Používate maslo či rastlinný margarín?
Otázka tu už je, čo používate....ale trocha vysvetlenia....
Maslo
Maslo je živočíšnym tukom. Zvyčajne sa vyrába z kravského mlieka a obsahuje prírodné vitamíny a minerály. Maslo si svoju kritiku vyslúžilo za obsah nasýtených kyselín a cholesterolu. Tieto dve zložky zvyšujú tzv. „zlý“ krvný cholesterol. Milovníci masla tvrdia, že jeho chuť a vôňu nedokáže nahradiť nič na svete. Jeho nevýhodou je to, že sa po vybratí z chladničky nedá hneď rozotierať.
Margarín
Margaríny sa vyrábajú z rastlinných tukov. Obsahujú transmastné kyseliny, ktoré majú tiež negatívne účinky a sú škodlivé podobne ako nasýtené tuky. Transmastné kyseliny vznikajú ako vedľajší produkt pri stužovaní rastlinných olejov, ktoré margarínom zabezpečuje tuhosť aj pri izbovej teplote. Odborníci preto radia vyhýbať sa stuženým tukom.
Keďže toto negatívum si výrobcovia uvedomili, zmenili technológiu výroby. V predaji dnes máme na výber aj produkty, ktoré majú priaznivejšie zloženie mastných kyselín znižujúcich hladinu zlého cholesterolu v krvi bez toho, aby znižovali aj ten „dobrý“. Odporúčajú sa ako prevencia srdcovo-cievnych ochorení a artériosklerózy.
Maslo obsahuje prírodné vitamíny, do margarínov sa musia dodávať umelo. Pridávajú sa predovšetkým vitamíny A a D, niekedy aj kyselina listová a prírodné farbivá.
Rastlinné tuky obsahujú práve toľko tukov ako živočíšne. Napriek tomu, ak dbáte na štíhlu líniu, môžete si vyberať nízkotučné margaríny. Najzdravšou alternatívou sa ukázal spomedzi rastlinných tukov olej. Jedným z tých najlepších je olej olivový, ktorý obsahuje nenasýtené mastné kyseliny (Omega-3 mastné kyseliny).
Stručné zhrnutie
- Maslo je živočíšny tuk z kravského mlieka, obsahuje prírodné vitamíny (A, D) a má vyšší obsah nasýtených mastných kyselín a cholesterolu.
- Margaríny sa vyrábajú z rastlinných tukov, pri tradičnom stužovaní vznikali transmastné kyseliny, ale dnes sú v predaji aj margaríny s priaznivejším zložením mastných kyselín a s pridanými vitamínmi A a D.
- Pre varenie a vyprážanie diskutujúci odporúčajú alternatívy ako filtrovaný olivový olej, repkový alebo slnečnicový olej, kokosový a palmový olej alebo ghee (prevarené maslo); extra panenský (lisovaný za studena) olivový olej sa odporúča do studenej kuchyne.
Najčastejšie otázky
Q: Je maslo zdravšie než margarín?
A: Maslo je živočíšny tuk s prírodnými vitamínmi, ale obsahuje nasýtené tuky a cholesterol; margaríny sú rastlinné tuky, pri ich stužovaní vznikali transmastné kyseliny, no dnes sú dostupné margaríny s upraveným zložením a s pridanými vitamínmi A a D.
Q: Ktorý tuk je najvhodnejší na vyprážanie a ktorý do šalátov?
A: Do šalátov odporúčajú extra panenský olivový olej (lisovaný za studena); na tepelnú úpravu diskutujúci odporúčajú filtrovaný olivový olej alebo repkový/slnečnicový olej a tiež kokosový alebo palmový olej či ghee pre vyššiu tepelnú odolnosť.
Q: Môžem dávať margarín deťom?
A: Viacerí diskutujúci uviedli, že deťom nedávajú margarín a uprednostňujú kravské maslo; niektorí považujú margaríny (najmä funkčné margaríny na znižovanie cholesterolu) za nevhodné pre malé deti.
Q: Ako sa vyrába margarín a prečo niektorí ľudia jeho konzumáciu odmietajú?
