Čo všetko si vyrábate doma?
Zaujímali by ma konkrétne nápady a recepty na potraviny alebo čokoľvek, čo si viete vyrobiť doma. A to nielen kvôli finančnej stránke, ale hlavne pre obsah rôznych umelín, ktorých je v potravinách čoraz viac. Aspoň ja mám pocit, že bez tých ečiek dnes už nič nerobia. Potešila by som sa nejakému receptu na tmavý chlebík z pekárne /overenému/. My sa snažíme polotovarom vyhýbať čo najviac.
Stručné zhrnutie
- Bežné domáce výrobky, ktoré rodičia v diskusii spomínali, sú domáci chlieb (kvások, No‑Knead), jogurt, maslo zo šľahačky, domáce džemy a kompóty, mrazené porcie a domáca zmrzlina.
- Praktické postupy uvedené v diskusii zahŕňajú kvások (kŕmenie každý deň, skladovanie na pár dní), metódu No‑Knead (zmiešať múku, sušené droždie, vodu, soľ, nechať postáť do druhého dňa) a výrobu jogurtu zohriatím mlieka na ~40 °C a odstátím v zaváraninových pohároch 10–14 hodín zabalených v deke.
- Konzervačné a skladovacie riešenia spomínané v diskusii zahŕňali zamrazovanie porcií (vrátane detských príkrmov), zaváranie lekvárov/kompótov, sušenie paradajok (pomodoro riccio / Pachino) a naloženie do extra panenského olivového oleja, pričom estetika a kvalita výsledku závisia od surovín a počasia.
Najčastejšie otázky
Q: Ako vyrobiť domáci jogurt bez jogurtovača?
A: Zohrejte plnotučné mlieko na približne 40 °C, do zaváraninových pohárov vložte po lyžici bieleho jogurtu (len mlieko a kultúry), poháre zalejte mliekom, zabaľte do deky a nechajte 10–14 hodín pri izbovej teplote; ako alternatíva poslúži jogurtovač Bravo.
Q: Ako vyrobiť domáce maslo zo smotany?
A: Použite čo najtučnejšiu šľahačku, šľahajte až dovtedy, kým sa maslo neoddelí od srvátky, potom maslo premiešajte rukami a vyžmýkajte zvyšnú srvátku; na výučné video odporúčali vyhľadať „Ivan Vodochodský výroba másla“.
Q: Aký je jednoduchý recept na chlieb z kvásku alebo No‑Knead chlieb?
A: Pre kváskový chlieb spomínali pomer 375 ml vody k 600 g múky (napr. 400 g ražnej, 100 g pšeničnej, 100 g špaldovej), 2 lyžičky soli a rasca, nechať kysnúť 8–10 hodín a piecť ~1 hodinu; No‑Knead opisali ako zmes múky, sušených droždí, vody, štipky soli a cukru, ktorá oddychuje do druhého dňa pred pečením.
Q: Ako sušiť paradajky na olivovom oleji?
A: Používajte odrody vhodné na sušenie (pomodoro riccio alebo Pachino), prekrojte, posypte hrubou soľou, sušte na slnku s prúdením vzduchu a otáčajte denne, po dosušení krátko ponorte 1–2 minúty do horúcej vody (nie variť) na odstránenie prebytočnej soli a následne naložte do extra panenského olivového oleja s cesnakom alebo chilli.
Q: Ktoré prístroje pomáhajú pri domácich výrobách potravín?
A: V diskusii sa spomínali jogurtovač Bravo, zmrzlinovač (pre krémovú zmrzlinu), kamen do rúry na pečenie pizze a chleba, sušička (susicka) na sušenie ovocia a plechová alebo elektrická pekáreň primárne na miesanie.
Q: Môžem mraziť ryžu s mliekom pre malé dieťa?
