Používate maslo či rastlinný margarín?
Otázka tu už je, čo používate....ale trocha vysvetlenia....
Maslo
Maslo je živočíšnym tukom. Zvyčajne sa vyrába z kravského mlieka a obsahuje prírodné vitamíny a minerály. Maslo si svoju kritiku vyslúžilo za obsah nasýtených kyselín a cholesterolu. Tieto dve zložky zvyšujú tzv. „zlý“ krvný cholesterol. Milovníci masla tvrdia, že jeho chuť a vôňu nedokáže nahradiť nič na svete. Jeho nevýhodou je to, že sa po vybratí z chladničky nedá hneď rozotierať.
Margarín
Margaríny sa vyrábajú z rastlinných tukov. Obsahujú transmastné kyseliny, ktoré majú tiež negatívne účinky a sú škodlivé podobne ako nasýtené tuky. Transmastné kyseliny vznikajú ako vedľajší produkt pri stužovaní rastlinných olejov, ktoré margarínom zabezpečuje tuhosť aj pri izbovej teplote. Odborníci preto radia vyhýbať sa stuženým tukom.
Keďže toto negatívum si výrobcovia uvedomili, zmenili technológiu výroby. V predaji dnes máme na výber aj produkty, ktoré majú priaznivejšie zloženie mastných kyselín znižujúcich hladinu zlého cholesterolu v krvi bez toho, aby znižovali aj ten „dobrý“. Odporúčajú sa ako prevencia srdcovo-cievnych ochorení a artériosklerózy.
Maslo obsahuje prírodné vitamíny, do margarínov sa musia dodávať umelo. Pridávajú sa predovšetkým vitamíny A a D, niekedy aj kyselina listová a prírodné farbivá.
Rastlinné tuky obsahujú práve toľko tukov ako živočíšne. Napriek tomu, ak dbáte na štíhlu líniu, môžete si vyberať nízkotučné margaríny. Najzdravšou alternatívou sa ukázal spomedzi rastlinných tukov olej. Jedným z tých najlepších je olej olivový, ktorý obsahuje nenasýtené mastné kyseliny (Omega-3 mastné kyseliny).
Stručné zhrnutie
- Maslo je živočíšny tuk z kravského mlieka, obsahuje prírodné vitamíny (A, D) a má vyšší obsah nasýtených mastných kyselín a cholesterolu.
- Margaríny sa vyrábajú z rastlinných tukov, pri tradičnom stužovaní vznikali transmastné kyseliny, ale dnes sú v predaji aj margaríny s priaznivejším zložením mastných kyselín a s pridanými vitamínmi A a D.
- Pre varenie a vyprážanie diskutujúci odporúčajú alternatívy ako filtrovaný olivový olej, repkový alebo slnečnicový olej, kokosový a palmový olej alebo ghee (prevarené maslo); extra panenský (lisovaný za studena) olivový olej sa odporúča do studenej kuchyne.
Najčastejšie otázky
Q: Je maslo zdravšie než margarín?
A: Maslo je živočíšny tuk s prírodnými vitamínmi, ale obsahuje nasýtené tuky a cholesterol; margaríny sú rastlinné tuky, pri ich stužovaní vznikali transmastné kyseliny, no dnes sú dostupné margaríny s upraveným zložením a s pridanými vitamínmi A a D.
Q: Ktorý tuk je najvhodnejší na vyprážanie a ktorý do šalátov?
A: Do šalátov odporúčajú extra panenský olivový olej (lisovaný za studena); na tepelnú úpravu diskutujúci odporúčajú filtrovaný olivový olej alebo repkový/slnečnicový olej a tiež kokosový alebo palmový olej či ghee pre vyššiu tepelnú odolnosť.
Q: Môžem dávať margarín deťom?
A: Viacerí diskutujúci uviedli, že deťom nedávajú margarín a uprednostňujú kravské maslo; niektorí považujú margaríny (najmä funkčné margaríny na znižovanie cholesterolu) za nevhodné pre malé deti.
Q: Ako sa vyrába margarín a prečo niektorí ľudia jeho konzumáciu odmietajú?
A: Margarín sa vyrába zo stužených rastlinných tukov, pri stužovaní vznikali transmastné kyseliny a výrobky sa často dofarbovali (napr. mrkvou), čo u niektorých spotrebiteľov vyvolalo odpor a názor, že ide o „umelú hmotu“.
Q: Aké značky masla alebo margarínu sa v diskusii spomínali?
A: Spomínali sa značky/miesta ako Tesco (Tesco maslo), „Luparku“ s cenou spomínanou ako 2 libry, meggle ako značka masla a Hera ako tuk používaný v pečení.
