíčok. Hlavne ten rozdiel vo farbe žltka.
@anjelicek26 juj tak recept na nejakú fajn zmrzlinu privítam🙂 Len to asi treba aj zmrzlinovač však?
jaj som aj zabudla.. ze obcas sa aj prasiatko chova na vyrobky .. a mm je polovnik, takze aj masko divinove mame svoje nie z obchodu ... Marek ako mu davam prikrmy este nevie co je to kupovane kuracie ci morcacie prso.. pretoze aj to ma domace od svokry ...
clovek ma aspon trosku lepsiu a zdravsiu chut v ustach... pretoze naozaj je to neporovnatelna kvalita u niektorych veci... napr rajcinky z tesca .... to uz ani len okolo rajciniek nejde 😅
@ichbinich - jj uplne ta chapem, ak chodis do prace a chces aby malo dieta domacu stravu, treba cez vikend navarit vopred a pomrazit, pozname 😅 😅 Nic zle na tom nie je, ved vies, co v tom je.
Robili sme aj nugat, biely nugat a ine strelene veci na nase strelene torty 😉
Samozrejme lekvare, kompoty, ale nie zo vsetkeho a nie kazdy rok.
Doma sa da spravit aj maslo.
Na balkone mame bylinky a jahody a mavali sme aj paradajky, ale posledne roky nam ich napadli take pavuciky a vsetko bolo v cudu, tak uz nemame. A to prve roky sme mali kila paradajok, mnam.
Keby som mala zahradu a nie 2 roboty plus male dieta, tak urcite robim viac. Kto ma tu moznost si doma pestovat ovocie a zeleninu, to je super.
@lucka1987 tak rajčiny v zime maximálne cherry, inak blééé.
Inak kľudne dajte aj tipy na potraviny, ktoré kupujete, ktoré sú také "prírodnejšie" a ako si ich upravujete. My kupujeme v Lidl čerstvý cotage syr, ale len značka Pilos, nakrájame zeleninku a je to fakt super. Určite lepšie ako ochutené neviem čím všetkým
@emily_666 tak to ano.. a ked robis babovku z toho .. mnaaam.. ked robim kolacik a idem k susedovi.. on ma kravu.. da mi cerstve mlieko nadojene.. + cerstve domace vajicka ... a ked z mlieka este aj tvaroh sem tam urobim... a potom chut tych buchiet kysnutych s tvarohom je nezabudnutelna 😵 😵 😵 😵 joooj sa tu rozplyvam nad buchtami tvarohovymi.. a ja mam uz dva mesiace 90 dnovu dietu 😀
tak ja sa pridam, klasika- doma peciem, chlieb, rozky, zemle.nie v pekarnicke, ale klasicky v rure🙂
@lili777 - ale nie, ja sa s tym neprplam, dam vyse 50% ovocia a je to ok, huste, len nalejem do tych misiek na zmrzku a vrazi do mrazaku.... vcera sme robili papayovu, hodim foto, je to konzistencia ako velmi husty puding, po hodine to bolo zmrzlina... 1 cela papaya +350ml slahacky + 2 banany (mohla som dat aj tri mam pocit), cerstva vanilka, to je vsetko.... malinovu, jahodovu, cucoriedkovu zmrzlinu robim cca. pol kila ovocia (mrazene kupujem, je lepsie, ako teraz v zime dovazane striekane, len v lete robim z cerstveho), slahacka, vanilka, trocha citronovej kory.... robim to od oka, ale slahackou len chlp zaliat ovocie v stojatom mixeri, ma to byt hlavne o tom....
Chleba, zmrzlinu, keksy, kolace 😉
Ale nie, vazne. Treba si ale uvedomit, ze aj prasok do peciva a kyselina citronova a Vitamin C maju svoje E-cko. A aj opodstatnenie ako pridavok v urcitych potravinach. Takze nie vsetko, co ma Ecka v zlozeni, je automaticky hnus...
Tmavy chleba byva z raznej muky. Pokial viem, tak pri peceni z raznej muky je sa odporuca pouzit chlebovy "zakvas". Ten sa tiez da vyrobit a chovat doma. Zo 100% celozrnnej je strasne tazky a mrvi sa. Mne sa osvedcilo miesat bielu muku s celorznnou. Razny chleba som este nerobila, raznu muku som davala iba do pernikov.
Manzel robieva biely chleba podla No-Knead-Bread, chleba, ktory sa nemiesi 😉 Zmiesas muku, susene kvasnice, vodu, stipku soli a cukru a nechas stat do druheho dna. Mnozstva neviem naspamat, ale podla nazvu najdes. Na druhy den das na plech/ do formy a pecies, hotovo. Netreba ani automat na pecenie chleba 🙂
Je tu dokonca diskusia o domacom syre. Jogurt sa da tiez vyrobit doma, ale este som to neskusala. Ale je to jednoduche, len treba trpezlivost, kym dozreje 😉
Kamoska minule robila tvaroh. Neviem presny postup, ale pridala do pasterizovaneho, nehomogenizovaneho mlieka z automatu kysle mlieko, kym sa nezbrndzilo vsetko, nakrajala na kusky, dala do platna a nechala odkvapkat. Odkvapkanu srvatku si zmiesala s dzusom a mala osviezujuci napoj.
Ja sa zase snazim v ramci vyhybania polotovarom navarit nie len 2 alebo 4 porcie, ale 6 az 8 a potom zamrazit hotove jedlo. Po dve porcie do jednej dozy, to mame akurat do roboty na obed pre manzela a mna. Pre syna tiez porcujem "jeho" jedlo. Napr. ryzu s mliekom varim vo velkom a mrazim. Ale v tyzdni nestiham ziadne extra varenia a vymyslania.