A: Názory sa líšia: niektorí rodičia mrazia ryžovú kašu a varili ju vo väčších množstvách (3 litre), iní varovali, že rozmrazená ryža s mliekom "nic dobrého" nie je a že po rozmrazení chutí zle; táto otázka zostala v diskusii sporná.
Závery z diskusie
Zhoda
- Väčšina diskutujúcich považuje za reálne domáce vyrobiť chlieb, jogurt, maslo, džemy/kompoty, domáce zmrzliny a mrazené porcie ako spôsob zníženia prídavných látok a úspory.
Sporné názory
- Mrazená ryža s mliekom: niektorí rodičia ju bežne mrazia a používajú, iní tvrdia, že rozmrazená ryža s mliekom chuti zle alebo nie je vhodná pre malé deti.
- Mlieko z automatu vs. priamo od kravy: časť diskutujúcich tvrdí, že „automatové“ mlieko je rovnaké ako domáce, iní tvrdia, že výťažok smotany a tukov je variabilný a menej spoľahlivý.
Otvorené otázky
- Presná príčina drobných hrudiek v domácom jogurte pri použití jogurtovača Bravo ostala nevyriešená.
- Rôznorodé uvádzané výťažky masla z rovnakého množstva mlieka (napr. 3 l → 300 g vs. menej) zostali nejasné vzhľadom na rozdiely v tučnosti mlieka.
Spomenuté značky a firmy
Lidl, Pilos, Bravo, No‑Knead‑Bread, dm (dm drogéria), Alnatura, Sojaprodukt Drietoma, Rajo, Tesco, IKEA, Tupperware
Spomenuté produkty a metódy
domáci kvások, No‑Knead chlieb, domáci jogurt (zohriatie na ~40 °C, 10–14 h v pohároch), jogurtovač Bravo, maslo zo šľahačky, zmrzlinovač, domáca zmrzlina (vanilka, stracciatella), domáce nanuky, suš1ené paradajky (pomodoro riccio, Pachino), limoncello, bazový sirup, levanduľový olej, pupavový med, prací sliz, pribináčik, šľahanie smotany na maslo, bešamel zo sójového mlieka, sójová drvina, maizena, tatrasalko (kondenzované mlieko), vanilkový cukor, Demerara trstinový cukor, arancini, pesto, konzervovanie (lekvár, kompot)
Miesta a osoby
Sicília, Terme Vigliatore, Milazzo, Bronte, Pachino, Vsetín, Zázrivá, Seliec, Ivan Vodochodský
@luciferkax: no, mrazim, a potom este zohrievam v mikrovlnke 😝 Takze podla niektorych teorii by som uz davno mala vonat fialky od spodu... Ja necitim rozdiel v mrazenom a to viem vynuchat "sackove" jedlo od Maggi na mile...
Varila som vo velkom a mrazila davno pred narodenim mojho syna. To sme byvali aj 3 krat do tyzdna na tanecnej a pod., takze cas varit a casto ani chut stat vecer pri hrncoch nebol/a. A to varim rada a dobre. Cez den oficialne 40-hodinova robota, v skutocnosti takych 50 hodin za tyzden... Po narodeni dost narocneho dietata som tiez nemala casu na zvys. Ked konecne spal, robila som. Potom som radsej sla s nim na pieskovisko vonku, ako by som mala mat doma nervy, ze musim varit a upratovat a on mi pri tom mrauci. Takto sme boli spokojni, on si behal a hral sa, ja som behala za nim a robila babovecky z piesku 😉 A mrazene nemame kazdy den, ak ti to tak znelo...
Co sa tyka Eciek a spol.: uz Paracelsus hovoril, ze davka robi jed😉 Kto ex-ne 10l vody, tiez to neprezije, a voda je pritom zdrava 😉
@irriss:
Tie rajciny susis na slnku alebo ako? Ja ich zatial kupujem, bud nalozene v oleji alebo uplne susene, ale to je bud strasne mastne (aj ked ich necham odkvapkat) alebo take gumovite...
