Rýchle a jednoduché recepty na vianočné koláčiky
Ahojte tehulky, mamičky, gazdinky, cukrárky a pod.
Blíži sa vianočný čas a ak máte dáky dobrý, rýchly, jednoduchý a odskúšaný receptík na vianočné koláčiky, sem s ním. Pripájam aj ja jeden veľmi dobrý a jednoduchý:
ČAJOVÉ PEČIVO: 40 dkg hladkej múky, 1 prášok do pečiva, 7 dkg mletého cukru, 1 vanilka, 1 palmarin. Zmiesiť dokopy, vykrajovať srdiečka, hviezdičky, kruhy... dať piecť na vymastený plech /potrieť masťou, nie olejom/, pečieme do slaboružova na 170 st., upečené a vychladnuté obaliť v práškovom cukre. Kto má zdobičku na cesto, môže dať do zdobičky a vytláčať. Ja to robím len zo zdobičkou a rovno 2 dávky, lebo jedna u nás nestačí 😀 😅 😀
Stručné zhrnutie
- Existujú dva prístupy k vianočným perníkom: „Mäkké orechové medovníčky“ s dlhším uležaním (príklad: 1 kg hladkej múky, 25 dkg medu, 25 dkg mletých orechov, 1/2 kg práškového cukru, 6 PL rozpusteného masla, 5 vajec, 3 ČL sódy bikarbóny, 2–3 ČL perníkového korenia; cesto necháme do druhého dňa odležať; pečenie ~7–8 min pri 170 °C) a „Perníky bez uležania“ ako rýchla alternatíva (príklad: 500 g hladkej múky, 190 g cukru, 125 g masla, 125 g medu, 3 vajcia, 1 lyžica sódy bikarbóny; pečenie ~15 min pri 150 °C).
- Mäkkosť perníkov sa dá ovplyvniť skladovaním; odporúčané metódy sú uloženie v plechovke alebo uzavretej krabici pri izbovej teplote a vloženie kúsku jablka do nádoby, aby koláče nasiakli vlhkosť.
- Praktické technické tipy z diskusie: pre mäkšie medovníčky odporúčali hladkú múku typu T650 namiesto „Special“, práškový cukor je ľahšie spracovateľný než kryštálový, a bielková poleva v recepte sa pripravuje z ~20 dkg práškového cukru a 1 rozšľahaného bielka s kvapkami citrónu (po 20 min. šľahania pridať 1 ČL Solamylu).
Najčastejšie otázky
Q: Aký rýchly recept na perníky bez uležania môžem upiecť tesne pred Vianocami?
A: Recept „Perníky bez uležania“ v diskusii: 500 g hladkej múky, 190 g cukru, 125 g masla, 125 g medu, 3 vajcia, 1 lyžica sódy bikarbóny, 1½ lyžičky škorice, 4–5 drvených klinčekov; potrieť 1–2 vajcami pred pečením; piecť pri 150 °C približne 15 minút.
Q: Ako najlepšie uchovať medovníčky, aby zostali mäkké?
A: Odporúčané uloženie: uložiť do plechovky alebo uzavretej plastovej krabice pri izbovej teplote a vložiť vnútornú časť jablka; v diskusii spomínali výmenu jablka podľa potreby a varovanie neukladať koláče do chladu.
Q: Kedy sa má nanášať bielková poleva na medovníčky?
A: Bielkovú polevu sa väčšinou nanáša až po upečení a vychladnutí; konkrétny recept v diskusii: 20 dkg práškového cukru, 1 rozšľahaný bielok, pár kvapiek citrónovej šťavy, po 20 minútach šľahania pridať 1 ČL Solamylu.
Q: Ktorý cukor použiť do cesta na medovníčky — práškový alebo kryštálový?
A: Názory sa líšia: niektoré recepty používajú kryštálový cukor, iné odporúčajú práškový cukor, pretože sa ľahšie spracováva; v diskusii bolo tiež uvedené, že práškový cukor je pri rovnakej váhe „sladší“ než kryštálový.
Q: Ktorú múku vybrať, ak chcem mäkké medovníčky?
