Poraďte ohľadom penovej torty
dobry den mamicky ...chcem sa spitat idem robit penove torty...no do teraz som robila 2kg z 10vajec ..len jeden pan si objednal 3kg a neviem kolko mam dat vajec....mam totiz problem ze pena mi vzdy vystaci,ale plnka neviem preco vzdy ju mam uuplne na doraz :/ hmm nerozumiem...poradte mi prosim preco mam plnky vzdy tak malo a kolko by som mala dat vajec na 3kg penovu tortu...dakujem velmi pekne
Stručné zhrnutie
- Na penovú tortu 2 kg sa v diskutovanom recepte používa 10 vajec, teda matematicky na 3 kg ide o 15 vajec, a ak plnky chýba, odporúča sa pripraviť väčšie množstvo krému (často aj dvojnásobné).
- Konkrétny postup z diskusie pre 10 vajec: 10 bielkov + 600 g kryštálového cukru; žĺtky šľahať nad parou s ~500 g práškového cukru, holandským kakaom, čokoládou a troškou kávy; rastlinný tuk (Hera/Helia) šľahať s ~200 g práškového cukru a primiešať vychladnutú žĺtkovú hmotu.
- Technika a časovanie v diskusii: bielka sa šľahajú 30 minút nad parou + ~10 minút bez pary podľa jednej skúsenosti, sušenie korpusov uvádzané 70 °C počas 2–2,5 h alebo alternatívne ~100 °C s pootvorenými dvierkami cca 1,5 h.
Najčastejšie otázky
Q: Koľko vajec potrebujem na 3 kg penovú tortu?
A: Ak recept na 2 kg používa 10 vajec, matematicky na 3 kg je to 15 vajec; v diskusii sa odporúča radšej navýšiť množstvo plnky (prípadne pripraviť dvojnásobok), ak krému chýba.
Q: Aké sú konkrétne pomery cukru pri recepte na penovú tortu z 10 vajec?
A: V zdieľanom recepte sa uvádza 10 bielkov + 600 g kryštálového cukru; žĺtky šľahať nad parou s približne 500 g práškového cukru a dochutiť holandským kakaom, čokoládou a kávou; rastlinný tuk (Hera/Helia) sa šľahá s ~200 g práškového cukru.
Q: Ako dlho a pri akej teplote sušiť penové korpusy?
A: V diskusii sú dva postupy: sušenie pri 70 °C počas 2–2,5 h podľa jednej skúsenosti alebo sušenie pri ~100 °C s pootvorenými dvierkami približne 1,5 h podľa iného postupu.
Q: Ako dlho šľahať bielka na penovú tortu?
A: Skúsenosti z diskusie: šľahať 30 minút nad parou a potom ~10 minút bez pary podľa jednej osoby; iná účastníčka spomínala 45–50 minút pre 10 vajec a považovala to za pravdepodobne príliš dlho.
Q: Použiť maslo alebo rastlinný tuk (Hera/Helia) do krému?
A: V diskusii sa uvádza, že maslo má prirodzenejšiu chuť a nevyžaduje chemickú úpravu, zatiaľ čo Hera a Helia sú rastlinné stužené tuky; niektorí pekári preferujú maslo pre chuť, iní používajú Hera/Helia a uvádzajú dobrú spätnú väzbu od zákazníkov.
Q: Ako zabrániť praskaniu penových platov pri odliepaní z papiera?
A: Rady v diskusii: počkať, kým je plat úplne vychladnutý; niektorí odporúčajú nechať usušiť z vrchu a potom pomaly odlepovať papier po hrane; iné odporúčanie je použiť kvalitný papier na pečenie (spomínaný CBA papier) alebo papier jemne namastiť (spomínaná „ceru“) pred pečením.
Závery z diskusie
Zhoda
- Ak krému nezostáva dosť, pripraviť väčšie množstvo plnky (niekedy aj dvojnásobné).
- Recept z diskusie pre 10 vajec používa 600 g kryštálového cukru do bielkovej časti a približne 500 g práškového cukru do žĺtkovej hmoty.
Sporné názory
- Použitie masla vs. rastlinných stužených tukov (maslo: lepšia chuť a prirodzený pôvod; Hera/Helia: praktickosť a dobrá odozva zákazníkov).
- Optimálna teplota a doba sušenia korpusov (70 °C / 2–2,5 h vs. ~100 °C s pootvorenými dvierkami / ~1,5 h).
- Mazanie papiera pred pečením (niektorí neodporúčajú mastenie, iní používajú „ceru“ alebo iné mazanie).
Otvorené otázky
- Prečo u niektorých piecov vychádza pena stabilne, ale plnka sa zdá nedostatočná pri rovnakých pomeroch?
- Ktorý spôsob sušenia (nižšia teplota dlhší čas vs. vyššia teplota kratší čas) je optimálny pre prevenciu praskania a dosiahnutie rovnomernej štruktúry korpusu?