A limoncelo 😝 Neviem, ci nejake doma este mam (vlastny import z Talianska). Daj recept, nech nemusim cakat do najblizsej dovolenky, prosiiiim 😉
ak to tu este nikto nepisal tak termix - zohrievam kysle mlieko kym sa neuvolni tvaroh, potom rozmixujem s kakaovym praskom a (tiez domacim) vanilkovym cukrom
Ty rajcata bude zrejme problem ususit v podminkach na Slovensku..
vyzaduji teply vzduch, suchy a ventilaci tepleho vanku..
ja je susim na Sicilii a pouzivam odrudu "pomodoro riccio", najdu ho na webu a poslu obrazek..
toto rajce je charakterizovano jemnou slupkou a svou duzninou, ktera prave nema po vysuseni ten dusledek "gumy"...nebo je mozne pouzit i "minirajcata" a take bych doporucovala zn. Pachino ..ale nevim, zda jsou na trhu SK 😒
Olej se pouziva vyhradne EXTRA olivovy,kterym se zalije nadoba s rajcaty, ktere musi byt pevne naskladany v lahvicce, aby nesplesnively..musis je tam "nadupat" a zalit..je dobre mezi nakrajet i cesnek popr. paliva papricka..
Postup:
1.Najdes slunne misto po dobu celeho dne, nejlepe s "pruvanem"
2. Kazde rajce rozkrojis napul a posypes HRUBOU SOLI (velke mnozstvi)
3. pokladas na stolecek nebo drevenou plochu
4. kazdy den prevracis...
5. kolik dni nelze urcit, zalezi na suchem a slunnem podnebi.. 😉
6. Jakmile jsou ususene, vezmes je a vlozis do varici vody..jen na par sekund - max1-2 minuty..kazdopadne nevaris!!!vyplavila by se duznina a zbyla by Ti jen slupka 😖
7. Smocenim ve varici vode se zbavis nadmerne soli
8. Opet vratis ven na dreveny stul..jedno rajce vedle druheho..nesmi se skladat pres..kvuli plisni..
9. Ususene je za par hodin...
10. Vzdy vybirat slunne pocasi..zvlast pro posledni dosuseni!!
kdyz nahodou pri suseni prsi, vzit je domu... 😉 , ale se stolkem..netvorit hromadu..
@emily_666:
Vanilkovy cukor mozes spravit aj z uz vyskrabanych, prazdnych strukov. Aj v tej "supke" je velmi vela aromy. Teda ked pouzijes vanilku, struk nevyhodis, ale das do nadoby s cukrom. Nabuduce, ked budes mat vanilku, tam ten dalsi struk pridas... Niekedy ten cukor moze stvrdnut, lebo tie struky su trochu vlhke, ale to na kvalite nic nemeni. Mozes ale samozrejme spravit aj vanilkovy cukor, ze vyskrabes tie semiacka, premiesas s cukrom a este pridas ten cely struk. Ta aroma potrebuje cas, hned ten cukor nevonia brutal vanilkou, az po par dnoch/tyzdnoch.
Alebo si mozes spravit extrakt: kazdy vyskrabany struk hodis do vodky/rumu, a potom nas vanilkovy rum/esenciu 😉
Inak, ak budes mat vela strukov v cukre, postupne si ich vyberaj a davaj do kavy... Mnam. Ja ich takto "minam", alebo ich pridavam do varenia, ked chcem trochu vanilkovej vone.
@irriss:
Dakujem!
Jaaaj, priamo na Sicilii, tam sme boli minuly rok, hned by som sla zas! To sa ti potom susi a aj rajciny si mozes vyberat podla odrody a nie ako tu tie "najmenej zelene"... 😉
Ja mam balkon na juh, to by mozno aj slo. Ale taku odrodu rajciat si asi najprv budem musiet vypestovat sama. A ked budu zrele, uz bude koniec leta a bude po suseni... Uvidim, minimalne si mi narobila chutky spravit nieco z tych dovezenych, co (dufam) este mame doma, hihi.