Q: Je olivový olej vhodný na smaženie?
A: Diskutujúci uviedli rozdielne názory: niektorí tvrdia, že olivový olej (lisovaný za studena) sa rýchlo prepáli a je vhodný hlavne do studenej kuchyne, iní píšu, že filtrovaný olivový olej zvláda teploty do približne 200 °C a je vhodný aj na smaženie, pokiaľ sa neprepeká.
Závery z diskusie
Zhoda
- Väčšina diskutujúcich preferuje maslo pred margarínom pre chuť a jednoduché zloženie.
- Extra panenský olivový olej sa preferuje do studenej kuchyne; na teplo sa odporúčajú filtrovaný olivový olej, repkový alebo slnečnicový olej, kokosový alebo palmový olej alebo ghee.
Sporné názory
- Margarín je „umelá hmota“ versus margaríny s upraveným zložením sú vhodné ako súčasť prevencie srdcovo-cievnych ochorení.
- Extra panenský (lisovaný za studena) olivový olej sa nemá používať na vyprážanie versus filtrovaný olivový olej zvláda teploty do ~200 °C a je vhodný na tepelné spracovanie.
Otvorené otázky
- Ktorý konkrétny olej má najlepšiu tepelnú stabilitu pri dlhom smažení pri rôznych teplotách?
- Sú funkčné margaríny obohatené o vitamíny bezpečné a vhodné ako dlhodobá náhrada masla v strave pre rôzne vekové skupiny?
Spomenuté značky a firmy
Tesco, Luparku, meggle, Hera, Kindermilchschnitte, Nimm2, Stream.cz
Spomenuté produkty a metódy
maslo, rastlinné margaríny, nízkotučné margaríny, stužovanie rastlinných olejov, transmastné kyseliny, pridávanie vitamínov A a D do margarínov, olivový olej (extra panenský / lisovaný za studena), filtrovaný olivový olej, repkový olej, slnečnicový olej, kokosový olej, palmový olej, ghee, dofarbovanie (mrkva)
Miesta a osoby
žiadne
myslim, ze radsej maslo v mensej miere ako margarin, aj tu je zaujimavy clanok: http://www.zdravie.sk/forum/678394/margariny-99...
drobec len maslo, ale my s manzelom si davame aj margarin. Mimochodom, kamoska raz robila 'pokus', nechala na noc vonku margarin a maslo ... mravce maslo navstivili ale margarinu sa ani nedotkli ...
nase deti nikdy margarin nejedli len maslo.
treba si vsimnut ze na kravske maslo reklamy nebezia...len na margariny, treba "podporit" to co inak ma len malu hodnotu. 😝 😝 😝
moj otec ma uz 14 rokov zoperovany nador na zaludku (zhubny mimochodom)... rastlinne margariny ma medzi prvymi na zozname zakazanych potravin. obycajne maslo ma povolene.
deti maslo nemusia,muz fici skor na syrovych natierkach,ja osobne maslo milujem,ale kupujem si ho (ak ho vyslovene nepotrebujem do pecenia/varenia) malokedy. Priznam sa,ze je to aj cenou,tesco maslo sa nevyrovna napr.Luparku,ale to stoji 2 libry a to je aj na anglicke ceny vela.kym som byvala doma,jedla som aj margarin,pred 10r.mi to bolo jedno,potom som si precitala rozhovor s jednym dr.kde vysvetloval,ako sa vlastne margarin vyraba,z coho sa sklada,ze je sedy a preto sa dofarbuje mrkvou a to ma odradilo nadobro.
. V predaji dnes máme na výber aj produkty, ktoré majú priaznivejšie zloženie mastných kyselín znižujúcich hladinu zlého cholesterolu v krvi bez toho, aby znižovali aj ten „dobrý“. Odporúčajú sa ako prevencia srdcovo-cievnych ochorení a artériosklerózy.
Tak kto veri tomuto, veri snad aj na Cervenu Ciapocku, zazracne tabletky na chudnutie a cestnost vsetkych politikov. 🤐 🤐 🤐
Maslo je potravina, margarin je cista umela hmota. Tak ako nekonzumujeme detske hracky ci plastove nadoby, tak nepapame ani umelu hmotu v podobe margarinu. Olivovy olej sa hodi len do studenej kuchyne, na varenie nie je vhodny (ale v lete na chlieb s paradajkou - mnam!)