A: V diskusii odporúčali použiť hladkú múku typu T650 namiesto varianty „Special“, pretože pri T650 boli medovníčky mäkšie.
Q: Ako rýchlo zmäkčiť medovníčky, ktoré stvrdli?
A: Uložiť ich do uzavretej nádoby spolu s jablkom alebo kúskom chleba pri izbovej teplote; niektoré príspevky radili vymeniť jablko každé 1–2 dni.
Závery z diskusie
Zhoda
- Pre rýchle pečenie pred sviatkami sa osvedčili recepty bez uležania (rýchle perníky) a recepty s krátkym časom prípravy sú vítané pre obmedzený čas pred Vianocami.
- Uchovávanie medovníkov pri izbovej teplote v uzavretej nádobe s kúskom jablka alebo v plechovke predlžuje ich mäkkosť.
Sporné názory
- Teplota a čas pečenia: pre rovnaký typ perníkov boli odporúčania protichodné — jeden prístup uvádzal pečenie pri 150–170 °C 7–15 minút podľa receptu, iný navrhoval veľmi vysokú teplotu (približne 250 °C) a veľmi krátky čas (max. 3 minúty) na zabránenie vysušeniu.
- Typ cukru v recepte: niektoré recepty používajú kryštálový cukor, iné preferujú práškový cukor pre ľahšiu manipuláciu, pričom práškový cukor pri rovnakej váhe pôsobí sladšie.
Otvorené otázky
- Presné optimalizované podmienky pečenia (hrúbka cesta, presná teplota a čas) pre konzistentne mäkké medovníčky zostávajú bez univerzálnej zhody.
- Neexistuje jednotný postup, ktorý by zaručil mäkkosť pre všetky typy receptov (vplyv múky T650 vs iné, množstvo tukov, hrúbka cesta).
Spomenuté značky a firmy
Palmarin, Hera, Nutela, Braun, Zelmer, BB puding, Salka, Marina, Sungwick, Solamyl, Apetit, fotky.azet.sk
Spomenuté produkty a metódy
Mäkké orechové medovníčky, Perníky bez uležania, Perníkový motanec, Punčové rezy, Kararmelovo-punčové rezy, Žabky, Božie rezy, Šťavnatý piškótový zákusok, Strúhaný tvarožník, Sungwickové rezy, Linecké kolieska, Medová torta, Čajové pečivo, Čokoládové guľky, Amor gulky, Čokoládová saláma, Gastanové guľky, Nepečená roláda z Marina keksov, Bielková poleva (20 dkg práškového cukru + 1 bielok + citrón + 1 ČL Solamyl), Ukladanie medovníkov s jablkom v plechovke, Použitie múky typu T650, Práškový cukor vs kryštálový cukor, Pečenie pri 150–180 °C a alternatíva 250 °C krátko
Miesta a osoby
žiadne
KARAMELOVO-PUNČOVÉ REZY
CESTO: 10 vajec, 10 PL kryst. cukru, 10 PL polohrubej múky, 1/2 prásku do pečiva
PUNČ: 200 ml tuhého čaju, 250 ml rumu, 150 g práškového cukru, 2 PL kakaa, 1 vanilka
KRÉM: 150 g kryst. cukru, 250 ml šlahackovej smotany, 250 g masla, 1 PL prášk. cukru, 2 žltky
POSTUP: Žĺtky s cukrom vymiešame, pridáme múku s práškom do pečiva a sneh z bielkov. Cseto rozdelíme na polovice a upečieme na papieri 2 pláty.
Z čaju a ostatných surovín uvaríme punčový sirup a necháme ho vychladnúť. Pripravíme KRÉM: Cukor skaramelizujeme,/nie na prudkom ohni/ zalejeme smotanou, /môže sa nám urobiť aj taká hrča, ktorú na pomalom ohni pekne rozpustíme stálym miešaním/ netreba sa zľaknúť!!!!! Odstavíme a VYCHLADNUTÚ
ju riadne vyšľaháme mixérom. Maslo /palmarin, hera - čo kto dáva/ vymiešame so žltkami a cukrom a potom spojíme s vychladnutou karamelovou šľahačkou. MŇAM 😅 .