Este dobre, ze dnesny obed uz mam hotovy, ked si takto piseme o dobrotach, tak uz som aj hladna 😝
pomodoro Riccio
PRED:
http://www.google.it/search?q=pomodoro+riccio+f...
PO:
http://www.basilicoefragole.it/ricetta/pomodori...
a toto je "pomodoro pachino" - detsky: minirajce
minirajce - odruda Pachino:
http://www.google.it/search?q=pomodoro+riccio+f...
@adriana7 ja som v lete sušila rajčiny, najlepšie na sušenie boli také mäsité. prekrojiť na 1/4 a lyžičkou vybrať vnútro, to tekuté a sušila som na plechu, na papieri na pečenie na slnku,a keď nebolo až tak teplo, tak v aute, vzadu pod zadným sklom, treba nechať trochu pootvorené dvere ak ich cheš mať raw. boli super 😝
@luciferova jaj podstatny krok som vynechala 😀 necham stiect cez huste sitko, ale nie dlho, stale je ten tvaroh taky mokrejsi ako kupny, a menej hrudkasty
@irriss: V Terme Vigliatore, kusok od Milazzo na severe. Ale presli sme si samozrejme aj zvysok ostrova 😉
Domaci nam dali olivovy olej, med a cerstve pomarance... 😝 to sa neda porovnat, este aj citrony boli sladke... Doniesli sme si pistacie a kontak na firmu, co predava pistacie a vyrobky z nich. Samozrejme priamo z Bronte 😀 Tie iranske presolene sa mozu ist schovat...
@radusiq jasne, robievam tak tvaroh 🙂
Ja som tiez robila susene rajciny - nakrajat na kolieska, do susicky a potom sa mozu nalozit do oleja, da sa ochutit bazalkou, celym cesnakom, podla chuti. Davala som domace rajciny 🙂
No muj manzel je ze spodniho konce Sicilie..je to cip polozeny na mape jeste niz nez Afrika 😀 😀 😀
Ty citrony mame na zahrade na Sicilii take..tojsou citrony vazne sladke, ty se jedi bud nakrajene na strouzky a nebo se dlabou lzickou jako grapefruit...ale ale ale!!
POSOLENE!!! 😀 😀 😀
To, ze se mistni rozdeli s turistama, je zname o sicilianech..jsou daleko vrelejsi a dobrosrdecnejsi k dalekemu turistovi nez rodinnemu prislusnikovi 🤐
"rodinny jim na to neskoci" 😀 😀 😀
@oscarka3
Ted se na mne nesmis zlobit, ale postupovala jsi spatne 😉
TY jsi vlastne susila SLUPKY z rajcat..
Nejdulezitejsi je ten vnitrek, jak si sama psala, je nutne vybirat rajcata na suseni - podle jejich masivnosti = duznina je nejdulezitejsi..
jinak je to guma, slupka, na zvykani..
Takto ma vypadat spravne ususene rajce..
http://www.basilicoefragole.it/ricetta/pomodori...
p.s. stava se neodpari..stava zustava nejdulezitejsim faktorem mekkosti a stavnatosti..Stava po uvareni susenych rajcat se prakticky obnovi..
@abriela kila dodam, net problema 😉 a to ja na sladke teda nie som , brr - nemozem rano ani sladke pecivo
chystam domacu tresku a uz rozmyslam o pribinacikovi - mam receptik z casaku, len sa obavam, ci to decka zjedia, ked to nebude v kelimku - uz mam aj tie pre istotu odlozene 😀 😀 😀
@pink_lady ja som si mnoho ecok overila aj z inych zdrojov-ci je to spravne a vsetko co som nahodne vybrala sedelo 😉 -a neviem preco by nemalo 😕