Čo všetko si vyrábate doma?
Zaujímali by ma konkrétne nápady a recepty na potraviny alebo čokoľvek, čo si viete vyrobiť doma. A to nielen kvôli finančnej stránke, ale hlavne pre obsah rôznych umelín, ktorých je v potravinách čoraz viac. Aspoň ja mám pocit, že bez tých ečiek dnes už nič nerobia. Potešila by som sa nejakému receptu na tmavý chlebík z pekárne /overenému/. My sa snažíme polotovarom vyhýbať čo najviac.
Stručné zhrnutie
- Bežné domáce výrobky, ktoré rodičia v diskusii spomínali, sú domáci chlieb (kvások, No‑Knead), jogurt, maslo zo šľahačky, domáce džemy a kompóty, mrazené porcie a domáca zmrzlina.
- Praktické postupy uvedené v diskusii zahŕňajú kvások (kŕmenie každý deň, skladovanie na pár dní), metódu No‑Knead (zmiešať múku, sušené droždie, vodu, soľ, nechať postáť do druhého dňa) a výrobu jogurtu zohriatím mlieka na ~40 °C a odstátím v zaváraninových pohároch 10–14 hodín zabalených v deke.
- Konzervačné a skladovacie riešenia spomínané v diskusii zahŕňali zamrazovanie porcií (vrátane detských príkrmov), zaváranie lekvárov/kompótov, sušenie paradajok (pomodoro riccio / Pachino) a naloženie do extra panenského olivového oleja, pričom estetika a kvalita výsledku závisia od surovín a počasia.
Najčastejšie otázky
Q: Ako vyrobiť domáci jogurt bez jogurtovača?
A: Zohrejte plnotučné mlieko na približne 40 °C, do zaváraninových pohárov vložte po lyžici bieleho jogurtu (len mlieko a kultúry), poháre zalejte mliekom, zabaľte do deky a nechajte 10–14 hodín pri izbovej teplote; ako alternatíva poslúži jogurtovač Bravo.
Q: Ako vyrobiť domáce maslo zo smotany?
A: Použite čo najtučnejšiu šľahačku, šľahajte až dovtedy, kým sa maslo neoddelí od srvátky, potom maslo premiešajte rukami a vyžmýkajte zvyšnú srvátku; na výučné video odporúčali vyhľadať „Ivan Vodochodský výroba másla“.
Q: Aký je jednoduchý recept na chlieb z kvásku alebo No‑Knead chlieb?
A: Pre kváskový chlieb spomínali pomer 375 ml vody k 600 g múky (napr. 400 g ražnej, 100 g pšeničnej, 100 g špaldovej), 2 lyžičky soli a rasca, nechať kysnúť 8–10 hodín a piecť ~1 hodinu; No‑Knead opisali ako zmes múky, sušených droždí, vody, štipky soli a cukru, ktorá oddychuje do druhého dňa pred pečením.
Q: Ako sušiť paradajky na olivovom oleji?
A: Používajte odrody vhodné na sušenie (pomodoro riccio alebo Pachino), prekrojte, posypte hrubou soľou, sušte na slnku s prúdením vzduchu a otáčajte denne, po dosušení krátko ponorte 1–2 minúty do horúcej vody (nie variť) na odstránenie prebytočnej soli a následne naložte do extra panenského olivového oleja s cesnakom alebo chilli.
Q: Ktoré prístroje pomáhajú pri domácich výrobách potravín?
A: V diskusii sa spomínali jogurtovač Bravo, zmrzlinovač (pre krémovú zmrzlinu), kamen do rúry na pečenie pizze a chleba, sušička (susicka) na sušenie ovocia a plechová alebo elektrická pekáreň primárne na miesanie.
Q: Môžem mraziť ryžu s mliekom pre malé dieťa?
A: Názory sa líšia: niektorí rodičia mrazia ryžovú kašu a varili ju vo väčších množstvách (3 litre), iní varovali, že rozmrazená ryža s mliekom "nic dobrého" nie je a že po rozmrazení chutí zle; táto otázka zostala v diskusii sporná.
Závery z diskusie
Zhoda
- Väčšina diskutujúcich považuje za reálne domáce vyrobiť chlieb, jogurt, maslo, džemy/kompoty, domáce zmrzliny a mrazené porcie ako spôsob zníženia prídavných látok a úspory.