PLNÍME: Jeden plát natrieme džemom, zakryjeme ho druhým plátom, ten popolievame punčovým sirupom. Potom naň natrieme krém a vrch polejeme čokoládovu polevou.
Žienky, mne sa už teraz slinky zbiehajú na tieto maškrty. 😀
ŽABKY
CESTO: Sneh z 2 bielkov, 20 dkg ml. cukru dobre vyšľaháme, pridáme 20 dkg mletých orechov, 1 PL octu - z pripravenej masy kladieme na vymastený plech kávovou lyžičkou kôpky a upečieme do ružovkasta
PLNKA: 5 žĺtkov, 6 PL mlieka, 20 dkg ml. cukru, 2 PL kakaa - šľahať nad parou do zhustnutia. Do vychladnutého pridáme 250 g masla
Plnku dáme do vrecúšjka na zdobenie a špirálovito pekne na tú upečenú kôpku ozdobíme. Dáme do chladničky, aby trochu stuhli a namáčame do čokoládovej polevy.
lidka, prosím ťa, makovopunčové napíšeš? stačí v skratke, vďaka. V nedeľu máme rodinnú oslavu, tak chcem niečo dobré, čo ešte naši nepoznajú.
MAKOVO-PUNČOVÉ REZY
CESTO: 12 vajec, 44 dkg kryšt.cukru, 44 dkg polohrubej múky, 1 prášok do pečiva, 1 1/2 dcl teplej vody
Bielka šľahať s cukrom na sneh, pridať ostatné suroviny. Z cesta odobrať vareškou na jednu hrubšiu piškótu, dať na plech s papierom a dať upiecť. Do toho čo ostalo, dať 15 dkg celého maku a vyliať na 2 plechy, tiež piecť na papieri.
Plniť plnkou, do plnky dať trochu čereveného farbiva, aby bola plnka ružová.
PLNÍME: naspodok makový plát natrieť 1/2 rožovej plnky, na to hrubší biely plát poliaty sungwickovým nálevom z oboch strán, natrieť ružovou plnkou a na vrch dať makový plát. Na vrch ide čokoládová poleva.
NÁLEV: sangwick pomarančový asi 2 dcl a 3 dcl vody uvariť s trochou cukru, nechať vychladnúť - týmto popolievať cesto
PLNKA: 1/2 l mlieka uvariť s 1 vanilkou, 20 dkg cukrom a 1 zlatým klasom na kašu. Do vychladnutej plnky dať 1 1/2 palmarinu, šľahať šľahačom.
DOBRÚ CHUŤ 🙂
BOŽIE REZY
CESTO: 6 žĺtkov, 6 PL ml. cukru, 3 PL strúhanky, 3 PL ml. orechov, 2 PL kakaa, 6 bielkov, 6 PL polohrubej múky, 1/2 prášku do pečiva - cesto vypracujeme a upečieme na papieri. Upečieme 2 dávky = 2 cestá /čiže z 12 vajec/
PLNKA: 240 g ml. orechov, 2 dcl mlieka, 160 g smetolu, 160 g ml. cukru - mlieko s cukrom a smetolom dáme rozpustiť nad parou a pridáme orechy. Trochu povaríme a necháme vychladnúť.
POSTUP: Prvé cesto polejeme kávou s rumom, potrieme lekvárom. Dáme trochu orechovej plnky. V káve s rumom namáčame piškóty /dlhé/ a ukladáme ich na plnku. Na navlhčené piškóty dáme zvyšok orechovej plnky, prikryjeme druhým cestom, ktoré sme takisto poliali kávou s rumom a natreli lekvárom /kladieme z vnútornej strany/. Povrch polejeme čokoládovou polevou.
ŠŤAVNATÝ PIŠKÓTOVÝ ZÁKUSOK
CESTO: 5 vajec, 5 PL kryšt.cukru, 3 PL polohrubej múky, 2 PL hrubej múky, 1 PL oleja - šľaháme od bielkov, potom cukor, žĺtka a olej, múka a prášok do pečiva
Urobiť ešte jedno také isté cesto, len pridáme trochu viac oleja a 2 PL kakaa
Zlášť pečieme na papieri.