@vroni to sa velmi mylis, olivovy olej v pohode zvladne teplotu vyprazania, ked sa neprepeka... cize je vhodny aj do teplej kuchyne... je ich totiz tiez viac druhov, treba si precitat...
ano margariny sa podielaju na tom, ze sa znizuje cholesterol,ale je to asi take prirodzene ako tabletky na cholesterol 🙂... a maslo je prirodne.. ale treba ratat s poriadnou davkou tukov a cholesterolu, cize vsetko s mierou... inak margariny na znizovanie cholesterolu podla mna vobec nie su vhodne pre deti, cize malej ja osobne davam iba maslo. Obycajne...
ale napr v bio obchodoch a obchdochh so zdravou vyzivou najdete aj rastlinnu podobu 🙂 a vraj zdravu.. len o tom nemam nastudovane nic🙂
maslo vsetci 😀 ale do pomazanok davam margarin lebo som lenivcek a nechce sa mi na maslo cakat 😎
jednoznacne prave cerstve maslo , najlepsie z domacej vyroby a nie z obchodu 😉 .. a olej pouzivam vyhradne olivovy pripadne sezamovy a posledneho pol roka uz som uplne vyradila zo spajze rastlinny olej. z chladnicky rastlinne margariny, a ani na pecenie nepouzivam heru ani nic podobne, vsetko nahradzam maslom
@vroni - treba rozlisovat aj olivove oleje, sezamovy pouzivam cisto na studenu kuchinu. ale kupujem olivove dva druhy. jeden na teplu upravu a druhy na studenu
ono ak si kupis vsak extra panensky nefiltrovany olej, tak treba pocitat s tym, ze sa rychlejsie prepali a tym strati na chuti a strati vitaminy, preto na teplu upravu treba pouzit filtrovany olivovy olej, ktory v pohode zvlada teploty do 200 stupnov a prepali sa este neskorsie ako napriklad repkovy, ale aj slnecnicovy alebo keby si smazila na masle ci sadle , kedze maslo ma najnizsiu hranicu prepalenia, teda najskor sa prepali.
Maslo. Radsej trochu masla ako technicky prepracovany produkt...
Pred par rokmi som kupovala margariny, nizkotucne mlieka, zmesi, ktore sa daju vyslahat ako slahacka, sladidlo do kavy a podobne hovadiny...
Teraz kupujem iba co najprirodzenejsie produkty. Prave maslo, plnotucne mlieko, pravu smotanu a slahacku a pod. Tolko toho nezjem, aby to malo nejaky vyrazny vplyv na moje zdravie a vahu. Slahacku potrebujem 3x do roka, z toho 2 krat, ked peciem niekomu tortu 😉 Mlieko beriem ako potravinu a nie napoj.
Preto aj odmietam tzv. rastlinne natierky, sojove a ine "mlieka" a pod. Ved nejako tie zelene boby, co chutia ako fazula a surovy zemiak, musia dostat do podoby bielej tekutiny 😉 Jasne, ze pre alergikov a cukrovkarov je to super, ze maju dnes na vyber tolko vyrobkov. Ale zdravi jedinci to nepotrebuju.
A ako hovori jeden kolega, to, co v reklame najviac propaguju, urcite nekupi 😉
Nastastie EU uz zakazala klamlivu reklamu, tak by hadam postupne mali zmiznut aj reklamy na "zdravu" desiatu v podobe Kindermilchschnitte, "zdrave" cukriky Nimm2, a teda aj na "zdravy" margarin XYZ.
Ak mam byt uprimna, snad najhorsia umela aroma je prave maslova...
Mne raz známy, mimochodom chemik, popísal ako sa tie margaríny vyrábajú. Fúúúj. Odvtedy len kravské maslo.
Maslo. Do studenej kuchyne olivovy olej, do teplej palmovy olej, pripadne kokosovy
Chlebík a pomazánky - maslo, vyprážanie - kokosový olej a do šalátov olivový olej. Margarín určite nie.
maslo,na smaženie olej s mastou-ako potravinarka by som margaríny nedala ani nepriateom,posluzili ked bol po vojne hlad ale dnes brrrrr
ktore olivove oleje su vhodne na pecenie, dusenie, grilovanie, prip vysmazanie? napr dusim zeleninu, na panvici opekam rybku, krevety .. co je vhodne?
a ked napr chcem vysmazit obalovane kalamare (polotovar)? to hresim samozrejme 😉
Voľakedy sme jedli margarín, ale potom som videla, z čoho a ako sa to vyrába . . . takže jeme doma maslo, dávam ho aj do pečenia 🙂
Naco zakladas duplicitne otazky, myslim ze nazor ze margarin je zdraviu prospesnejsi ako maslo je uz davno prekonany ... a aj odbornici na vyzivu uz davnejsie propaguju ze radsej menej masla ako margarin. Ta vlna pouzivania margarinu bola este ked som bola na gympli a to je pekne davno ... 😀 😅