Sporné názory
- Mrazená ryža s mliekom: niektorí rodičia ju bežne mrazia a používajú, iní tvrdia, že rozmrazená ryža s mliekom chuti zle alebo nie je vhodná pre malé deti.
- Mlieko z automatu vs. priamo od kravy: časť diskutujúcich tvrdí, že „automatové“ mlieko je rovnaké ako domáce, iní tvrdia, že výťažok smotany a tukov je variabilný a menej spoľahlivý.
Otvorené otázky
- Presná príčina drobných hrudiek v domácom jogurte pri použití jogurtovača Bravo ostala nevyriešená.
- Rôznorodé uvádzané výťažky masla z rovnakého množstva mlieka (napr. 3 l → 300 g vs. menej) zostali nejasné vzhľadom na rozdiely v tučnosti mlieka.
Spomenuté značky a firmy
Lidl, Pilos, Bravo, No‑Knead‑Bread, dm (dm drogéria), Alnatura, Sojaprodukt Drietoma, Rajo, Tesco, IKEA, Tupperware
Spomenuté produkty a metódy
domáci kvások, No‑Knead chlieb, domáci jogurt (zohriatie na ~40 °C, 10–14 h v pohároch), jogurtovač Bravo, maslo zo šľahačky, zmrzlinovač, domáca zmrzlina (vanilka, stracciatella), domáce nanuky, suš1ené paradajky (pomodoro riccio, Pachino), limoncello, bazový sirup, levanduľový olej, pupavový med, prací sliz, pribináčik, šľahanie smotany na maslo, bešamel zo sójového mlieka, sójová drvina, maizena, tatrasalko (kondenzované mlieko), vanilkový cukor, Demerara trstinový cukor, arancini, pesto, konzervovanie (lekvár, kompot)
Miesta a osoby
Sicília, Terme Vigliatore, Milazzo, Bronte, Pachino, Vsetín, Zázrivá, Seliec, Ivan Vodochodský
@irriss:
ARANCINI!!! neprovokuj!!! Ale mali ich dokonca na vianocnych trhoch v Milane minuly rok, tak sme sa za 15€ najedli vsetci traja a nevysolili sme to za jednu polosuchu pizzu (priamo v centre Milana).
Este som ich nerobila, nevysmazam moc rada. Je to smrad a bordel. Ale mame dokonca origos taliansku kucharsku knihu. Maly ich zboznoval, a na Sicilii ich maju na kazdom rohu...
Este dobre, ze obed sa mi uz ohrieva, inak by som asi uz odhryzla z obzarovky 😝 😉
PS: Kde mozem darovat tie kila? Takych 10 urcite ozeliem 😀
@ichbinich
😀 😀 😀
..nepokladejte, jste v poradi...musis do rady k darovani..predemnou uz je kdosi..a ja jich mam 40 k darovani, mozna i zaplatim 😝
Jinak aranciny se "nesmazi" - oni jen vrou v omastku, tudiz se nenasyti olejem.. 😉
Kdyz je smazis, musis tak, ze jsou ve varicim omastku az "po hlavu" 😉
a hlavne nez je tam strcis, musis koule vyvalet ve strouhance..
a bordel okolo?
nastesti ja mam jedno z dvojcatek co strasne rada zameta... 😀
dalsi rada obaluje a nejstarsi plni..
ja vydavam rozkazy v duchu "vyuky"a dobrych vkladu jednou do manzelstvi..klidneho a napapaneho..
@irriss Caltanissetta...volal sa Marco...(ako inak🙂...) ale nebol to "typický" Talian...(bol dosť vysoký a dosť bledý na Taliana😀) ....a... bol to len kamoš...nepreskočila tá povestná "iskra" 😀 😀 😀
a teraz rýchlo k tým paradajkám, lebo mi vymažú príspevok...
takže, dužinu nechať...ale s tým sušením neviem...možno v sušičke na ovocie by to bolo asi najlepšie...alebo v teplovzdušnej rúre...musím to vyskúšať
@ivett1
no k tomu suseni nechci radit..ja to nezkousela jinak, nez prirodne... 😉
No a pozor, ja mam taky pomerne vysokeho muze...bily sice neni, ale jeho maminka ano a sestra nemuze na slunicko!! je uuplne bila a zcervena i v chladku 😒 tezky to zivot pro devce sicilske.. ☹
Jinak bila pokozka u Siciliana vetsinou znamena olivova plet..je skoro do zelena.. 😉
no a nesmime zapominat na to, ze prave Sicilii projel kde kdo a kde kdo i zanechal "seminko"...a tolik blondacku s vlaskama jako prstynky jsem nevidela nikde jinde nez prave na Sicilii..