Spomenuté značky a firmy
Hera, Helia, CBA, Tesco
Spomenuté produkty a metódy
penová torta, 10 bielkov + 600 g kryštálového cukru, žĺtky šľahané nad parou s ~500 g práškového cukru, Holandské kakao, čokoláda, káva, Hera, Helia, šľahanie Hery s ~200 g práškového cukru, šľahanie 30 min nad parou + 10 min bez pary, šľahanie 45–50 min, sušenie pri 70 °C 2–2,5 h, sušenie pri ~100 °C s pootvorenými dvierkami ~1,5 h, „ceru“ na papier, CBA papier na pečenie, prevrátenie korpusu pri odliepaní, zdobiace vrecko s menšou špičkou
Miesta a osoby
Trnava, Nitriansky kraj
@love232 ahoj, keď ti nevychádza množstvo krému, tak skús pridať o štvrťku masla viac do krému - na kvalite krému by sa to nemalo prejaviť (poprípade pridáš o trochu viac čokolády). Neviem ako plníš tortu ale skús si dať na zdobiace vrecko špičku s menším otvorom, aby ti šiel tenší prúžok krému. Poprípade neplň poschodia príliš husto, ono to po nakrájaní ani nevidieť. Hustejšie urob kraje, aby boli efektné a v prostriedku môžeš poschodie vyplniť redšie 🙂 .
Presne tak, jednoduchá matematika - ale je super, že aj keď počítanie ti celkom nejde, tak predpokladám, že robíš fantastické torty, ak si ich u teba objednávajú cudzí ľudia.
Inak penová torta je pre mňa nostalgia z detstva - moja mamina vždy každému upiekla na narodeniny úžasnú penovú tortu (inak špecialitka Nitrianskeho kraja 😉 ) so super krémom (kvalitné maslo žiaden rastlinný stužený tuk, trošku silnej kávy, kvalitné kakao a čokoláda,...). Asi aj ja v sobotu upečiem, díky za tip na víkendovú mlsnotku.
@darina1952 ja som zvyknuta plnit celu tortu na prasknutie teda ani kusok prazdny :DD mozno ozaj robim chzbu v tom ze nesetrim :D
@denkaajejdeti nooo musim povedat ze v matematike som dobraa :DD ale ja som sa pitala vlastne to ze preco ked bielka mi v pohode vidu tak plnka nie?? tomu som nechapala 🙂 dakujem noo dala som sa na torty popri md len teraz bo vsetci mi hovorili preco nerobim na objednavku no a znami tam znami tam a za mesiac co som zacala idem teraz robit 9tu tortu 🙂
@denkaajejdeti heej aj ja tak robim trosku kavy ,cokoladu a bola plnka dobre tmava 🙂 ja davam heru alebo heliu 🙂)
@love232:
No ja si to viem predstavit iba tak, ako som uz napisala, ze ty davas tej plnky pomedzi jednotlive vrstvy viacej ako ta osoba, od ktorej je recept... Lebo inak ak to je pisane spolu, ze recept na tortu s plnkou, tak by sa dalo vychadzat z toho, ze to staci akurat na jednu tortu 😉
Ale zase robila som uz aj recepty, kde by plnky bolo aj na dve torty, takze 100% sa na to spolahnut neda... A na druhej strane najma polevy su tak, ze ledva-ledva na jednu tortu... Takze najma sacher polevu robim hned dvojnasobne mnozstvo, lebo ta musi ist na jeden sup na tortu. Akonahle zacnem rozotierat paletou, tak to vyzera hrozne. Tak rovno dvojnasobne mnozsvto a na tortu ju lejem 😉
Na Tvojom mieste by som si jednoducho mnozstvo plnky prisposobila tvojmu stylu plnenia a hotovo 😉 Ked das viac plnky, aspon torta urcite nie je sucha 🙂
@h2 mozem dat foto ale som amaterka tak ma setrite 🙂))
tu mam album kde mam zatial vsetky co som robila 🙂 je tam jedna marcipanova moja uplne prva...a moja uplne prva penova...myslim ze hned zbadate 🙂) https://www.facebook.com/barbuska.schveizerova/...
