Čo zvyknete zavárať?
Píšem sem kôli inšpirácií, čo zvyknete zavarať? Uhorky sa nechystám. Mam jahodovy, marhulovy a slivkovy, ríbezľový džem, papriku v oleji, marhule . Rada by som zavarila ešte lečo, cucoriedky, cviklu, slivky (v septembri).
Stručné zhrnutie
- Bežne sa zavára ovocie ako jahody, marhule, slivky, ríbezle, čučoriedky, čerešne, ringloty a broskyne a robia sa z nich džemy, lekváre a kompóty.
- Zelenina na zaváranie zahŕňa uhorky (nakladané), papriku (kapiu), lečo, cuketu (nakrájanú na kolieska alebo na pásiky), cviklu, baklažánovo‑paprikové zmesi (zacusca) a huby (kuriatka).
- Existujú dve hlavné alternatívy k domácemu zaváraniu: mrazenie bobuľového ovocia a zeleniny alebo kúpa komerčne nakladaných výrobkov (napr. Efko korenené uhorky, predaj v Lidl).
Najčastejšie otázky
Q: Aké ovocie a zeleninu sa najčastejšie zavára?
A: Najčastejšie sa zavárajú jahody, marhule, slivky, ríbezle, čučoriedky, čerešne, ringloty, broskyne, hrušky, jablká, uhorky (nakladané alebo na rezy), kapia, paprika, cuketa, cvikla a huby; tiež sa robia džemy, lekváre, pretlaky a kečup.
Q: Ako pripraviť ananásový kompot z tekvice?
A: Jeden recept uvádza 3 kg očistenej tekvice nakrájanej na kocky, 24‑hodinové namáčanie v 3 l vody a 2 dl octu, sirup z 2 l vody a 1 kg cukru, do tekvice pridať karamel z 200 g cukru, 1 vanilkový cukor, klinčeky a škoricu, variť cca 20 minút a do každej fľaše dať koliesko citrónu pred sterilizáciou; ananásová aróma je voliteľná.
Q: Aký je odporúčaný čas a teplota sterilizácie pre kompóty z tekvice?
A: V jednom postupe sa odporúča sterilizovať v horúcej kúpeli pri 90 °C po dobu 20 minút; iný postup uvádza sterilizáciu 10–15 minút (len kvôli viečku), takže časy sa v praxi líšia.
Q: Ako dosiahnuť chrumkavosť pri nakladaných uhorkách?
A: Diskutované praktiky zahŕňajú použitie malých "cornichos" (miniuhoŕky), pridanie kôpru, cibuľových koliesok, papriky a korenia, prípadne sacharínu, a sterilizovanie v umývačke riadu, čo bolo označené za spôsob, ako udržať uhorky chrumkavé.
Q: Kedy sa oplatí mrazenie namiesto zavárania?
A: Mrazenie sa odporúča na bobuľové ovocie (čučoriedky, jahody) a zeleninu, ktoré rodiny chcú mať čerstvé bez zavárania; niektoré domácnosti kombinujú zaváranie džemov/kompótov a mrazenie na rôzne druhy plodín.
Q: Aké koreniny a prísady sa bežne používajú pri experimentoch so zaváraním?
A: Uvádzané prísady zahŕňajú karamel (200 g cukru), vanilkový cukor, klinčeky, škoricu, ananásový sirup alebo arómu, a pri nakladaní tiež kôpor, cesnak, cibuľu, papriku a sacharín.
Závery z diskusie
Zhoda
- Domáce zavárané produkty ako džemy, kompóty, lečo a nakladané uhorky sú bežné a mnohí ich považujú za chutnejšie než kupované.
- Cuketu je možné zavárať podobne ako uhorky, nakrájanú na kolieska alebo pásiky v kyslo‑sladkom náleve.
- Niektoré domácnosti preferujú mrazenie bobuľového ovocia a zeleniny namiesto zavárania.
Sporné názory
- Sterilizácia tekvice/kompótov: varianta A – horúca kúpeľ 90 °C po 20 minútach; varianta B – sterilizovať len 10–15 minút (uvádzané len kvôli viečku).
- Uhorky: varianta A – domáce zavárané sú chuťovo lepšie; varianta B – kupované nakladané (napr. Efko) sú lacnejšie a praktickejšie.
Otvorené otázky
- Ktorý sterilizačný čas a teplota sú najbezpečnejšie a najspoľahlivejšie pre špecifické recepty ako ananásový kompot z tekvice?
- Aký presný pomer cukru a doby varenia zabezpečí optimálnu textúru tekvicových kociek (sklovatenie bez prevareného rozpadnutia)?
- Je sterilizácia v umývačke riadu dlhodobo spoľahlivou metódou pre bezpečnosť a trvanlivosť nakladaných produktov?