paradox, ale je to prave pozustatek "davnych boju o uzemi"
@kaja73 pozri ja nebudem nikoho presviedcat 😉 som len napisala svoj nazor a omietky zo svojich vedomosti, pretoze som s tym roky pracovala na celkom zaujimavych projektoch a vysli z toho pekne vystupy 😉 ono kazdy veri tomu co chce, co si najde, roky "pokusov s eckami a studia" ma oniecom presvedcili resp mi dali nejake poznatky...ale tema ECKA su fakt na dlhu diskusiu 😉
skusali ste do JAR , PUR pridat ocot? Nevyrabam sice cistiace prostriedky,ale trosku sa usetri na prirode a aj dake €. Momentalne mam vo flasi uz viac octu ako puru 😀 😀 😀 cisti super.
@irriss a ten tvoj sa volá Marco?...a inak vyzeral presne ako si opísala-vysoký (186-190cm), pleť trošku olivový odtieň, ale mal pehy a vlasy mal také bledo hnedé semtam trošku hrdzavý nádych, ale kurečavé a oči mal nejaké svetlé (len už neviem či zelené, alebo modré...niečo medzi tým 🙂 )
prírodne by som to tiež mohla skúsiť, ale to skôr u svokrovcov...alebo u našich v lete, keď budú tie správne povetersnostné podmienky...teda, dúfam, že možno budú...
@ivett1
nevola sa Marco...a neni tak vysoky...a je veeeeeeeelmi snedy..a to az tak, ze kdyz jdeme v Praze v metru nebo po Smichove (to je plus minus cikanska ctvrt) 😉 tak se nemusim bat..protoze si cikani mysli, ze je "JEJICH"..a dokonce se i zdravi navzajem..klidne bych mohla mit kabelku otevrenou a nic se mi nestane..Cerny bodyguard 😉
@irriss , ešte jedna otázočka, okrem toho, že skúsim zohnať túto odrodu, čo sušíš ty, tak ja som zasadila tento rok odrodu san marzano, v záhradkárstve mi tvrdili, že je origoš na sušenie (ale to mi tvrdila klasická slovenská predavačka, ktorá vraj nikdy nesušila ani slivky, takatak)...poznáš tú odrodu, môžem skúsiť sušiť?
...no a potom...klasická soľ zrejme tie rajčiny urobí ešte blatovejšími, že?
...a po uzavretí do nádoby s olejom to držíš v chladničke, komore, voľne?
...mm má korene predkov zo sýrie, a tiež blonďák modrooký, jak reklama na čistokrvného nemca 😀
@adriana7
odruda San Marzano je odruda podlouhe podoby..vetsinou se sklizi a konzumuje jako polozelena...je tvrda...spis na zeleninove salaty..jinak se da i san Marzano nechat uzrat hodne..ale ja to nezkousela..ani jsem nikdy nevidela susene rajcata ze san Marzana..schvalne se zeptam i ja.. 😉
ale je to vyhledavana odruda...a velmi dobra.. 🙂
K te soli, spis jde o to, ze jemna sul se vpije a vsakne..kdezto hruba sul, desinfikuje a zaroven vysusuje..aspon tak mi to vysvetlila tchyne, kdyz jsem mela stejnou otazku jako Ty.. 😉
tak jsem se diky Tobe priucila..i ze San Marzano lze delat susene rajcata..ale pisou pouzit na suseni hodne zrale 😉
http://www.pappa-reale.net/blog/2009/09/16/pomo...
@nadhera ...šalát...(dopĺňam postupne...a hádam to dovečera aj napíšem...tú jednu vetu...lebo mi blbne PC...alebo už blbnem ja?...zamŕza...a prestáva ma to baviť...čakať 5 minút ...a napísať dve slová a zasa...aspoň vidíš...koľko času ti venujem... 😀 a čo ma to stálo úsilia napísať toto celé 😀 😀 😀 ...)
@ivett1
nestras!!!..daaaavnoooooooooooooo??? a nebyl to ten muj? ten uz byl totiz daaaaaaaaavnoooo "mlady" 😀 😀 😔 😔 😔 😉
a odkud?