A: Margarín sa vyrába zo stužených rastlinných tukov, pri stužovaní vznikali transmastné kyseliny a výrobky sa často dofarbovali (napr. mrkvou), čo u niektorých spotrebiteľov vyvolalo odpor a názor, že ide o „umelú hmotu“.
Q: Aké značky masla alebo margarínu sa v diskusii spomínali?
A: Spomínali sa značky/miesta ako Tesco (Tesco maslo), „Luparku“ s cenou spomínanou ako 2 libry, meggle ako značka masla a Hera ako tuk používaný v pečení.
Q: Je olivový olej vhodný na smaženie?
A: Diskutujúci uviedli rozdielne názory: niektorí tvrdia, že olivový olej (lisovaný za studena) sa rýchlo prepáli a je vhodný hlavne do studenej kuchyne, iní píšu, že filtrovaný olivový olej zvláda teploty do približne 200 °C a je vhodný aj na smaženie, pokiaľ sa neprepeká.
Závery z diskusie
Zhoda
- Väčšina diskutujúcich preferuje maslo pred margarínom pre chuť a jednoduché zloženie.
- Extra panenský olivový olej sa preferuje do studenej kuchyne; na teplo sa odporúčajú filtrovaný olivový olej, repkový alebo slnečnicový olej, kokosový alebo palmový olej alebo ghee.
Sporné názory
- Margarín je „umelá hmota“ versus margaríny s upraveným zložením sú vhodné ako súčasť prevencie srdcovo-cievnych ochorení.
- Extra panenský (lisovaný za studena) olivový olej sa nemá používať na vyprážanie versus filtrovaný olivový olej zvláda teploty do ~200 °C a je vhodný na tepelné spracovanie.
Otvorené otázky
- Ktorý konkrétny olej má najlepšiu tepelnú stabilitu pri dlhom smažení pri rôznych teplotách?
- Sú funkčné margaríny obohatené o vitamíny bezpečné a vhodné ako dlhodobá náhrada masla v strave pre rôzne vekové skupiny?
Spomenuté značky a firmy
Tesco, Luparku, meggle, Hera, Kindermilchschnitte, Nimm2, Stream.cz
Spomenuté produkty a metódy
maslo, rastlinné margaríny, nízkotučné margaríny, stužovanie rastlinných olejov, transmastné kyseliny, pridávanie vitamínov A a D do margarínov, olivový olej (extra panenský / lisovaný za studena), filtrovaný olivový olej, repkový olej, slnečnicový olej, kokosový olej, palmový olej, ghee, dofarbovanie (mrkva)
Miesta a osoby
žiadne
na chleba maslo, ale jeme ho malo, ani deti velmi nemusia.
Do varenia teraz najcastejsie slnecnicovy olej, alebo olivovy.
Palacinky a lievance robim na kokosovom oleji.
Na salaty pouzivam rozne za studena lisovane, olivovy, sezamovy, atd.
Do pecenia (napr. na Vianoce) pouzivam maslo a kokosak.
Nevysmazam.
Margariny nevedieme, mne to pride taky humus 😖
Ja som za maslo 😉 Používam ho aj pri varení.. Napríklad našim najviac chutia palacinky robené na masle.. 😀 A na varenie okrem masla používam olivový olej, ale nie ten čo sa lisuje za studena.. 🙂 Slnečnicový olej používam vo veľmi zriedkavých prípadoch 🙂
Prikladám aj jednu reláciu o masle vs. margaríny - http://www.stream.cz/peklonataliri/796403-peklo...
@keira
olivovy olej na tepelnu pripravu pouzivas ten co NIE JE lisovany zastudena.
Ak chces nieco robit dlhsie tepelne ( pecenie masa, vysmazanie) je vhodne pouzit iny rastlinny olej (slnecnica, repka) pretoze olivovy sa najrychlejsie prepaluje, na vysmazanie je nevhodny.
Olivovy lisovany zastudena pouzivas do salatovych zalievok a na chlieb. ( kusy chleba si namacas v olivovom oleji lde je este nakvapany vyzrety balzamico ocot ( najlepsie su dozrievane aspon 10 rokov, ja kupujem priamo vo vinarni 18 rocny, to je potom uz v