Spomenuté značky a firmy
Lidl, Efko
Spomenuté produkty a metódy
jahodový džem, marhuľový džem, slivkový džem, ríbezľový džem, paprika v oleji, lečo, pretlak, domáci kečup, chilli papričky, pikant (papriková nátierka), baklažánovo‑papriková zmes (zacusca), cuketa nakrájaná na kolieska/pásiky, čalamáda, minikukuričky, nakladané uhorky, kuriatka (hríby), ananásový kompot z tekvice, ananásová aróma, sterilizácia v horúcej kúpeli 90 °C 20 minút, sterilizácia 10–15 minút (uvádzané pre viečko), sterilizácia v umývačke riadu, sacharín, karamel z 200 g cukru, recept: 3 kg tekvice, 24 h namáčanie v 3 l vody + 2 dl octu, sirup z 2 l vody + 1 kg cukru, varenie ≈20 minút, koliesko citróna vo fľaši, sirupy (mäta, medovka, zázvor)
Miesta a osoby
žiadne
Marhule, broskyne, čučoriedky, egrese, ríbezle,hrušky, ringloty, uhorky, cviku, papriku, kuriatka, dakedy sme zvykli tekvicu na spôsob anannasoveho kompótu že sa tam dal ananásový sirup
No ja vsetko co sa da :DDD co nerobim su calamady a spol, lebo to sa u nas zje tak 2-3pohare za zimu a to aj dostanem, ale kupil. Vsetko ovocie a zeleninu co vyprodukujeme na zahrade,alebo niekoho zahrade, v podstate kupujem iba na jar jahody... (robim dzemy a kompoty -jahody, ribezle, marhule, broskyne, niekedy slivky, jablka, hrusky, mrazim tiez bobulove ovocie ale napr. cucoriedky nezavaram vobec, jablka a hrusky aj susim + klasika hriby a zelenina).
Uhorky ja mam rada Efko korenene, a to si kupim na celu zimu 6poharov a staci :D inak zavarm uhorky iba tie co mi vyrastu na zahrade, lebo to nestihame jest 🙂
Inak zavarala som salatove uhorky, cuketu... nastruhanu a v naleve kyslosladkom, ale totalne som to pokazila:D ja ten pomer neodhadnem, bolo to take kysle ze hroza.
Ja strasne rada robim pokusy s chutami, do hrusiek/sliviem davam koreniny, do marhul levandulu, alebo mixnem rozne druhy ovocia.
A este robim sirupy.. okrem klasiky (ak je ovocie), napr. mätový, mätový so zázvorom, medovkovy (lebo nama ta mata nam rastie ako burina vsade, tak nech z nej nieco mame)
@simca06022011 presný recept už nemám roky som to n e robila ale viem ze sme tam dávali anan. Sirup alebo arómu ananasovu
Ale na nete nájdeš veľa receptov. Napíš ananásový kompot z tekvice....
@simca06022011 Tekvicu nakrájame na kocky a dáme do vhodného hrnca. Mäkké časti pochopiteľne nepoužívame, len tvrdú dužinu bez šupky.
Prisypeme cukor, kyselinu citrónovú, vanilkový cukor alebo arómu a zalejeme vodou tesne nad kocky.
Necháme po premiešaní aspoň hodinu v pokoji a potom dáme variť.
Varíme asi hodinu, kým nezačnú kocky sklovatět. To spoznáme tak, že kocka začne strácať od kraja ku stredu svoju farbu. Nie je potrebné variť, kým kocka úplne nezbledne, stačí do polky kocky, zvyšok "dobehne" pri sterilizácii. Teraz pridáme ananásovú esenciu a dobre premiešame.
Horúce ihneď plníme do pripravených čistých pohárov, zaviečkujeme a dáme sterilizovať.
Sterilizujeme najlepšie v horúcej kúpeli pri teplote 90°C po dobu 20 minút. Čas sa začína počítať až vo chvíli, kedy teplota pochopiteľne dosiahla 90°C.
Po sterilizácii vyskladáme flaše na utierku hore dnom. Tak máme kontrolu, či nejaká treba netečie.
Po úplnom vychladnutí si ich popíšeme aspoň rokom výroby.
Sterilizovaná tekvica sa hodí nielen k priamej konzumácii, ale aj na ozdobu torty a pohárov.
@kataina
@simca06022011 starká zvykla podobne zavárať.... No ja som dávala aj anan. aromu
3 kg očistenej tekvice pokrájať na kocky, 24 hodín namáčať v 3 l vody a 2 dcl octu. Z 2 l vody a 1 kg cukru uvariť sirup. Do vriaceho sirupu dať scedenú tekvicu. Z 20 dkg cukru upáliť karamel,vliať do tekvice, pridať 1 vanilkový cukor, klinčeky, škoricu. Variť cca 20 min. Horúce dať do fliaš. Do každej fľašky dať na vrch koliesko citrónu. Môžme pridať ananásovú arómu, ale nemusíme, karamel urobí svoju chuť. Sterilizujeme cca 10 - 15 min len kvôli viečku.
ja zavaram malicke uhorky mam 80 flias zavarenych pekne s koprom kolieckommcibule papriky a korenie pridavam navyse a sacharin a v umyvacke aby boli chrumkave
a este dzemy jahodove malinovy a slivkovy
Tak dnes, nečakane kečup z našich rajčiniek, je dobrý, už sa teším na langoše s ním 😅
@kaki3 Tiež si myslím, že to príde, len ešte čakám kedy 🙂 Takto to bolo aj s varením. Mamina ma kedysi tlačila do varenia, že musíš to sa ti zíde, a ja nie a nie. Nakoniec po rokoch, keď som sa odsťahovala do vlastného a mám už pre koho variť, tak je to úplne iné. 🙂