Kurča na kapuste - celé zle
Prosím o rady. Dnes som robila kuracie stehna a prsia na kys.kapuste + zemiaky. Ihnačak všetko šupol na plech a nezakryte piekol 50 minút. Vravím si, brnkačka. Ja mam po hodine stehna gumové,tvrdé, nedá sa ani koža oddeliť (letia do koša) a zemiaky surové...čo som mohla spravit zle ?
Stručné zhrnutie
- Pečenie kuracích stehien a pŕs priamo na kyslej kapuste bez prikrytia často vedie k suchému mäsu a surovým zemiakom; odporúčané riešenia sú pečenie zakryté, podlievanie vývarom alebo vodou a predváranie zemiakov.
- Kyslá kapusta spomaľuje zmäknutie zemiakov, preto sa odporúča buď predvariť zemiaky 7 minút, alebo piecť zemiaky zvlášť, prípadne najskôr podusiť kapustu.
- Technické alternatívy zahŕňajú hlinený pekáč Römertopf (pečenie s vrchnákom cca 1 h pri 180 °C), pečenie zakryté alobalom 1–1,5 h pri 180–200 °C, alebo dlhšie pečenie pri nižšej teplote s odokrytím na 10–15 minút na dopečenie.
Najčastejšie otázky
Q: Ako piecť kuracie stehná na kyslej kapuste, aby nevyschli?
A: Pečte zakryté alobalom približne 1–1,5 hodiny pri 180–200 °C, pravidelne podlejte vývarom alebo vodou a na posledných 10–15 minút odokryte, aby povrch zhrumkal.
Q: Prečo sú zemiaky tvrdé pri pečení s kyslou kapustou?
A: Kyslá kapusta spomaľuje zmäknutie škrobu v zemiakoch; riešením je predvariť zemiaky asi 7 minút, piecť ich osobitne alebo najprv podusiť kapustu.
Q: Ako zachrániť presušené alebo nedopečené kuracie kúsky v pekáči?
A: Do pekáča nalejte deci vody alebo vývaru, prikryte alobalom a vložte späť do rúry, kým mäso nezmäkne; podlievanie a prikrytie sú v diskusii opakovane odporúčané.
Q: Ako používať hlinený pekáč Römertopf pri pečení kurčaťa?
A: Do Römertopfu dajte trochu oleja, nakrájanú cibuľu, kyslú kapustu a šampiňóny, navrch položíte marinované stehná, zaklopíte vrchnák, vložíte do predhriatej rúry a pečiete približne 1 hodinu pri 180 °C, potom odkryjete na dopečenie.
Q: Aký je realistický čas pečenia kuracieho mäsa v bežnej rúre, ak recept uvádza 45–50 minút?
A: V praxi mnohí odporúčajú 1–1,5 hodiny zakryté alebo až takmer 2 hodiny pri 180 °C podľa typu rúry; televízne časy 45–50 minút sú často príliš krátke pre bežné rúry.
Q: Ako pripraviť zemiaky pri pečení s kapustou, ak nechcem, aby ostali tvrdé?
A: Predvariť zemiaky asi 7 minút, alebo pri pečení podať vodu tak, aby bola voda do polovice zemiakov, zakryť a piecť podľa receptu; iná možnosť je piecť zemiaky úplne zvlášť.
Závery z diskusie
Zhoda
- Pečenie zakryté (alobalom alebo vrchnákom) a pravidelné podlievanie vývarom alebo vodou znižuje riziko vysušenia mäsa.
- Zemiaky sa pri pečení spolu s kyslou kapustou často nedopečú; odporúča sa ich predvariť 7 minút alebo piecť zvlášť.
- Časy z televíznych receptov (45–50 min) sú považované za nerealisticky krátke pre bežné domáce rúry.
Sporné názory
- Niektorí odporúčajú pečenie pri 200 °C zakryté 1–1,5 h, iní odporúčajú 180 °C až takmer 2 hodiny; obe prístupy sa v diskusii uvádzajú ako funkčné v závislosti od rúry.
- Niektorí radia vložiť plech do vyhriatej rúry, iní odporúčajú vložiť pekáč do studenej rúry a piecť na nižšej teplote (napr. max. 160 °C) na pomalé dozretie.
Otvorené otázky
- Koľko presne tekutiny (v ml) treba pridať pri pečení na kapuste, aby sa zabránilo vyschnutiu bez zriedenia chuti?
- Ktoré odrody zemiakov najlepšie znášajú pečenie s kyslou kapustou bez predvárania?