PLNÍME: naspodok biele cesto, potrieť lekvárom, dať hnedé cesto, ktoré popolievame nálevom, nato ide plnka a čok. poleva
NÁLEV: 2 dcl šťavy z kompótu, pridať 2 dcl sirupu, 1 dcl sungwicku, rum podľa chuti, po prípade voda ak je výrazná chuť, prípadne šťava z citróna - každému podľa chuti
PLNKA: 1/2 l mlieka, 2 vanilky, 2 zlaté klasy, 2 žĺtka - uvariť, vychladnúť a zmiešať s 1 herou a 15 dkg ml. cukru
STRÚHANÝ TVAROŽNÍK
CESTO: 40 dkg hl. múky, 25 dkg masti, 150 g prášk. cukru, 1 vanilka, 1/2 prášku do pečiva, 1 žĺtok, 3 PL kakaa - toto všetko vymiesiť na jednu hrudku - dáme na 30 minút do chladničky
PLNKA: 1/2 kg tvarohu, 25 dkg prášk. cukru, 1 vanilka, 1 PL majzeny, 3 žĺtka, 4 bielka - žĺtka, cukor a vanilku /ja dám aj trochu vody/ vymiešame do peny. Potom pridáme tvaroh s majzenou a nakoniec sneh. /môžu sa pridať aj hrozienka - ja dávam tiež/ . Cesto vyberiem z chladničky, rozkrojím na polovicu, medzitým si vymastím hlbší plech olejom, posypem múkou a 1/2 cesta postrúham na strúhadle /trelec na jablká/, tak strúham tou časťou, čo je na jablká.
Vylejem tvarohovú plnku a dostrúham navrch ďalšiu polovicu cesta. Upečieme a posypeme ml. cukrom. Je to veľmi rýchly koláč a dobrý. Patrí medzi suchšie.
SUNGWICKOVÉ REZY
CESTO: 10 žĺtkov, 26 dkg ml. cukru - miešať, pridať šťavu z 1 citróna, pridať 3 zlaté klasy /vysypať/, 12 dkg polohrubej múky, trochu prášku do pečiva a sneh z bielkov -upiecť 2 pláty /piecť na papieri/
Rozriediť 200 ml sungwicku+ 200 ml vody
PLNKA: 1/2 l mlieka, 1 1/2 zlatého klasu, 20 dkg kryšt. cukru - uvariť, k vychladnutému pridať 1 heru, dobre vyšľahať.
PLNÍME: dať jeden plát, polejeme nálevom, dáme plnku, druhý plát tiež popolievame nálevom a poliatou časťou preklopíme na plnku.
Navrch ide sungwickové poleva - 40 dkg ml. cukru, 3-4 PL sungwicku, 3-4 PL vody - aby nebola poleva ani riedka, ani hustá - mieša sa 10-15 minút. Ona pekne zhustne na koláči, len nesmie byť moc riedka, ale ani hustá, aby sa dala bez problémov rozotrieť.
Žienky, ale aby som iba ja stále nepísala, aj vy mi dačo napíšte čo máte odskúšané a je to výborné. Pretože ja každé sviatky pečiem skoro to isté a väčšinu koláčov ktoré pekávam, som vám napísala, takže aj ja chcem skúsiť niečo nové. 😉
Ja mam tiez dost receptov,len neviem co by ta zaujalo podla toho,co citam mas dost pestry repertuar.
lidka619, vsetky moje, alebo dievcat zo zaciatku mojasvadba.sk najdes na
http://fotky.azet.sk/albumy.phtml?i9=50e4ee5cf3... a vianocne specialne tu:
http://fotky.azet.sk/jsAlbum.phtml?i9=50e4ee5cf...
