Homemade rastlinné mlieka

Stručné zhrnutie

• Ryžové mlieko sa dá urobiť z pol šálky naturalnej ryže varením približne 3 hodiny v 4 šálkach vody (alebo 3/4 hodiny v tlakovom hrnci) a rozmixovaním, z tohto množstva vyjde približne 1 liter.
• Ovsené mlieko možno pripraviť z cca 50 g ovsa namočeného cez noc a následne uvareného do zmäknutia (okolo 40 minút podľa jedného postupu), rozmixovaného a doplneného vodou na cca 1 liter; pri filtrovaní sa používa plienka/utierka alebo sitko.
• Automatické výrobníky ako Soyabella a MioMat/Miomat výrazne skracujú prácu (Soyabella má varné a mixovacie programy a dva filtre, MioMat/Miomat ponúka automatické programy a recepty na miomat.sk) a používateľky uvádzajú, že domáce mlieka sú lacnejšie, skladované v sklenej fľaši a v chladničke vydržia podľa skúseností 2–7 dní.

Najčastejšie otázky

Q: Ako urobiť domáce ryžové mlieko?
A: Pol hrnčeka naturalnej ryže varte v 4 hrnčekoch vody cca 3 hodiny (alebo 45 minút v tlakovom hrnci), potom rozmixujte tyčovým mixérom a podľa potreby precedte; z tohto množstva vyjde približne 1 liter.

Q: Aký je overený recept na domáce ovsené mlieko?
A: Použite cca 50 g ovsa (najlepšie nahý ovos alebo jemné vločky), namočte cez noc, potom varte do zmäknutia asi 40 minút, doplňte vodu na približne 1 liter, rozmixujte a precedte cez plienku alebo sitko.

Q: Ako dlho vydrží domáce rastlinné mlieko v chladničke a v čom ho skladovať?
A: Diskutujúce uvádzajú skladovanie v sklenej fľaši, pričom trvanlivosť v chladničke sa podľa skúseností pohybuje od 2 dní do 7 dní (niektoré uviedli 5 dní bez problémov, iná uviedla maximálne 2 dni).

Q: Ktoré domácie prístroje na výrobu rastlinných mliek sa oplatia a aké majú funkcie?
A: Soyabella má dva filtre, programy na varenie a mixovanie a násadku na mletie; používatelia ju našli za cca 148 eur; MioMat/Miomat má automatické programy, nerezové vnútro a na miomat.sk sú recepty a návody.

Q: Ako sa zbaviť horkosti pri makovom mlieku?
A: Horkosť znamená pokazený alebo starý mak; odporúča sa kúpiť čerstvý mak (napr. na trhovisku Miletička v Bratislave) a pri väčšom nákupe mak zmraziť, aby sa zabránilo zhořknutiu.

Q: Kde kúpiť lacnejšie mandle na domáce mandľové mlieko?
A: Jedna uvádzaná možnosť je e-shop „baliarne helpful“, kde sa spomínalo cca 0,5 kg za približne 5 EUR; iná skúsenosť uvádza 500 g za 6,24 EUR.

Q: Dá sa domáce rastlinné mlieko pripraviť bez varenia?
A: Niektoré prístroje (spomína sa Soyabella) umožňujú prípravu bez varenia najmä pri orechových mliekoch a užívateľky uvádzajú programy na studenú prípravu.

Q: Čím precediť domáce mlieko, ak nemáte sitko?
A: Ako plátno na precedenie používajú diskutujúce obyčajnú bavlnenú detskú plienku alebo kuchynskú utierku; plienka sa spomína ako lacná a dobre vyžmýkateľná.

Závery z diskusie

Zhoda

• Domáce rastlinné mlieka sa dajú pripraviť z rôznych surovín (ryža, ovos, mandle, mak, kokos, lieskové orechy, sója, pohánka, konope) jednoduchými spôsobmi: namočiť/variť, rozmixovať a precediť.
• Sklenené fľaše sa odporúčajú na skladovanie namiesto PET fliaš.
• Automatické prístroje (Soyabella, MioMat/Miomat) zjednodušujú prípravu a majú programy na rôzne typy mliek.

Sporné názory

• Výrobcovia obchodných rastlinných mliek (napr. Alnatura) majú mlieka, ktoré konzumentom chutia sladšie; niektoré diskutujúce pripisujú tento efekt technologickému spracovaniu škrobov, iné tvrdia, že domáce mlieka nikdy nedosiahnu tú sladkosť (tento názor je polemický a neoverený v diskusii).

Otvorené otázky

• Ako presne upraviť pomer a postup, aby ovsené alebo ryžové mlieko z domácej výroby mávalo rovnakú sladkosť a konzistenciu ako komerčné dm/Alnatura produkty?
• Ktoré postupy (namáčanie vs. varenie) lepšie chránia vitamíny a zároveň zabezpečia požadovanú konzistenciu?
• Aké sú presné dávky rastlinného mlieka vhodné denne pre malé deti, aby sa predišlo „preťaženiu“ orechmi (v diskusii sa spomínala obozretnosť a odporúčanie jednu porciu denne, ale nie je jednotné pravidlo)?

Spomenuté značky a firmy

Alnatura, Soyabella, MioMat, Miomat, miomat.sk, dm, Baliarne Helpful, Nutrigue, Biospotrebitel.sk, Yogaguru.cz, Varimezdrave.cz, Proalergiky.cz

Spomenuté produkty a metódy

ryžové mlieko (pol šálky ryže + 4 šálky vody, varenie 3 h alebo tlakáč 45 min), ovsné mlieko (50 g ovsa namočiť cez noc, variť ~40 min), precedenie cez bavlnenú plienku/utierku, cedenie cez sitko, Soyabella (2 filtre, varný a mixovací program, násadka na mletie), MioMat/Miomat (automatické programy, nerezové vnútro), konzervované kokosové mlieko – pevná vrstva ako rastlinná šľahačka, okara (zvyšok zo sóje), zmrazovanie maku na predĺženie čerstvosti, rastlinný šľahačkový prášok

Miesta a osoby

Bratislava, Miletička, Bukovský