@love232 Fíííha! Vraj amatérka?! Veď sú nádherné! Ja si teda dosť často pozerám torty aj v tej téme o marcipánových, určite vieš, ktorú mám na mysli a len mám z toho depku, lebo sú tam všetky úúžasné, ako keby ich piekli baby s Vysokou školou výtvarných umení. Ja teda pečiem torty dosť často, ale len tak, pre rodinu, vždy mi ich všetci chvália, no ale všetky vyzerajú len ako obyčajné domáce torty, upiecť a naplniť nemám problém, aj si sama vymýšľam recepty, nikdy nič nevážim a tak, no ale ozdobovanie ma vždy stojí nervy, lebo to nikdy nevyzerá, ako by som si predstavovala. ☹
@h2 dakujem pekne ...noo ani nehovor jaa ked dokoncujem ozdobujem ataak ani nedycham pri nich :..moja prvatorta marcipanova na objednavku bola minuly mesiac a to ta ryba hore...bola som na seba neuveritelne pysna..akurat slaham bilelky na dalsiu objednavku hehe ze si pridu po nu az od trnavy 🙂
@love232
vaaau, pridaj receptík na penovku, ja som sem pridávala tému - penová torta, lebo som mala problém
tie tvoje sú prekrásne,
posledná tortička sa mi ako tak podarila, ale teda šlahanie stále neviem tak ako by som chcela,
ako dlho treba šlahať tie bielka nad parou? robila som z 10 vajíčok a šlahala cca 45-50 min a mám pocit, že to bolo veľa
@mirage noo vies co slaham tak 30min nad parou a potom este neak 10 min bez pary..susim na 70stupnov tak 2-2,5hodiny...vies co ja davam heru alebo heliu...s maslom som to voobec neskusal...zatial boli len dobre odozvy nikto sa nestazoval len chvalili...hmmm ale tak samozrejme ak by si niekto vyziadal tak neni problem 🙂)recept 🙂) ja davam od oka...do 10bielkov dam tam 600g krystalove cukru...zltky slahat nad parou pridat tak 500g praskoveho cukru,holandske kakao,cokoladu a trocha kavy a potom si vyslaham heru s tak 200g praskoveho cukru a pridavam vychladnutu zltkovu hmotu
@love232 hera aj helia sú rastlinné stužené tuky (tak "trochu" umeliny, pretože sú síce z rastlinných olejov, ale potom sa dosť nevhodne a najmä nezdravo spracujú na pevné skupenstvo, nájdi si info o tom procese "ako sa z oleja stane stužená kocka tuku"). Maslo je živočíšneho pôvodu - okrem lepšej chuti, nemusí prechádzať žiadnou chemickou úpravou, aby stuhlo. V našej rodine sme odjakživa používali v kuchyni na pečenie len maslo, nikdy som nevidela mamine či babkám, tetám,....v chladničkách Hery, Helie a podobné "záležitosti". Podľa mňa sú najlepšie prirodzené potraviny, teda také aké nám múdra príroda nadelila (gazda niekedy podojil kravu - mal z nej nielen mlieko, ale aj tvaroh, syry a masla si namútil koľko potreboval - bola to síce makačka, ale nič iné okrem masla a trošku soli a samozrejme okrem poctivej roboty, kým vymútil maslo, nemal.
@mirage jaa ide cil robit asi 4 penovu tortu za moj zivot...a ako som sa naucila podla receptu tak tak robim...ale hovorim ak by niekto chcel vyslovene maslo mne to problem nerobi...🙂 ja v tom problem nevidim vzdy som daval do kremou here...naoyaj som nikdy nedala normalne maslo...myslela som ze je to jedno...praaveze naopak myslela som ze hera ked je prave vyrobena na pecenie tak je vhodnejsia ako maslo....ale hovorim este raz ak by si niekto ziadal vooobec mi nerobi kupi maslo mesto hery...moj zakaznik moj paan :DDD
@love232 rastlinny tuk je vlastne olej, na to aby z neho bola kocka, musi nejakym sposobom stuhnut( cize byt stuzeny) a k tomuz mu pomaha vsakovaka chemia............Maslo je zivocisny tuk, ktorý sa nemusi upravovat na to, aby stuhol🙂 tak ako pise
@denkaajejdeti
@denkaajejdeti ...v kazdom druhom jedle je nieco umele....ked uz tak..na buduce vyskusam spravit plnku s maslom som zvedava na vysledok 🙂 inac aj vzdy ked som robila neaky kolac a tam ze napr. 250g masla taaak vzdy som si myslela ze je myslena hera....noo oki zas som o nieco mudrejsa 🙂) ja pouzivam maslo mesto olejuked robim neake masko,losos, zemiajy atd ... zas pokial sa da 🙂) je to jemnejsie a chutnejsie potom 🙂)
@aduskatt ako nie raz som chcela pouzit maslo len som sa bala ci to stuhna tak ako by malo.....aaa viem ze mas upecenych vela tort 🙂) ved Tz si mi radila pri mojej prvej marcipanovej :DDD ja som len amaterka vyucenna casnicka...a zakusky a tortz tym sa len venujem pporpi MD takze az tak moooc sa nevyznam 🙂
@darina1952
krásnu ju máš, napadlo ma, že sa mi aj dosť polámala, keď som dávala dole s papiera, ty ju máš krásnu nepopukanú, to ako sa ti podarilo?
@love232:
Tu pomoze jednoducha matematika...
Ak na 2kg tortu potrebujes 10 vajec, tak na 1kg potrebujes 5 vajec. No a to nas nepusti, ze na 3kg treba 15 vajec 😉
Ak ti plnka nestaci, sprav jej viac... a ak ti nieco ostane, daj ju do ineho kolaca... Asi ten, kto pisal ten recept, dava tej plnky do kazdej vrstvy menej a ty jej davas na kazdu vrstvu viac, proste plnkou "nesetris" a potom sa ti zda, ze jej mas malo.
Ak pises, ze tej plnky na 2kg tortu mas ledva-ledva, tak na tu 3kg sprav hned dvojnasobne mnozstvo, to budes mat urcite dost, a ak by ti nieco ostalo, tak ju daj inde 😉