vsetko vyskusane, vsetko super... bola tu taka iniciativa, ze sa pieklo a fotilo a ja osm to skladala do albumu... je tam obrovske mnoztvo receptov... puncove rezy su este tabu, sa mi zdaju byt dost narocne... nie je tak? 😅
vavka, kedysi som bola namyslena, ale dnes, dnes uz som uplne dokonala... 😀
nie, nie som, nebyt bab, nikdy sa na to nedam.. a dnes som stastna, ze to je... yskusala som take mnozstvo veci, na ktore by osm sa nikdy nedala a objavila osm tolko jednoduchych veci, ktore ma desili... 😎
made, tie punčové vôbec nie sú náročné - ja náročné nepečiem nič, neboj sa a hor sa do pečenia 😀 😀 😀
pozerám že treba 16 vajec 😕 to je na aké množstvo? plech? aký veľký? toľko toho nezjeme... 😅
made myslis tie puncove? Davam to na normalny klasicky plech a neverim, že to nezjete. Pretože my sme 2 dospely a 2 deti /z toho jedna má 1 1/2 roka tak ona z toho moc nezje/ Ale ak sa bojis, ze to nezjete vy, pozvi pár kamosiek na mejdan a bude ti aj málo 😀
ahojte a bry vecer 🙂 akurat som urobila "vianocny napoj" z receptikov od Made - Svedsky glogg 😝
http://fotky.azet.sk/jsFotka.phtml?i9=d1b9d51ca...
a je vyborny 😉
vdaka za uverejnenie a vrelo odporucam 😉 🙂
AMOR
hrsť rozsekanych orechov..
hrsť v rume namočenych hrozienok
1pl kávy
5pl práš,cukor
10pl.suš.mlieko
10pl bb puding
1masielko
10maslovych keksov postruhať,alebo inych suchych keksov(marína)
vsetko spolu nad parou vymiešať a vyformovať gulky a tie sa obaluju-bud v postruhanych keksoch,orechoch,kokose akebo len 😉 v čokoladovej poleve 😉
dať do košičkov do chladničky,su vyborne a je to novy recept 😉
ja som ich uz požrala 😕 😒 😖
neboj, na to sa poznam dost dobre. Plan je az Silvester, dovtedy budem dufam o nejakych 6-7kg lahsia 😉
PUNČOVÉ REZY
Cesto: 5 celých vajec + 5 polievkových lyžíc kryšt.cukru, 5 pol.lyžíc polohrubej múky, 1 PL hladkej múky, 1/4 prášku do pečiva - toto cesto urobím ešte raz = vrchné a spodné cesto /dokopy 10 vajec/
Stredné cesto: 6 celých vajec + 6 PL kryšt.cukru, 6PL polohrubej múky, 1PL hladkej múky, 1/2 prášku do pečiva, trochu červeného farbiva
Každé cesto šľahať 10 minút mixerom - nie menej! Pečieme v hlbšom plechu na papieri na pečenie asi tak 8-12 minút pekne do ružova pri teplote 180 st. Upečeným cestám dáme dolu kôrku, ktorú chytili počas pečenia.
Urobíme si punčovinu: 1/2 l vody + 1/2 l cukru - uvariť na niť /t.zn. variť 30 min. nie menej./ potom pridať 1 1/2 dcl rumu, 3-4 citróny, trochu punčovej esencie, trochu sangwicku, potravinárskej farby červenej - trochu
PLNÍME: Spodné cesto natrieme lekvárom, preložíme stredným /červeným/, ktorý pekne popolievame punčovinou - riadne, /čím šťavnatejšie, tým lepšie/. Tretie cesto natrieme lekvárom a natretou časťou položíme na stredné cesto, ktoré je nasiaknuté punčovinou. Navrch dáme punčovú polevu, ktorú ja robím od oka, dávam skoro 1/2 kg mletého cukru + trochu sangwicku + 2PL horúceho mlieka, vymiešať na masu, aby nebola ani riedka, ani tuhá, aby sa dala pekne natrieť na koláč. Po stuhnutí môžme ešte pofŕkať čokoládovou polevou. Rezy sa dobre krájajú horúcim nožom.
PL=polievková lyžica
Dúfam, že budú chutiť 😉 . Ja ich robievam na každé sviatky aj oslavy.