Spomenuté značky a firmy
Römertopf, kuchynalidla.sk, Moja mama vari lepšie
Spomenuté produkty a metódy
alobal, bujón, voda ako podliatie, maslo, masť, biela slanina, šampiňóny, hlinený pekáč Römertopf, predváranie zemiakov 7 minút, piecť zakryté 1–1,5 h, pečenie pri 180 °C, pečenie pri 200 °C, režim supergril, odokryť 10–15 minút, odokryť na dopečenie, predhriata rúra
Miesta a osoby
žiadne
@gejb Mne sa tiez vzdy zda, ze tito televizni kuchari varia a pecu vsetko akosi kratko 🙂 Ja tiez peciem kura hodinu a pol
@gejb malo si piekla,podlievam a peciem dlho pod alobalom lebo zemiaky su z kysloty kapusty dlho tvrde
Ale ide aj o to, že každá rúra nepečie rovnako.Na jednej to môže trvať dlhšie,na inej kratšie
Ďakujem za rady, nabudúce teda spravím tak ze hodinu a pol zakryté alobalom. A zemiaky radsej uvarím..zdajú sa mi moc kysle.. ešte šťastie, že máme aj rizoto zo včera 😁
@gejb maso mas po hodine gumove, koza sa neda oddelit - asi su este nedopecene. mozno boli vacsie alebo ti rura nehreje rovnako ako jemu v tv. preco si ich vyhodila? mozno ich stacilo len dopiect.
zemiaky nezvyknem pripravovat s kapustou, su dlho tvrde, akoby sklovite (ale to sa nauci casom kazda, ktora vari)
@gejb škoda 😔 ja tiež podľa TV variť nemôžem, oni povedia 10 minút a robí sa to aspoň polhodinu.
Neverím ani tej relácii Moja mama vari lepšie to sa nedá za taký čas uvarit ... Veď to musí byť surové najmä mäso hovädzie veď to potrebuje svoj čas
45 min? veľmi krátko...Ihnačák má možno špec. rúru...
vyhadzovať nemusíš, podlej vodou, alebo vývarom, prikry alobalom a pokračuj v pečení...
@gejb za 50min sa ti ani poriadne kost na stehne nezohreje, tiez milujem tie casy v receptoch. Ked nieco z masa surove hodia na pekac a ze 45min a papame tak to znamena ze min.1-1,5h piect zakryte a podliate a nakoniec 10-15min odokryte zapekat a sledovat nech to nevyschne.
A nabuduce by som zemiaky urcite predvarila (s kyslou kapustou nemaju sancu sa upiect do makka), kapustu mozno tiez najprv podusila a piekla urcite podliate a zakryte aspon hodku. A potom az dala zapiect.
@gejb vrelo odporúčam zakúpiť hlinený pekáč (Römertopf), v tom sa ti nevysuší nič, všetko mäso sa v ňom upečie domäkka a je šťavnaté. Ja takéto kura robím tak, že na
spodok pekáča dám olej, pokrájanú cibuľu, kyslú kapustu, pokrájané šampiňóny, navrch kuracie stehná (dopredu namarinované), zaklopíš vrchnák pekáča, dáš do vyhriatej rúry a na takú hodinu pri 180° môžeš naň v pohode zabudnúť Potom odkryješ, ochutnáš, ak je mäkké, necháš odokryté trochu "vychrumkať" a mňam. Zemiaky pečiem zvlášť, chutia nám tak lepšie
Ja to varim tak ze dam naspodok pekaca kapustu potom zemiaky a nato maso.zakryte asi 1.5h na 200'c potom necham dopiect este vrch.nikdy sa neriadim.casom ale ak ma troska clovek skusenosti s varenim tak si robi podla seba.to si piekla na kolkatke ze sa ti vysusili?
Surove zemiaky aj mäso do vyhriatej rury na 200?????
Ved to musi zhoriet Este pocas prvych 10 minut.
Odokryte musis dat do studenej rury,zapnut na Max.160 a tak pomaly grilovat...samozrejme podliat vodou.
ak myslis tento recept https://kuchynalidla.sk/recepty/pecene-kuracie-... tak tam, čo potrebujeme alobal bol, asi len zabudol, no 🙂
@gejb ja pečiem iba kapustu na spodku, dám tam zo 6 plátkov bielej slaniny a na vrch normálne kura uložené. Pečiem odokryté asi hodinu na režim supergril. Každá rúra pečie inak. A zemiaky si spravím zvlášť varené.
@gejb ja to vždy pečiem aspoň 1 a pol hodiny a vždy zakryté